{"id":15022,"date":"2019-02-06T09:00:22","date_gmt":"2019-02-06T11:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=15022"},"modified":"2020-06-09T16:11:28","modified_gmt":"2020-06-09T19:11:28","slug":"concreto-na-elaboracao-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/concreto-na-elaboracao-do-vinho\/","title":{"rendered":"O uso do concreto na elabora\u00e7\u00e3o do vinho"},"content":{"rendered":"<p>Comparado ao barro, mat\u00e9ria-prima das antigas \u00e2nforas na qual os vinhos eram fermentados e armazenados, o <strong>concreto<\/strong> possui algumas caracter\u00edsticas que se assemelham a esse hist\u00f3rico recipiente.<\/p>\n<p>Muito utilizado no passado para a fermenta\u00e7\u00e3o, o amadurecimento e o armazenamento do vinho, o tanque de concreto proporciona benef\u00edcios que conquistam en\u00f3logos e produtores ao redor do mundo.<\/p>\n<p>Por isso, ele nunca deixou de ser utilizado, mas perdeu espa\u00e7o com a era das barricas de carvalho e os modernos tanques de a\u00e7o inox. Por\u00e9m, esse recipiente vem ganhando uma nova visibilidade mundial.<\/p>\n<p>Os tanques de concreto constru\u00eddos dentro das vin\u00edcolas, ou seja, com uma estrutura fixa, s\u00e3o os mais comuns de encontrarmos. Mas com os avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos e das pesquisas envolvendo o processo de elabora\u00e7\u00e3o do vinho, novos formatos foram desenvolvidos e est\u00e3o sendo utilizados, como o de ovo.<\/p>\n<p>Com paredes resistentes e espessas, que recebem um revestimento neutro, o ep\u00f3xi, que \u00e9 aplicado a frio e sem solvente, esse tanque \u00e9 capaz de manter uma temperatura constante de forma natural, mesmo durante os picos de calor gerados pela fermenta\u00e7\u00e3o. Isso s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel porque o concreto \u00e9 um isolante t\u00e9rmico.<\/p>\n<p>Em escala microsc\u00f3pica, trata-se de um material poroso, o que permite a ocorr\u00eancia da micro-oxigena\u00e7\u00e3o \u2013 exposi\u00e7\u00e3o do vinho a uma quantidade muito baixa de oxig\u00eanio \u2013, que proporciona complexidade arom\u00e1tica e gustativa sem alterar as caracter\u00edsticas naturais da uva, ao contr\u00e1rio das barricas de carvalho, que tamb\u00e9m permitem a micro-oxigena\u00e7\u00e3o, mas agregam caracter\u00edsticas da madeira.<\/p>\n<p>Para os en\u00f3logos que buscam aromas mais complexos e maciez no paladar, principalmente dos taninos, mas n\u00e3o querem nenhuma influ\u00eancia de madeira, essa micro-oxigena\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos grandes benef\u00edcios do tanque de concreto.<\/p>\n<p>Por\u00e9m, nada impede de posteriormente amadurecer o vinho em barricas de carvalho, pois tudo depende do objetivo desejado para determinado r\u00f3tulo.<\/p>\n<p>Ao que tudo indica, os tanques de concreto podem ser utilizados em qualquer tipo de vinho, embora algumas variedades alcancem resultados mais satisfat\u00f3rios do que outras.<\/p>\n<p>A elevada durabilidade \u00e9 outra vantagem desse recipiente. J\u00e1 a impossibilidade de locomo\u00e7\u00e3o, no caso dos tanques fixos, \u00e9 uma das desvantagens.<\/p>\n<p>Assim como outras op\u00e7\u00f5es de meios de fermenta\u00e7\u00e3o e amadurecimento, o tanque de concreto possui vantagens e desvantagens. Tudo depende do objetivo do en\u00f3logo e do produtor. Vale lembrar que um dos pontos mais importantes e determinantes para a qualidade do vinho est\u00e1 no manejo e no cuidado dos vinhedos, e n\u00e3o isoladamente ao amadurecimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os tanques de concreto est\u00e3o sendo cada vez mais utilizados na elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos. Conhe\u00e7a um pouco mais sobre esse vers\u00e1til recipiente.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":18282,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2267,2486],"class_list":["post-15022","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-concreto","tag-vinhos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15022\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}