{"id":11593,"date":"2021-01-14T20:31:00","date_gmt":"2021-01-14T23:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=11593"},"modified":"2024-11-22T15:33:29","modified_gmt":"2024-11-22T17:33:29","slug":"os-taninos-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/os-taninos-do-vinho\/","title":{"rendered":"O que s\u00e3o os taninos do vinho?"},"content":{"rendered":"

Sabe quando algu\u00e9m fala que um vinho \u00e9 muito t\u00e2nico? Ou quando um vinho \u00e9 descrito como aveludado ou macio? J\u00e1 teve aquela sensa\u00e7\u00e3o de que a boca ficou ressecada ao dar um gole na ta\u00e7a? Todas essas caracter\u00edsticas est\u00e3o relacionadas aos taninos do vinho.\u00a0<\/span><\/p>\n

A rea\u00e7\u00e3o dos taninos na boca acontece devido \u00e0 capacidade de a subst\u00e2ncia precipitar prote\u00ednas. Como a saliva \u00e9 rica em prote\u00ednas, os taninos quebram essas prote\u00ednas que lubrificam a boca provocando tal sensa\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

E o que s\u00e3o os taninos do vinho?<\/b><\/h1>\n

O tanino \u00e9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica encontrada no grupo de fen\u00f3is vegetais. \u00c9 encontrado em sementes, cascas e caules de frutos verdes. Tem um sabor amargo que, com sua adstring\u00eancia, tem a fun\u00e7\u00e3o de proteger plantas e frutos dos animais herb\u00edvoros.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como uma esp\u00e9cie de mecanismo de defesa, quando as plantas ainda n\u00e3o est\u00e3o maduras, s\u00e3o essas subst\u00e2ncias que causam um sabor desagrad\u00e1vel \u2013 amargor e ressecamento da boca \u2013 ao serem ingeridas por um predador.<\/span><\/p>\n

E n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 nas uvas e vinhos que os taninos s\u00e3o encontrados. Eles est\u00e3o presentes no cravo, rom\u00e3, ma\u00e7\u00e3, p\u00eara, entre outros frutos e alimentos como o chocolate amargo, por exemplo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nas uvas, os taninos est\u00e3o principalmente nas cascas e sementes. Para perder a agressividade, os vinhos passam por um amadurecimento, tornando os taninos macios e sedosos.<\/span><\/p>\n

Considerando que os taninos est\u00e3o presentes nas cascas das uvas, \u00e9 comum que a caracter\u00edstica seja marcante nos vinhos tintos. Isso acontece pois os tintos passam por per\u00edodos maiores em contato com as cascas, momento em que extraem a cor, os taninos e outros elementos. Quanto maior o tempo de contato do mosto com a casca, mais escuro e t\u00e2nico ser\u00e1 o vinho.<\/span><\/p>\n

Algumas uvas podem contribuir para uma maior ou menor quantidade de tanino nos vinhos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Uvas com mais taninos:<\/b><\/h2>\n