{"id":10354,"date":"2018-07-20T09:00:01","date_gmt":"2018-07-20T12:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=10354"},"modified":"2020-06-09T16:11:23","modified_gmt":"2020-06-09T19:11:23","slug":"os-sedimentos-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/os-sedimentos-vinho\/","title":{"rendered":"Os sedimentos do vinho"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 reparou que alguns vinhos t\u00eam sedimentos<\/strong>? Ao degustar um r\u00f3tulo, algumas vezes nos deparamos com novidades. Seja um aroma diferente dos outros j\u00e1 sentidos, um sabor mais leve ou mais robusto e tamb\u00e9m alguma part\u00edcula vis\u00edvel, o tal sedimento, que pode estar na rolha, boiando ou depositada no fundo da garrafa.<\/p>\n

Na hora que vimos os sedimentos, bate aquela d\u00favida: ser\u00e1 que o vinho que comprei est\u00e1 estragado? Ser\u00e1 que eu n\u00e3o soube armazenar de maneira ideal? N\u00e3o se preocupe! Agora todas as suas d\u00favidas ser\u00e3o sanadas.<\/p>\n

\u00c9 importante termos em mente que o vinho obedece a um ciclo natural. Ele nasce, cresce, atinge seu auge, envelhece e morre. Tudo isso devido \u00e0s rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que ocorrem o tempo todo, inclusive ap\u00f3s o vinho ser engarrafado.<\/p>\n

Por isso \u00e9 t\u00e3o importante fazer o armazenamento correto de suas garrafas, pois podemos minimizar o tempo de decl\u00ednio do vinho, n\u00e3o evit\u00e1-lo.<\/p>\n

O aparecimento dos s\u00f3lidos muitas vezes \u00e9 em decorr\u00eancia de fen\u00f4menos naturais. Geralmente, eles ocorrem por causa de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas constantes, crescimento do vinho ou matura\u00e7\u00e3o e envelhecimento avan\u00e7ados. Os sedimentos tamb\u00e9m podem ser encontrados em vinhos que n\u00e3o tenham sido filtrados, ap\u00f3s a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Causas dos sedimentos no vinho<\/h2>\n

Cristais de tartarato\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Os cristais de tartarato visualmente s\u00e3o cristais mesmo e a textura lembra sal de cozinha. No vinho tinto, eles ficam roxos e, nos brancos, permanecem brancos ou \u00e2mbar.<\/p>\n

A uva possui diversos \u00e1cidos, mas o principal \u00e9 chamado \u00e1cido tart\u00e1rico e \u00e9 a partir dele que a maioria dos laborat\u00f3rios medem a acidez do vinho.<\/p>\n

Esse \u00e1cido pode se ligar quimicamente \u00e0s mol\u00e9culas de pot\u00e1ssio ou de c\u00e1lcio, transportadas do solo para as uvas, e essas liga\u00e7\u00f5es originam o bitartarato de pot\u00e1ssio<\/strong> e o tartarato neutro de c\u00e1lcio<\/strong> respectivamente, que podem precipitar e aparecer na garrafa, na forma desses cristais.<\/p>\n

Antocioninas<\/strong><\/h3>\n

Outro sedimento comum no vinho \u00e9 um dep\u00f3sito natural causado pela precipita\u00e7\u00e3o* das antocianinas, que s\u00e3o os compostos que garantem a colora\u00e7\u00e3o da bebida. Ap\u00f3s unirem-se quimicamente umas \u00e0s outras, elas se tornam pesadas e v\u00e3o para o fundo da garrafa.<\/p>\n

As antocioninas tamb\u00e9m podem se unir aos taninos, formando mol\u00e9culas grandes e est\u00e1veis que se precipitam e que podem aparecer nas laterais da garrafa. Essas sedimenta\u00e7\u00f5es das antocianinas ajudam a explicar porque os vinhos tintos perdem cor \u00e0 medida que ficam mais velhos. Do rubi vivo e brilhante v\u00e3o para a cor atijolada.<\/p>\n

Quando encontrar algum sedimento na garrafa, n\u00e3o se apavore. \u00c9 bom degustar o vinho primeiro para depois tirar as devidas conclus\u00f5es, pois esses sedimentos indicam apenas que seu exemplar est\u00e1 passando pelo seu curso normal de envelhecimento, estabiliza\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o, proporcionando a voc\u00ea novas experi\u00eancias. Se por acaso voc\u00ea ingeri-los, n\u00e3o h\u00e1 nenhum risco \u00e0 sua sa\u00fade.<\/p>\n

E, dependendo do sedimento encontrado no seu vinho, voc\u00ea pode separ\u00e1-lo do l\u00edquido usando um coador de tecido limpo, decanter ou mesmo uma jarra.<\/p>\n

*Precipita\u00e7\u00e3o \u00e9\u00a0quando, durante uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, ocorre o surgimento de part\u00edculas s\u00f3lidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J\u00e1 se perguntou por que alguns vinhos apresentam sedimentos na garrafa e at\u00e9 mesmo na ta\u00e7a? Descubra o que s\u00e3o esses sedimentos e como eles aparecem na bebida.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":19787,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[3709,2920,2486],"class_list":["post-10354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-quimica","tag-sedimentos","tag-vinhos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}