{"id":12965,"date":"2015-02-10T19:58:09","date_gmt":"2015-02-10T19:58:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=12965"},"modified":"2020-06-09T16:13:52","modified_gmt":"2020-06-09T19:13:52","slug":"o-papel-da-rolha-no-ritual-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/o-papel-da-rolha-no-ritual-vinho\/","title":{"rendered":"O papel da rolha no ritual do vinho"},"content":{"rendered":"

O ritual do vinho<\/strong> \u00e0 mesa, principalmente nos restaurantes, tem suas etapas e a mais pol\u00eamica delas gira em torno na rolha<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9 comum observarmos o sommelier ou o gar\u00e7om, ap\u00f3s examinarem a rolha, entreg\u00e1-la ao cliente que lhe solicitou o vinho, e este, em seguida, se p\u00f5e a observar e cheirar a mesma.<\/p>\n

Pode at\u00e9 parecer estranho, mas h\u00e1 de fato, pelo menos, duas raz\u00f5es fundamentais para isso. A primeira \u00e9 que o exame da rolha pode passar para quem vai consumir o vinho informa\u00e7\u00f5es sobre em quais condi\u00e7\u00f5es ele se encontra.<\/p>\n

A segunda \u00e9 que muitos clientes gostam de guardar a rolha como lembran\u00e7a do vinho que beberam, h\u00e1 inclusive quem anote nelas a data e o local da degusta\u00e7\u00e3o. Inclusive, muitas rolhas contribuem com este h\u00e1bito por j\u00e1 trazerem o nome de vinho e, \u00e0s vezes, at\u00e9 a safra.<\/p>\n

Agora, voltando ao exame da rolha, vamos ao que podemos observar para deduzir se h\u00e1 algum problema com o vinho:<\/p>\n

– Rolha com marca de vinho (infiltra\u00e7\u00e3o) por toda sua extens\u00e3o: indica que pode haver ocorrido um vazamento do vinho, possibilitando a entrada de ar, o que pode ter oxidado a bebida.<\/p>\n

– Rolha ressecada: ocorre pela perda de elasticidade da corti\u00e7a, devido \u00e0 pouca qualidade da mesma. Tamb\u00e9m pode acontecer no caso de vinhos muito velhos (em vinhos que v\u00e3o envelhecer por algumas dezenas de anos usa-se trocar a rolha de tempos em tempos) e ainda por problemas de armazenamento em ambiente com umidade do ar muito baixa. Por\u00e9m, nem sempre significa que o vinho sofreu algum preju\u00edzo.<\/p>\n

– Aromas defeituosos – Os tr\u00eas mais comuns que detectamos s\u00e3o:
\nAroma bouchone\u00e9 – cheiro de papel\u00e3o molhado, mofo. Significa que o vinho foi exposto a um composto contaminante com origem na rolha ou nas barricas de carvalho, ou at\u00e9 mesmo no pr\u00f3prio ambiente da vin\u00edcola.<\/p>\n

Aroma oxidado – cheiro de ma\u00e7\u00e3 velha (passada), com aus\u00eancia de aroma frutado e, \u00e0s vezes, com odor de acetona e outras qu\u00edmicas. Significa que o vinho foi alterado por exposi\u00e7\u00e3o excessiva ao oxig\u00eanio.<\/p>\n

Aroma avinagrado – tem odor que lembra vinagre. Geralmente, ocorre pela presen\u00e7a de acetato de etila, composto que surge da contamina\u00e7\u00e3o por uma bact\u00e9ria ac\u00e9tica que ataca o \u00e1lcool do vinho.<\/p>\n

Explicado o papel que a rolha pode desempenhar na hora de conhecer um vinho, vale lembrar que h\u00e1 outras op\u00e7\u00f5es de vedantes, alguns at\u00e9 melhores no quesito cuidado e higiene, como a screw cap <\/a>e o vinolok<\/a>.<\/p>\n

J\u00e1 quanto aos poss\u00edveis defeitos do vinho citados acima, n\u00e3o se preocupe! Embora sejam de uma boa variedade, n\u00e3o ocorrem assim com tanta frequ\u00eancia.<\/p>\n

E o vinho, tenha certeza, ir\u00e1 na grande maioria das vezes alegrar\u00a0e n\u00e3o decepcionar. Sa\u00fade!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amada por muitos e dispensada por poucos, a rolha tem seu papel quando o assunto \u00e9 vinho. Entenda qual.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":12967,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2855,2486,3723],"class_list":["post-12965","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-rolhas","tag-vinhos","tag-vinhos-com-rolha"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}