{"id":13501,"date":"2018-11-26T09:00:54","date_gmt":"2018-11-26T11:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=13501"},"modified":"2020-09-29T09:38:25","modified_gmt":"2020-09-29T12:38:25","slug":"importancia-da-colheita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/importancia-da-colheita\/","title":{"rendered":"Colheita da uva: saiba mais sobre essa t\u00e9cnica que \u00e9 essencial \u00e0 qualidade do vinho"},"content":{"rendered":"

A <\/span>colheita da uva<\/b>, tamb\u00e9m conhecida como vindima, \u00e9 uma atividade que envolve o trabalho de muitos meses. Isso significa que a vinha passa por um longo per\u00edodo de cuidados.\u00a0 Se eles forem bem conduzidos, excelentes vinhos podem surgir.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m do trabalho do viticultor, o tipo de solo e as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas devem auxiliar na colheita da uva. Saiba mais sobre essa t\u00e9cnica que, n\u00e3o por menos, promove festa, alegria e, principalmente, bebidas saborosas.<\/span><\/p>\n

Quando ocorre a colheita da uva?<\/b><\/h2>\n

A <\/span>colheita da uva<\/b> deve acontecer quando a fruta atinge a matura\u00e7\u00e3o ideal. Ela envolve os par\u00e2metros apropriados da quantidade de a\u00e7\u00facares e \u00e1cidos necess\u00e1rios para dar origem a determinado vinho.<\/span><\/p>\n

Geralmente, as vinhas modernas s\u00e3o acompanhadas de perto por an\u00e1lises criteriosas e peri\u00f3dicas dos frutos. Quando a matura\u00e7\u00e3o se aproxima, esse acompanhamento tende a diminuir, j\u00e1 que o \u00eaxito final da safra \u00e9, praticamente, garantido.<\/span><\/p>\n

Como \u00e9 realizada a an\u00e1lise das uvas antes da colheita?<\/b><\/h3>\n

Os especialistas em viticultura analisam parcelas homog\u00eaneas de solo, exposi\u00e7\u00e3o e castas. Eles recolhem um determinado n\u00famero de bagos de uva, que \u00e9 encaminhado para o laborat\u00f3rio ou adega.<\/span><\/p>\n

No local de destino, esses bagos s\u00e3o pesados esmagados. Dessa forma, s\u00e3o analisados os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar e \u00e1cidos do sumo. Vale dizer que os bagos s\u00e3o escolhidos por apalpa\u00e7\u00e3o em distintas zonas do cacho.\u00a0<\/span><\/p>\n

O que acontece com a uva ao longo da matura\u00e7\u00e3o?<\/b><\/h4>\n

O avan\u00e7o da matura\u00e7\u00e3o das vinhas faz com que ocorra uma perda gradual dos \u00e1cidos m\u00e1lico e tart\u00e1rico. Isso implica em maior concentra\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares. \u00c9 por isso que o dul\u00e7or de cada vinho depende dos gr\u00e1ficos ideais da <\/span>colheita da uva<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

A <\/span>colheita da uva<\/b> \u00e9 uma decis\u00e3o tomada pelo en\u00f3logo junto com o viticultor. Quando mal efetuada, ela interfere diretamente na conserva\u00e7\u00e3o e na qualidade das uvas e, consequentemente, dos vinhos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para definir o momento ideal da <\/span>colheita da uva<\/b>, \u00e9 preciso conhecer bem o fruto, seu grau de matura\u00e7\u00e3o, suas caracter\u00edsticas e o terroir onde est\u00e1 cultivada.\u00a0<\/span><\/p>\n

Primeiramente, \u00e9 necess\u00e1rio medir o teor de a\u00e7\u00facar das uvas para, ent\u00e3o, estabelecer o grau alco\u00f3lico que o vinho ter\u00e1. Geralmente, para cada grau de \u00e1lcool, deve haver 17 gramas de a\u00e7\u00facar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Em seguida, o en\u00f3logo e o viticultor j\u00e1 conseguem prever a melhor \u00e9poca para a colheita, acompanhando constantemente a concentra\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares e dos \u00e1cidos nas uvas, que precisam se manter equilibrados.<\/span><\/p>\n

O tipo de colheita que ser\u00e1 praticado \u00e9 uma decis\u00e3o do produtor, mas tamb\u00e9m depende de alguns fatores, como o tipo de terreno local (plano, relevo), a quantidade de vinho que se quer produzir e at\u00e9 o perfil do produto.<\/span><\/p>\n

Quais s\u00e3o os principais tipos e colheita da uva?<\/b><\/h3>\n

A <\/span>colheita\u00a0 da uva, <\/b>originalmente, acontecia de forma manual. N\u00e3o vai ser dif\u00edcil voc\u00ea encontrar descri\u00e7\u00f5es envolventes desse processo na literatura, artes pl\u00e1sticas e cinema. Mas, devido \u00e0 crescente falta de m\u00e3o-de-obra, em 1960, o cen\u00e1rio mudou um pouco.<\/span><\/p>\n

Esse contexto culminou na cria\u00e7\u00e3o de outra modalidade de <\/span>colheita da uva<\/b>: a mec\u00e2nica. Atualmente, essas duas atividades acontecem em maior ou menor propor\u00e7\u00e3o. Tudo depende da tradi\u00e7\u00e3o local e do tamanho dos vinhedos. Confira o que significa cada uma.<\/span><\/p>\n

Colheita de uva manual<\/b><\/h4>\n

\u00c9 muito praticada em locais com relevos mais acidentados, e muitos produtores tamb\u00e9m a executam em vinhos com produ\u00e7\u00e3o limitada, em vinhedos de parcelas \u00fanicas, vinhas velhas.<\/span><\/p>\n

Uma de suas principais vantagens \u00e9 a economia. Dependendo do tipo de terreno e da condu\u00e7\u00e3o da vinha, um grupo de 10 viticultores pode colher, aproximadamente, 1 hectare por dia.\u00a0<\/span><\/p>\n

A <\/span>colheita manual<\/b> oferece maior qualidade do vinho, j\u00e1 que ela acontece de forma mais detalhada e minuciosa. Isso faz toda diferen\u00e7a na sele\u00e7\u00e3o de videiras, cachos e bagos que comp\u00f5em os vinhos doces botritizados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Colheita de uva mec\u00e2nica<\/b><\/h4>\n

\u00c9 mais utilizada em hectares mais extensos e planos, em produ\u00e7\u00f5es de maior escala. Esse tipo de colheita corresponde ao trabalho de 5 viticultores na propor\u00e7\u00e3o hora\/hectare.\u00a0<\/span><\/p>\n

A colheita mec\u00e2nica, para ter sucesso, depende da qualidade dos equipamentos e do trabalho minucioso do operador da m\u00e1quina. Ela tamb\u00e9m deve levar em considera\u00e7\u00e3o a dist\u00e2ncia da vinha \u00e0 adega, do n\u00edvel de prote\u00e7\u00e3o das uvas, entre outros fatores.<\/span><\/p>\n

Na maioria dos casos, a <\/span>colheita da uva<\/b> mec\u00e2nica \u00e9 aplicada \u00e0s uvas tintas, j\u00e1 que n\u00e3o oferece desvantagem significativa em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 colheita manual.\u00a0<\/span><\/p>\n

Vale lembrar que, isoladamente, sendo manual ou mec\u00e2nica, o tipo de colheita n\u00e3o determina a qualidade do produto. A colheita manual permite uma sele\u00e7\u00e3o criteriosa dos melhores cachos desde o vinhedo.<\/span><\/p>\n

No entanto, as uvas colhidas mecanicamente tamb\u00e9m podem ser submetidas a uma sele\u00e7\u00e3o antes de iniciar o processo de vinifica\u00e7\u00e3o. Como a gente j\u00e1 disse, cabe ao en\u00f3logo e ao viticultor decidirem o tipo de <\/span>colheita da uva<\/b> e o dia em que ela ocorrer\u00e1.<\/span><\/p>\n

Essa decis\u00e3o influencia na preserva\u00e7\u00e3o dos cachos, principalmente no tempo de deslocamento entre o trajeto das vinhas at\u00e9 a adega.<\/span><\/p>\n

Colheitas especiais<\/b><\/h4>\n

Alguns tipos de vinhos s\u00e3o preparados com uvas atacadas pela podrid\u00e3o nobre ou uvas geladas. Eles est\u00e3o inseridos em um contexto das vindimas mais dif\u00edceis e caras do mundo.\u00a0<\/span><\/p>\n

No caso da podrid\u00e3o nobre, o fungo ataca gradualmente a colheita. Dessa forma, a vindima deve ser realizada em diversos momentos justamente para apanhar as uvas ou as partes atingidas pelo fungo.<\/span><\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao vinho de gelo, que \u00e9 um tipo alem\u00e3o relativamente recente, as uvas s\u00e3o deixadas na vinha at\u00e9 novembro ou in\u00edcio do ano seguinte. Isso \u00e9 necess\u00e1rio para que as uvas sejam submetidas \u00e0s temperaturas m\u00ednimas necess\u00e1rias.<\/span><\/p>\n

Normalmente, quando elas forem expostas a 8\u00ba C negativos, a <\/span>colheita da uva<\/b> pode ser realizada com sucesso e durante a noite. Assim que chegam na adega, as frutas s\u00e3o prensadas imediatamente, de forma a manter os cristais de gelo e o mosto doce.\u00a0<\/span><\/p>\n

Atualmente, muitos produtores est\u00e3o optando pela colheita noturna<\/a>. Esse per\u00edodo traz muitos benef\u00edcios para as uvas, para o processo de vinifica\u00e7\u00e3o e para o vinho, como uma maior preserva\u00e7\u00e3o da acidez, dos aromas e sabores naturais da uva, entre outros.<\/span><\/p>\n

Com essas informa\u00e7\u00f5es, voc\u00ea j\u00e1 pode avan\u00e7ar na descoberta desse universo incr\u00edvel que envolve tradi\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnica, modernidade e um amplo leque de aromas e sabores.\u00a0<\/span><\/p>\n

Continua aqui com a gente para ter acesso a mais conte\u00fados que te ajudar\u00e3o a fazer as melhores escolhas para as melhores ocasi\u00f5es.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voc\u00ea sabe o que \u00e9 vindima? Esse nome diferente \u00e9 um dos mais importantes processos da vitivinicultura: a colheita das uvas.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":20204,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2234,3199,2486,2799],"class_list":["post-13501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-colheita","tag-vindima","tag-vinhos","tag-vitivinicultura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13501\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}