{"id":15825,"date":"2016-09-30T09:00:06","date_gmt":"2016-09-30T09:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=15825"},"modified":"2020-06-09T16:12:28","modified_gmt":"2020-06-09T19:12:28","slug":"conservante-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/conservante-do-vinho\/","title":{"rendered":"O vinho tem conservante?"},"content":{"rendered":"

Os consumidores habituais de vinhos<\/strong> provavelmente j\u00e1 ouviram a palavra sulfito<\/strong> e se perguntaram o que seria isso, qual sua rela\u00e7\u00e3o com os exemplares e com a sa\u00fade de quem os consome.<\/p>\n

Sulfitos \u00e9 o nome dado ao grupo de subst\u00e2ncias conservantes<\/strong> legalmente utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de vinhos. Al\u00e9m deles, v\u00e1rios outros aditivos tamb\u00e9m s\u00e3o autorizados, como acidulantes, antioxidantes e estabilizantes.<\/p>\n

Entre os conservantes, os autorizados pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira s\u00e3o o \u00e1cido s\u00f3rbico<\/strong> \u2013 INS 200 \u2013 e seus sais, e o mais comumente encontrado, o\u00a0di\u00f3xido de enxofre<\/strong> (ou anidrido sulfuroso ) \u2013 INS 220 \u2013 e seus sais.<\/p>\n

O que a lei diz?<\/h3>\n

Tanto para os vinhos produzidos no Brasil quanto para os importados, a informa\u00e7\u00e3o da presen30\u00e7a de conservantes \u00e9 exigida pela nossa legisla\u00e7\u00e3o. Podemos encontr\u00e1-la com frequ\u00eancia no contrarr\u00f3tulo das garrafas, geralmente, expressa pelas palavras \u201cconservante\u201d ou \u201cconservador\u201d seguidas do nome do aditivo, por exemplo: Conservante: Di\u00f3xido de Enxofre INS 220.<\/p>\n

As legisla\u00e7\u00f5es de diversos pa\u00edses tamb\u00e9m exigem essa informa\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o, poderemos encontrar nos r\u00f3tulos express\u00f5es que indicam a presen\u00e7a de conservantes, como \u201cContains Sulfites\u201d, em ingl\u00eas.<\/p>\n

Por que \u00e9 obrigat\u00f3rio ter a informa\u00e7\u00e3o nas garrafas?<\/h3>\n

A raz\u00e3o dessa obrigatoriedade \u00e9 a exist\u00eancia de pessoas sens\u00edveis ou al\u00e9rgicas a esses produtos, podendo ter rea\u00e7\u00f5es adversas muito desagrad\u00e1veis. No caso do di\u00f3xido de enxofre, as ocorr\u00eancias mais notificadas s\u00e3o ataques asm\u00e1ticos e urtic\u00e1ria. Contudo, os sensibilizados ou al\u00e9rgicos constituem uma pequena parcela da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A concentra\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de sulfitos que um vinho pode ter, segundo a lei, \u00e9 0,035g por 100ml, e a IDA (ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel) segundo o Joint Expert Committee on Food Additives<\/strong> (JECFA), cujas recomenda\u00e7\u00f5es o Brasil segue, \u00e9 0,007g por kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n

A rela\u00e7\u00e3o com a sa\u00fade<\/h3>\n

Para se ter uma no\u00e7\u00e3o, uma pessoa com 70kg de peso corp\u00f3reo poderia consumir at\u00e9 0,49g deste composto por dia, ou seja, o que aproximadamente estaria contido em cerca de 2 garrafas de vinho (750ml cada). Portanto, pessoas n\u00e3o sens\u00edveis ou n\u00e3o al\u00e9rgicas, com consumo di\u00e1rio abaixo dessa quantidade de garrafas, n\u00e3o dever\u00e3o ter a sa\u00fade afetada.<\/p>\n

Se por um lado, o di\u00f3xido de enxofre n\u00e3o represente s\u00e9rio risco \u00e0 sa\u00fade, por outro, ele \u00e9 de suma import\u00e2ncia na produ\u00e7\u00e3o da nossa bebida favorita, sendo usado em pequenas quantidades durante todo o processo de produ\u00e7\u00e3o, desde a colheita das uvas at\u00e9 o engarrafamento.<\/p>\n

Durante essas fases, ele tem v\u00e1rias utilidades, seja por sua a\u00e7\u00e3o antimicrobiana ou por atuar no controle do escurecimento enzim\u00e1tico e n\u00e3o enzim\u00e1tico, al\u00e9m de servir tamb\u00e9m como antioxidante, redutor e clarificante.<\/p>\n

Ainda n\u00e3o foi descoberto um substituto \u00e0 altura para esse conservante, que j\u00e1 \u00e9 usado desde h\u00e1 algumas centenas de anos e, embora existam vinhos produzidos sem esse aditivo, os \u201csulfite-free\u201d, eles s\u00e3o uma parte m\u00ednima de todo o volume da produ\u00e7\u00e3o mundial.<\/p>\n

Hora da degusta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe tudo sobre os conservantes, se voc\u00ea n\u00e3o pertence ao grupo de pessoas que devem dar uma aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0 presen\u00e7a dos sulfitos, divirta-se sem medo com os r\u00f3tulos que selecionamos para voc\u00ea. Sa\u00fade!<\/p>\n

\"RanchoVinho Rancho Zabaco Sonoma Heritage Vines Zinfandel 2013<\/a> – Esse zinfandel <\/a>possui aroma de frutas vermelhas e negras maduras, baunilha, caramelo e leve floral.<\/p>\n

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\"FantinelVinho Fantinel DOC Collio Pinot Grigio 2013<\/a> – De personalidade forte, com notas frutadas, florais, amendoadas, esse exemplar tem produ\u00e7\u00e3o limitada.<\/p>\n

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\"MaycasVinho Maycas Sumaq Reserva Pinot Noir 2015<\/a> – Possui aroma de cereja e framboesa, com delicadas notas de especiarias, baunilha e um toque amadeirado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esse \u00e9 um questionamento que voc\u00ea, apreciador de vinhos, j\u00e1 deve ter feito. Vamos esclarecer, de uma vez por todas, suas d\u00favidas sobre esse assunto. Confira.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":16782,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[1985,2661,2662,2486,73],"class_list":["post-15825","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-acido-sorbico","tag-conservantes","tag-dioxido-de-enxofre","tag-vinhos","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}