{"id":17354,"date":"2017-05-17T09:00:33","date_gmt":"2017-05-17T12:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17354"},"modified":"2020-06-09T16:27:18","modified_gmt":"2020-06-09T19:27:18","slug":"vinhos-com-leite-e-ovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/vinhos-com-leite-e-ovo\/","title":{"rendered":"Vinhos com leite e ovo?"},"content":{"rendered":"<p>Como en\u00f3filo, voc\u00ea provavelmente j\u00e1 deve ter ouvido falar sobre <strong>clarifica\u00e7\u00e3o<\/strong>, uma das etapas de produ\u00e7\u00e3o da nossa bebida favorita. Mas voc\u00ea sabe o que \u00e9, de fato?<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, o vinho pode estar turvo e com excessos de sedimentos. Alguns desses s\u00f3lidos sofrem precipita\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea, pela a\u00e7\u00e3o da gravidade. Por\u00e9m, h\u00e1 alguns que n\u00e3o decantam sozinhos. Por isso, os produtores utilizam um procedimento respons\u00e1vel por eliminar essas subst\u00e2ncias: a clarifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Ela consiste em acrescentar no l\u00edquido agentes clarificantes, como a <strong>case\u00edna<\/strong> (prote\u00edna do<strong> leite<\/strong>), a <strong>albumina<\/strong> (prote\u00edna do <strong>ovo<\/strong>) e a betonite (uma mistura de argilas), que se ligam aos sedimentos inst\u00e1veis, se precipitam e, assim, podem ser eliminados.<\/p>\n<p>Com esse procedimento, \u00e9 poss\u00edvel que restem vest\u00edgios de case\u00edna e albumina no vinho. Mesmo que n\u00e3o apare\u00e7am em testes laboratoriais, as vin\u00edcolas declaram nos contrarr\u00f3tulos que pode haver rastros de leite e ovo. Sobretudo para alertar pessoas al\u00e9rgicas, mesmo que n\u00e3o existam limites m\u00ednimos conhecidos para que essas subst\u00e2ncias provoquem rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas.<\/p>\n<p>Tanto a albumina quanto a case\u00edna s\u00e3o aprovadas pela Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) na\u00a0utiliza\u00e7\u00e3o em bebidas alco\u00f3licas pela Resolu\u00e7\u00e3o RDC n\u00b0 286 de 28 de setembro de 2005. Portanto, quase todos os vinhos utilizam o processo de clarifica\u00e7\u00e3o durante a vinifica\u00e7\u00e3o, exceto os que s\u00e3o reconhecidamente Vegan Friendly, que n\u00e3o usam nada de origem animal na elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que os vinhos podem conter tra\u00e7os de leite e ovo? Saiba tudo sobre isso agora.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17355,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2209,3119,3120,3121,2486,3122,73],"class_list":["post-17354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-clarificacao","tag-leite","tag-leite-e-ovo","tag-ovo","tag-vinhos","tag-vinificacao","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}