{"id":12223,"date":"2021-07-19T09:00:00","date_gmt":"2021-07-19T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=12223"},"modified":"2024-12-31T11:16:48","modified_gmt":"2024-12-31T13:16:48","slug":"o-acucar-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/o-acucar-vinho\/","title":{"rendered":"O a\u00e7\u00facar nos vinhos"},"content":{"rendered":"\n

Desde o vinhedo at\u00e9 chegar \u00e0 adega de sua casa, o processo de produ\u00e7\u00e3o do vinho<\/a> \u00e9 longo e compreende v\u00e1rias etapas, cada uma com um grau de import\u00e2ncia. Em uma das fases mais relevantes, a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/a>, o a\u00e7\u00facar tem papel fundamental porque \u00e9 convertido em \u00e1lcool et\u00edlico e di\u00f3xido de carbono pelas leveduras. 
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Esse a\u00e7\u00facar \u00e9 desenvolvido pela videira e fica armazenado nos bagos das uvas. A quantidade de a\u00e7\u00facar no mosto – sumo das uvas prensadas –  \u00e9 o que define o n\u00edvel de \u00e1lcool da bebida. 
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Na maior parte dos vinhos, o a\u00e7\u00facar residual \u00e9 proveniente da pr\u00f3pria uva – pode ser frutose ou glicose –  e resta ao final do processo de fermenta\u00e7\u00e3o.  
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Dica de leitura: <\/strong>Afinal, o que \u00e9 vinho seco?<\/strong><\/a>
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Mas existem algumas exce\u00e7\u00f5es que devem ser destacadas, como \u00e9 o caso dos espumantes<\/a>, que recebem adi\u00e7\u00e3o do licor de expedi\u00e7\u00e3o, com a\u00e7\u00facar na composi\u00e7\u00e3o, durante o preparo. 
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Embora apresentem mais dul\u00e7or no paladar, os chamados vinhos de sobremesa – tamb\u00e9m conhecidos como \u201clate harvest\u201d ou colheita tardia – s\u00e3o naturalmente doces, por serem feitos com uvas sobremaduras.
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A\u00e7\u00facar interfere na gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong>
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Quanto mais a\u00e7\u00facar houver durante a elabora\u00e7\u00e3o de um vinho, maior poder\u00e1 ser a gradua\u00e7\u00e3o alc\u00f3olica dele. Para se ter uma ideia, s\u00e3o necess\u00e1rios cerca de 17 gramas de a\u00e7\u00facar por litro para que a bebida alcance 1% de \u00e1lcool.
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Por ter essa fun\u00e7\u00e3o t\u00e3o relevante no processo de elabora\u00e7\u00e3o do vinho, cada etapa em que o a\u00e7\u00facar da uva est\u00e1 presente \u00e9 monitorada com cuidado. 
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Tudo come\u00e7a na vinha. Ainda durante o per\u00edodo de amadurecimento das frutas, o a\u00e7\u00facar dos bagos \u00e9 medido periodicamente, para que a colheita seja realizada no melhor momento da fruta. 
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O en\u00f3logo \u00e9 quem define o volume alco\u00f3lico que deseja para a bebida. Com base nessa expectativa, o profissional define a hora da colheita em conjunto com o viticultor. 
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Classifica\u00e7\u00e3o dos vinhos pelo a\u00e7\u00facar<\/strong>
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A classifica\u00e7\u00e3o dos vinhos pela quantidade de a\u00e7\u00facar varia de pa\u00eds para pa\u00eds e, geralmente, \u00e9 regulamentada por uma legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica. 
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Na maior parte dos casos, a classifica\u00e7\u00e3o dos vinhos tranquilos \u00e9 dividida em secos, meio secos e suaves\/doces. No Brasil, a lei que define as regras de classifica\u00e7\u00e3o foi sancionada em 1988. No entanto, em fevereiro de 2014, recebeu um texto adicional que passou a reconhecer tamb\u00e9m o vinho meio seco.
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