{"id":17429,"date":"2017-06-14T09:00:49","date_gmt":"2017-06-14T12:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17429"},"modified":"2020-06-09T16:27:20","modified_gmt":"2020-06-09T19:27:20","slug":"harmonizacoes-brasileiras-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/harmonizacoes-brasileiras-sao-paulo\/","title":{"rendered":"S\u00e9rie Harmoniza\u00e7\u00f5es Brasileiras – S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

A culin\u00e1ria do estado de S\u00e3o Paulo<\/strong> remonta o per\u00edodo da coloniza\u00e7\u00e3o do Brasil, tendo influ\u00eancia dos muitos povos que contribu\u00edram para a constru\u00e7\u00e3o do estado de maior relev\u00e2ncia da Am\u00e9rica Latina, com os ind\u00edgenas, os africanos e os europeus.<\/p>\n

Quando a cultura do caf\u00e9 foi enraizada com sucesso em S\u00e3o Paulo, criou-se uma demanda de m\u00e3o-de-obra nas lavouras. Essa foi a porta de entrada para pessoas dos outros estados do Brasil, al\u00e9m dos imigrantes espanh\u00f3is, poloneses, japoneses, alem\u00e3es e libaneses que sa\u00edram de seus pa\u00edses em busca de mais oportunidades.<\/p>\n

A diversidade da gastronomia paulista \u00e9 t\u00e3o ampla quanto os sotaques, as culturas e as tradi\u00e7\u00f5es do estado. H\u00e1 influ\u00eancia do interior, da capital e do litoral. Inclusive, muitos pratos surgiram como adapta\u00e7\u00e3o para que n\u00e3o perecessem durante as viagens dos tropeiros.<\/p>\n

Por isso, a carne-de-sol, a carne-seca, a farinha de milho e de mandioca est\u00e3o t\u00e3o presentes, ainda hoje, na culin\u00e1ria de S\u00e3o Paulo. Para garantir os mantimentos, p\u00e9s de ab\u00f3bora, feij\u00e3o e milho eram plantados durante o percurso.
\nDas cidades litor\u00e2neas, vem a tradi\u00e7\u00e3o cai\u00e7ara mesclada com elementos de Portugal, como bolinhos, caldeiradas e ensopados. \u00c9 na capital que as propor\u00e7\u00f5es cosmopolitas da gastronomia aparecem mais intensamente.<\/p>\n

Das tradi\u00e7\u00f5es interioranas, surgiu o virado \u00e0 paulista<\/strong>, prato t\u00edpico criado na \u00e9poca colonial das entradas, bandeiras e mon\u00e7\u00f5es. Muito saboroso, ele \u00e9 considerado uma refei\u00e7\u00e3o completa, por incluir todos os grupos alimentares.<\/p>\n

O virado \u00e0 paulista \u00e9 composto por feij\u00e3o, que \u00e9 acrescido de farinha de milho ou de mandioca. Ele \u00e9 servido acompanhado de bisteca ou costeleta su\u00edna frita, lingui\u00e7a frita, banana empanada, ovo estrelado, de prefer\u00eancia com a gema mole, couve fininha refogada, torresmo feito na hora e arroz branco.<\/p>\n

O nome curioso do prato \u00e9 devido ao chacoalhar dos elementos separados quando transportados, que se tornavam um verdadeiro virado. Essa del\u00edcia\u00a0tem diversos sabores e texturas aliados \u00e0 certa rusticidade. H\u00e1\u00a0a gordura da lingui\u00e7a, do torresmo e da bisteca, um toque adocicado da banana frita, uma leve croc\u00e2ncia, o amargor da couve e toda a cremosidade do tutu. Para harmonizar, o ideal \u00e9 um vinho com boa acidez, bem frutado e que seja jovem, talvez com breve amadurecimento em barricas. Tintos e espumantes, como os r\u00f3tulos ao lado,\u00a0combinam muito.<\/p>\n

Colabora\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica: Taimmy Rodrigues<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diversa e origin\u00e1ria de muitas culturas diferentes, a gastronomia do estado de S\u00e3o Paulo \u00e9 capaz de agradar aos mais variados paladares. Saiba mais. <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17433,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[2305,3292,112,2795,2486,3293,73],"class_list":["post-17429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harmonizacao-de-a-a-w","tag-culinaria-paulista","tag-gastronomia-paulista","tag-harmonizacao","tag-serie-harmonizacoes-brasileiras","tag-vinhos","tag-virado-a-paulista","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17429"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17429\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}