UMA JORNADA INESPERADA

Harmonize com:

Cicciotto Doppio I.G.T. Puglia Rosso 2021

Angu é uma palavra com raízes nos idiomas fom (àgun) e iorubá (a'ngu) da África Ocidental e faz referência a uma papa feita de inhame. No Brasil, passou a ser usada apenas para as papas feitas com fubá, e hoje tem diversas adaptações, se tornando um clássico da culinária brasileira. O sabor marcante pede um vinho tinto mais estruturado para acompanhar. Devido ao toque apimentado, opte por tintos com notas frutadas concentradas e com final de boca sutilmente adocicado para não competir com a picância do prato e ter uma harmonização suculenta.

Ingredientes

• 500 g de fubá de milho
• 1 litro de água
• 500 g de miúdos (fígado, moela e coração) limpos e cortados em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates médios sem sementes, picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimenta-malagueta picada (opcional)
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado para decorar

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto até ferver.
• Em seguida, adicione o fubá de milho aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos
• Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o angu, mexendo ocasionalmente por cerca de 30 minutos ou até que esteja cremoso e cozido.
• Enquanto o angu cozinha, aqueça o azeite em outra panela e adicione os miúdos. Refogue-os até que fiquem dourados.
• Adicione a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e a pimenta-malagueta (se desejar). Refogue por mais alguns minutos até que os legumes estejam macios.
• Tempere com sal a gosto e adicione um pouco de água, se necessário. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os miúdos estejam macios.
• Ao servir, coloque o angu no prato e cubra com uma porção generosa dos miúdos refogados. Decore com cheiro-verde picado.