{"id":15936,"date":"2016-10-28T09:00:48","date_gmt":"2016-10-28T09:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=15936"},"modified":"2020-06-09T16:12:29","modified_gmt":"2020-06-09T19:12:29","slug":"aromas-da-madeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/aromas-da-madeira\/","title":{"rendered":"Aromas da madeira no vinho"},"content":{"rendered":"

As barricas de carvalho<\/strong> eram utilizadas, no passado, apenas para transportar os vinhos, sendo uma op\u00e7\u00e3o vi\u00e1vel para substituir as antigas \u00e2nforas, aqueles vasos de origem grega com duas al\u00e7as. Por\u00e9m, os viticultores perceberam que o contato com a madeira altera as caracter\u00edsticas<\/strong>\u00a0da bebida e, por isso, o carvalho ganhou outras fun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Hoje, amadurecer ou at\u00e9 mesmo fermentar um exemplar em barricas de carvalho \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o do en\u00f3logo<\/strong>. Esses recipientes podem ser usados para micro-oxigena\u00e7\u00e3o (pequeno contato entre o vinho e o oxig\u00eanio atrav\u00e9s dos poros da barrica), para deixar os taninos mais macios (diminuindo a sensa\u00e7\u00e3o de secura na boca), estabilizar a cor ou agregar novos aromas.<\/p>\n

Falando em aromas, n\u00e3o podemos relacion\u00e1-los diretamente ao tipo de carvalho, como franc\u00eas, americano ou h\u00fangaro\/leste europeu, pois existem diversos outros fatores que contribuem para as subst\u00e2ncias e os compostos arom\u00e1ticos da madeira. Falamos especificamente sobre os tipos de barricas aqui<\/u><\/a>.<\/p>\n

O tempo de contato<\/strong> entre o l\u00edquido e o carvalho, o tamanho da barrica<\/strong> e o grau de tosta<\/strong> (queima da superf\u00edcie interna), que pode ser leve, m\u00e9dia ou alta, s\u00e3o exemplos que influenciam no resultado final. Em uma barrica pequena, o contato entre o vinho e o carvalho \u00e9 maior, predominando as caracter\u00edsticas da madeira, quando comparada a uma barrica muito grande.<\/p>\n

J\u00e1 o grau de tosta determina o tipo e a intensidade do aroma, por exemplo, uma tosta leve mant\u00e9m as caracter\u00edsticas do carvalho, uma tosta alta destaca defumado e tostado. Falamos com mais detalhes sobre tostas aqui<\/u><\/a>. Vale a pena dar uma lida.<\/p>\n

Sobre a quantidade de uso, se a barrica for usada pela primeira vez, barrica de primeiro uso, ela ir\u00e1 proporcionar um vinho mais intenso e complexo, com predomin\u00e2ncia da madeira, j\u00e1 que o n\u00edvel de extra\u00e7\u00e3o dos compostos arom\u00e1ticos ser\u00e1 mais elevado. Uma barrica de segundo uso j\u00e1 perdeu um pouco a intensidade, assim como a de terceiro uso.<\/p>\n

O interessante do uso do carvalho \u00e9 que o en\u00f3logo pode mesclar barricas com diferentes tempos de uso, justamente para equilibrar a intensidade. Al\u00e9m disso, ele tem a op\u00e7\u00e3o de amadurecer apenas uma parcela do vinho, agregando aromas sem a predomin\u00e2ncia amadeirada. Isso mant\u00e9m o car\u00e1ter frutado<\/a><\/strong> natural e \u00e9 muito comum na produ\u00e7\u00e3o dos r\u00f3tulos brancos.<\/p>\n

Conhe\u00e7a algumas subst\u00e2ncias e compostos arom\u00e1ticos das barricas de carvalho:<\/p>\n

Vanilina: <\/strong>baunilha<\/p>\n

Eugenol e Isoeugenol: <\/strong>notas de especiarias e cravo<\/p>\n

Furfural e 5-Methylfurfural: <\/strong>caramelo e aromas doces<\/p>\n

Guaiacol e 4-Methulguaiacol: <\/strong>defumado, tostado, especiarias e aromas de fumo<\/p>\n

Lactonas:<\/strong> coco, cocada e notas herb\u00e1ceas<\/p>\n

Agora \u00e9 hora de provar vinhos com influ\u00eancia do carvalho e analisar os aromas e sabores:<\/p>\n

\"Finca<\/a>Vinho Finca Constancia Parcela 52 Verdejo 2014<\/a> – Herb\u00e1ceo, peras e p\u00eassegos maduros\u00a0e notas florais com toque amadeirado s\u00e3o os aromas desse exemplar.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"ReclosVinho Reclos de La Couronne 2012<\/a> – A qualidade das uvas Merlot e os 17 meses de sur lie em barricas de carvalho franc\u00eas garantiram aromas de couro e especiarias.<\/p>\n

\"DinariVinho Dinari del Duca Nero d’Avola Terre Siciliane IGP 2013<\/a> – Exuberantes aromas de frutas vermelhas, nuance de alca\u00e7uz, defumado e toque de especiarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Os aromas do vinho s\u00e3o proporcionados pelos elementos qu\u00edmicos presentes na bebida. Saiba mais sobre os famosos aromas amadeirados e de onde eles v\u00eam.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":16777,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2532,2160,2851,2466,73],"class_list":["post-15936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-barricas-de-carvalho","tag-carvalho","tag-madeira","tag-vinho","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}