{"id":14936,"date":"2016-03-31T12:43:45","date_gmt":"2016-03-31T12:43:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=14936"},"modified":"2020-06-09T16:12:15","modified_gmt":"2020-06-09T19:12:15","slug":"sur-lie-e-batonnage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/sur-lie-e-batonnage\/","title":{"rendered":"Sur Lie e B\u00e2tonnage no vinho"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar desses termos? Para come\u00e7ar, ambos est\u00e3o ligados ao modo de produ\u00e7\u00e3o do vinho e, normalmente, um complementa o outro. Sur lie<\/em> \u00e9 um termo franc\u00eas que significa \u201csobre as borras\u201d e trata-se de uma t\u00e9cnica de amadurecimento muito utilizada em espumantes e vinhos brancos e que tamb\u00e9m pode ser explorada nos tintos.<\/p>\n

Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, alguns en\u00f3logos optam por manter o vinho em contato com as borras finas, ou seja, as leveduras. Com o fim da fermenta\u00e7\u00e3o, elas morrem e sofrem um processo chamado de aut\u00f3lise, que consiste em uma autodestrui\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea.<\/p>\n

Essa decomposi\u00e7\u00e3o da levedura libera diversos compostos como prote\u00ednas que, ao entrar em contato com o vinho, agregam eleg\u00e2ncia, maciez, estrutura, complexidade arom\u00e1tica e cremosidade (no caso dos espumantes).<\/p>\n

Utilizadas em tanques ou barricas de carvalho, as borras naturalmente se depositam no fundo do recipiente, por\u00e9m, \u00e9 necess\u00e1rio agitar periodicamente esse sedimento, para proporcionar um contato com todo o vinho. Aqui entra a b\u00e2tonnage<\/em> que \u00e9, justamente, essa a\u00e7\u00e3o de proporcionar movimento.<\/p>\n

A frequ\u00eancia da b\u00e2tonnage<\/em>, assim como o tempo em que o vinho permanece em contato com as borras, \u00e9 determinada pelo en\u00f3logo e pode variar de acordo com o seu objetivo. Quanto mais tempo o vinho permanecer em contato com as borras, maior ser\u00e1 o grau de complexidade do exemplar.<\/p>\n

O come\u00e7o dessa t\u00e9cnica de amadurecimento \u00e9 incerto, mas h\u00e1 ind\u00edcios de que tenha surgido na Borgonha, Fran\u00e7a, com a uva Chardonnay. Existem tamb\u00e9m alguns relatos sobre um historiador romano de nome Cato, que comparou as diferen\u00e7as de aromas e sabores de vinhos submetidos (e n\u00e3o) ao contato com as borras finas.<\/p>\n

Dentro desse assunto, vale lembrar o m\u00e9todo Champenoise que, durante a segunda fermenta\u00e7\u00e3o dentro da pr\u00f3pria garrafa, mant\u00e9m as borras finas em contato com o espumante. Portanto, tamb\u00e9m \u00e9 um sur lie<\/em>.<\/p>\n

Atualmente, esses procedimentos s\u00e3o bem difundidos no mundo do vinho. Sendo assim, s\u00f3 nos resta apreciar toda a complexidade dos exemplares submetidos a esse amadurecimento. Conhe\u00e7a alguns:<\/p>\n

\"EspumanteEspumante Salton \u00c9vidence 30 meses<\/a> – Com aromas de frutas secas, p\u00e3o torrado e am\u00eandoas, surpreende por seu paladar maduro, c\u00edtrico e boa cremosidade.<\/p>\n

\"Ch\u00e2teauCh\u00e2teau de La Pierre Muscadet C\u00f4tes de GrandiLeu Sur Lie 2013<\/a> – Branco cl\u00e1ssico do Loire, com toque frutado, c\u00edtrico e algo mineral.<\/p>\n

\"Ch\u00e2teauCh\u00e2teau La Couronne R\u00e9serve 2012<\/a> – Na boca, \u00e9 intenso, encorpado, possui taninos presentes que est\u00e3o equilibrados com a acidez.<\/p>\n

\"ProvaProva R\u00e9gia Reserva DOC Bucelas 2014<\/a> – Produzido a partir de uvas Arinto, apresenta aromas de frutas tropicais com notas de mineralidade e frescor.<\/p>\n

\"ProtosProtos Branco D.O. 2014<\/a> – Notas de frutas c\u00edtricas, tropicais e notas de flores brancas, marcam o olfato. No paladar, \u00e9 leve e de bom frescor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entenda o que significa cada um desses termos no mundo do vinho.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":18460,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2864,2865,2866,2486],"class_list":["post-14936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-batonnage","tag-sur-lie","tag-termos-do-vinho","tag-vinhos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}