Harmonização2013novembro

Picanha no sal grosso

Aprenda uma maneira inusitada de preparar uma picanha no sal grosso para harmonizar perfeitamente com o Reynolds Alicante Bouschet.

Picanha no sal grosso
  • Serve: 3 pessoas
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Tempo aproximado de preparo
    50min.
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Ingredientes:

  • 1 peça de picanha.
  • 150 ramas de vagem fresca.
  • 200 ml de vinho branco.
  • 200 gramas de batatas.
  • 2 kilos de sal grosso.
  • 1 colher de manteiga.
  • 150ml de fundo de carne
  • Pimenta do reino a gosto.

Dicas do Sommelier:

  • Certifique-se de que a pinha e a panela são de tamanhos compatíveis. Cuidado para não deixar cozinhar em fogo alto. Evite a tentação de colocar muito liquido na panela, use apenas as medidas recomendadas. Limpe bem o sal, que deverá estar como uma crosta uniforme e seca sobre a carne.

Modo de preparo:

  • Tempere a picanha, na parte sem gordura. Adicione pimenta do reino à vontade.
  • Cubra o fundo de uma panela de pressão com a metade do sal. Adicione 100 ml do vinho.
  • Coloque a picanha com a gordura virada para baixo. Cubra a peça com o restante do sal.
  • Tampe e ponha no fogo alto até ferver.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
  • Retire a picanha, bata o sal.
  • Cozinhe a batata e a vagem até o ponto desejado.
  • Numa frigideira derreta a manteiga com o vinho branco restante e salteie os legumes.
  • Fatie a picanha e monte no prato ao lado dos legumes e regue tudo com o molho de vinho com manteiga.

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