{"id":12811,"date":"2015-01-20T20:07:42","date_gmt":"2015-01-20T20:07:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=12811"},"modified":"2020-06-09T16:13:50","modified_gmt":"2020-06-09T19:13:50","slug":"como-harmonizar-vinhos-e-comida-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-harmonizar-vinhos-e-comida-japonesa\/","title":{"rendered":"Como harmonizar vinhos e comida japonesa"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 quem diga que comida\u00a0japonesa<\/strong> s\u00f3 combina com o saqu\u00ea, por conta de alguns ingredientes que podem complicar a harmoniza\u00e7\u00e3o com vinho.<\/p>\n

Mas basta tomar certos cuidados para que a experi\u00eancia desta cozinha refinada e t\u00e3o valorizada, seja ainda mais saborosa na companhia de bons vinhos<\/strong>.<\/p>\n

Para provar isso, vamos relembrar algumas iguarias dessa cozinha e harmoniz\u00e1-las com exemplares que\u00a0podem surpreender voc\u00ea.<\/p>\n

Comida japonesa e vinhos<\/h2>\n

Agenomo (frituras)<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Quando a base for de carnes, como os Karaage, Tonkatsu ou os Gyudon, pedem por vinhos que tenham boa acidez e sejam estruturados, como um chardonnay, ou espumantes e vinhos ros\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/a>Quando a base for de vegetais e frutos do mar, como o famoso Tempura<\/strong>, ou os Korokke, vinhos e espumantes brancos e leves s\u00e3o os que ter\u00e3o melhor performance.<\/p>\n

Yakimono (grelhados)<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Os elaborados com peixes, frango ou carne de porco, como outro nosso grande conhecido, o Gyoza<\/strong>, junto com os Kushiyaki, os Teriyaki<\/strong> e Yakitoris podem ser bem acompanhados por brancos ou espumantes levemente encorpados.<\/p>\n

\"\"<\/a>No caso daqueles que s\u00e3o mistos, misturando variedade de carnes, como os Tepanyaki, s\u00e3o melhor acompanhados por vinhos ros\u00e9s ou brancos mais encorpados.<\/p>\n

Nabemono (cozidos)<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Um dos mais conhecidos leva carne de boi, o Sukiyaki, tal qual o Nikujaga. Aqui, a acidez do vinho \u00e9 bem vinda, junto com um bom corpo para fazer frente \u00e0s diversas texturas e \u00e0 carne. Um tinto leve ou um ros\u00e9 estruturado s\u00e3o uma boa escolha.<\/p>\n

\"\"<\/a>J\u00e1 para aqueles constitu\u00eddos por misturas de peixes, frutos do mar, legumes, cogumelos e tofu, ou ainda com frango, como o Yosenabe ou o Tirinabe, combinam com vinhos e espumantes brancos leves ou de m\u00e9dio corpo com bom frescor.<\/p>\n

Sashimi<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Com peixes de carne mais escura, geralmente mais densas, um vinho ou espumante ros\u00e9, por sua estrutura e frescor pode revelar-se surpreendente, mas um branco estruturado com acidez viva pode fazer um \u00f3timo papel.<\/p>\n

\"\"<\/a>Os de peixes brancos ou frutos do mar, mais leves, por\u00e9m \u00e0s vezes com maior teor de gordura, s\u00e3o excelentes com vinhos e espumantes brancos de alta acidez e frutados.<\/p>\n

Sushi<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Uma esp\u00e9cie de bolinho de arroz coberto ou recheado por diversos ingredientes, como peixes, frutos do mar, legumes ou frutas. Devido a sua grande variedade de composi\u00e7\u00e3o, pede pela versatilidade de um espumante brut ou um vinho branco leve, de bom frescor e frutado.<\/p>\n

Dica: Temos que ficar atentos a dois ingredientes desta cozinha; um deles \u00e9 o indispens\u00e1vel molho shoyo<\/strong> e o outro, que agrada muito a alguns mas que v\u00e1rios querem dist\u00e2ncia, \u00e9 o wasabi<\/strong> (raiz forte).<\/p>\n

O primeiro traz o problema do sal, que pode provocar amargor no vinho, portanto prefira os de baixo teor de sal e utilize com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

J\u00e1 a raiz forte, interfere com as papilas gustativas, atrapalhando a percep\u00e7\u00e3o dos sabores e, por isso, tamb\u00e9m recomenda-se que se use com cuidado.<\/p>\n

Agora, voc\u00ea j\u00e1 est\u00e1 munido das op\u00e7\u00f5es, basta colocar em pr\u00e1tica e apreciar. Sa\u00fade!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gosta de comida japonesa? Confira quais estilos de vinho v\u00e3o bem com os principais pratos dessa cozinha. <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":12816,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[2245,3215,2486,3216],"class_list":["post-12811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dicas","tag-comida-japonesa","tag-sushi-e-vinho","tag-vinhos","tag-vinhos-e-comida-japonesa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12811\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}