Entretanto, existem outros fatores ligados \u00e0s barricas de carvalho<\/strong> que conferem caracter\u00edsticas distintas aos vinhos, como por exemplo o n\u00edvel de tosta<\/strong> e a idade das barricas<\/strong>.<\/p>\n Chamamos de tosta a a\u00e7\u00e3o de expor a madeira ao calor do fogo provocando a queima da superf\u00edcie interna da barrica. De forma simplificada, d\u00e1 para afirmar que quanto mais intensa a tosta, maior a influ\u00eancia arom\u00e1tica do carvalho sobre o vinho, e, inversamente, menor o acr\u00e9scimo de taninos el\u00e1ginos, outro composto que o carvalho cede ao vinho.<\/p>\n Esse processo altera a estrutura da madeira, deixando-a mais acess\u00edvel aos solventes do l\u00edquido, proporcionando uma maior extra\u00e7\u00e3o de compostos. Alguns elementos qu\u00edmicos da madeira s\u00e3o degradados pela combina\u00e7\u00e3o de calor e tempo, originando\u00a0v\u00e1rios outros novos elementos odor\u00edficos.<\/p>\n Conforme o tempo de exposi\u00e7\u00e3o e a gradua\u00e7\u00e3o da temperatura, temos tr\u00eas n\u00edveis b\u00e1sicos de tosta: a leve<\/strong>, a m\u00e9dia<\/strong> e a intensa<\/strong>. Vamos entender um pouco mais sobre elas,e alguns dos aromas que geram.<\/p>\n Tosta leve<\/strong>\u00a0– queima a temperaturas pr\u00f3ximas a 180\u00b0C, por cerca de 5 minutos<\/p>\n Confere ao vinho aromas de caramelo e am\u00eandoas. Tem maior risco de transmitir taninos duros e amargor.<\/p>\n Tosta m\u00e9dia<\/strong>\u00a0– queima a temperaturas pr\u00f3ximas a 200\u00b0C, por cerca de 7,5 minutos<\/p>\n Confere ao vinho aromas de coco, cravo, baunilha, noz verde e notas vegetais.<\/p>\n Tosta intensa <\/strong>–\u00a0queima a temperaturas pr\u00f3ximas a 220\u00b0C, por cerca de 11,6 minutos<\/p>\n Confere ao vinho aromas de tabaco, especiarias, pimenta e f\u00e1rmacos.<\/p>\n Esses valores de tempo e temperatura s\u00e3o comuns a algumas tanoarias (f\u00e1bricas de barris e outros recipientes de madeira), embora n\u00e3o\u00a0exista um padr\u00e3o universal.<\/p>\n J\u00e1 no que diz respeito \u00e0 idade das barricas, as de carvalho novo, chamadas \u201cde primeiro uso\u201d, s\u00e3o as que transmitem mais aromas e outros compostos ao vinho.<\/p>\n Com o passar dos anos, res\u00edduos dos exemplares\u00a0v\u00e3o ficando presos \u00e0 madeira, entupindo seus poros e reduzindo a entrada de oxig\u00eanio (micro-oxigena\u00e7\u00e3o). O tempo tamb\u00e9m reduz gradativamente a capacidade da barrica de transmitir seus aromas.<\/p>\n Agora \u00e9 hora de provar r\u00f3tulos deliciosos e reparar na influ\u00eancia do carvalho nos aromas e sabores:<\/p>\n <\/p>\n![\"Calyptra](\"https:\/\/www.wine.com.br\/renderImage.image?imageName=produtos\/11203-01.jpg&width=60&height=200&padding=-20\")
Vinho Calyptra Gran Reserva Chardonnay 2011<\/a> – Esse branco delicioso, mineral, untuoso e complexo amadureceu por 20 meses em barricas de carvalho franc\u00eas.<\/p>\n
![\"Medalla](\"https:\/\/www.wine.com.br\/renderImage.image?imageName=produtos\/14472-01.jpg&width=60&height=200&padding=-20\")
Vinho Medalla Real Retro Edition Carm\u00e9n\u00e8re 2012<\/a> – Esse exemplar frutado amadureceu por 10 meses em barricas de carvalho franc\u00eas.<\/p>\n![\"Quinta](\"https:\/\/www.wine.com.br\/renderImage.image?imageName=produtos\/12836-01.jpg&width=60&height=200&padding=-20\")
Vinho Quinta de Pancas Reserva 2011<\/a> – Tinto de presen\u00e7a marcante, intenso em seus aromas que amadureceu por 20 meses em barricas de carvalho franc\u00eas, 30% novas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"