Sommelier Wine Manuel Luz
Encontre o Par Perfeito para o Seu Vinho com as Dicas do Sommelier Wine
Bacalhau
Peixe grande dos mares frios do norte é conhecido das mesas européias desde o tempo dos romanos. Peixe grande, de carne firme, lombo que se abre em dois grandes gomos. E do qual se aproveita quase tudo. Em Portugal, na região da Bairrada há um excelente prato “Arroz de língua de bacalhau”, saborosíssimo. Há vários tipos de bacalhau, cada um pra um fim específico.
Os tipos:
Gadus Morhua - O legitimo bacalhau chamado de Imperial. Possui coloração marfim, lombo grande, se desfaz em lascas. É macio e de sabor delicado. Para churrasquear, ou assar o lombo. É o mais caro de todos.
Ling -Possui cor clara, é estreito e não possui lombo. Tem bom aspecto, é muito popular no Brasil. Por ser fibroso, é ideal para desfiar, e para preparo ensopado.
Macrocephalus - Conhecido como “Porto”, tem cor marfim escuro. Possui lombo generoso, é grande e robusto, parecido com o Imperial.
Saithe - Não possui lombo, é fibroso e desfia com facilidade, sendo ideal para bolinhos e tortas. Tem coloração escura e sabor mais forte.
Zarbo ou Tusk - O menor e mais popular, é o mais seco e fibroso, tem sabor forte e é ideal para tortas, bolinhos, pasteis, ou para fazer “sal de bacalhau”.
Finca La Anita Semillon 2007
Lujan de Cuyo, Argentina
OBSERVAÇÃO:
Devido a insuperável expressão obtida nesta colheita, não houve envelhecimento em carvalho.
Esporão Vinha da Defesa Rose 2007
Alentejo, Portugal
OBSERVAÇÃO:
...
Quinta do Crasto Douro DOC 2007
Douro, Portugal
OBSERVAÇÃO:
Tinto de aroma frutado, com notas florais. Em boca tem boa acidez, taninos maduros e redondos e a sensação de calor causada pelo álcool.
Esporão Private Selection Branco 2008
Alentejo, Portugal
OBSERVAÇÃO:
Vinho complexo e encorpado, cheio, cremoso, com bom equilíbrio e persistência na boca.
Pizzorno Tannat Reserva 2006
Canelones, Uruguai
OBSERVAÇÃO:
Tinto robusto, de aroma apimentado e de couro. Em boca é potente, encorpado e de permanência longa.
Lindaflor Chardonnay 2007
Valle de Uco, Argentina
OBSERVAÇÃO:
Branco encorpado e de aroma intenso frutado mesclado com baunilha da madeira. Em boca é encorpado, amadeirado e frutado.
