{"id":15954,"date":"2016-11-04T11:20:57","date_gmt":"2016-11-04T13:20:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=15954"},"modified":"2020-06-09T16:12:29","modified_gmt":"2020-06-09T19:12:29","slug":"como-os-espumantes-sao-feitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-os-espumantes-sao-feitos\/","title":{"rendered":"Como os espumantes s\u00e3o feitos?"},"content":{"rendered":"

Antes de falarmos sobre cada um dos m\u00e9todos de elabora\u00e7\u00e3o<\/strong> dos deliciosos espumantes<\/a>, \u00e9 preciso saber um pouco sobre a fermenta\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>\n

Na vin\u00edcola, as uvas s\u00e3o espremidas para que o suco seja extra\u00eddo, mistura que damos o nome de mosto<\/strong>. H\u00e1, ent\u00e3o, a separa\u00e7\u00e3o das cascas – no caso dos brancos – e come\u00e7a o processo de fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>, em que s\u00e3o adicionadas leveduras respons\u00e1veis por transformar o a\u00e7\u00facar da fruta em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, esse \u00faltimo liberado durante o processo.<\/p>\n

Nos vinhos tranquilos, sem a presen\u00e7a de g\u00e1s carb\u00f4nico<\/strong>, ocorre apenas uma fermenta\u00e7\u00e3o, geralmente. J\u00e1 na elabora\u00e7\u00e3o dos espumantes, uma segunda\u00a0fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> \u00e9 feita. E \u00e9 por causa dela que o g\u00e1s carb\u00f4nico, as famosas borbulhas, permanece na bebida. Confira os m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o:<\/p>\n

M\u00e9todo Champenoise, Cl\u00e1ssico ou Tradicional<\/strong><\/h2>\n

Ap\u00f3s a elabora\u00e7\u00e3o do vinho base, que \u00e9 o originado na primeira fermenta\u00e7\u00e3o, o licor de tiragem<\/strong> (composto de leveduras e a\u00e7\u00facar) \u00e9 adicionado. O l\u00edquido resultante \u00e9 engarrafado e a segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorre dentro das garrafas.<\/p>\n

Quando esse ciclo se inicia, a garrafa, na horizontal, passa a ser girada diariamente e levantada at\u00e9 quase atingir a posi\u00e7\u00e3o vertical, para que as borras se encaminhem ao gargalo em que est\u00e1 a tampa de coroa, que ser\u00e1 retirada e dar\u00e1 lugar \u00e0 rolha de corti\u00e7a com a gaiola.<\/p>\n

Vale lembrar que s\u00f3 pode ser considerado um Champagne<\/strong><\/a>, o espumante produzido pelas r\u00edgidas normas da AOC da regi\u00e3o hom\u00f4nima, na Fran\u00e7a, sendo umas delas a elabora\u00e7\u00e3o pelo M\u00e9todo Champenoise. Nos demais locais, esse mesmo processo pode ser informado como Cl\u00e1ssico ou Tradicional.<\/p>\n

Para provar agora: Champagne\u00a0Montaudon Brut<\/strong><\/a><\/p>\n

Outro espumante elaborado a partir desse m\u00e9todo \u00e9 o Cava espanhol<\/a>. Embora n\u00e3o haja uma regi\u00e3o delimitada para a produ\u00e7\u00e3o desse espumante, as uvas utilizadas devem ser espec\u00edficas.<\/p>\n

Para provar agora:\u00a0Espumante Real de Arag\u00f3n D.O. Cava Brut<\/a><\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo Charmat<\/strong><\/h2>\n

Nesse m\u00e9todo, a segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em tanques de a\u00e7o inox, diferentemente do m\u00e9todo Champenoise, em que acontece na pr\u00f3pria garrafa. A maioria dos espumantes \u00e9 produzida assim. Destaque para os Proseccos<\/strong><\/a>, elaborados necessariamente com a uva glera <\/a>na regi\u00e3o do V\u00eaneto e Friuli, na It\u00e1lia.<\/p>\n

Para provar agora:\u00a0Espumante Fantinel D.O.C. Prosecco Extra Dry<\/strong><\/a><\/p>\n

M\u00e9todo Asti<\/strong><\/h2>\n

Nesse m\u00e9todo, o g\u00e1s carb\u00f4nico da primeira fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 aproveitado, diferentemente dos outros.\u00a0 Al\u00e9m disso, sua gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 menor que nos demais, variando de 7 a 10%.<\/p>\n

Um exemplo \u00e9 o espumante elaborado com a uva moscato na regi\u00e3o de Piemonte, na It\u00e1lia.<\/p>\n

Para provar agora:\u00a0Fratelli Dogliani Asti DOCG Dolce<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conhe\u00e7a os diferentes m\u00e9todos de elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos que t\u00eam tudo a ver com celebra\u00e7\u00e3o e divers\u00e3o: os espumantes.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":16775,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2053,2172,2340,2185,2190,2389,2819,2466,73],"class_list":["post-15954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-asti","tag-cava","tag-champagne","tag-champenoise","tag-charmat","tag-espumantes","tag-metodos-de-producao","tag-vinho","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15954\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}