{"id":17449,"date":"2017-06-28T09:00:46","date_gmt":"2017-06-28T12:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17449"},"modified":"2020-06-09T16:27:20","modified_gmt":"2020-06-09T19:27:20","slug":"como-o-vinho-tinto-e-produzido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-o-vinho-tinto-e-produzido\/","title":{"rendered":"Como o vinho tinto \u00e9 produzido?"},"content":{"rendered":"

Existem muitas hist\u00f3rias sobre a origem do vinho<\/strong>, mas antes do s\u00e9culo XIX, n\u00e3o havia uma explica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica para a bebida: um l\u00edquido com a\u00e7\u00facar que, ap\u00f3s um determinado per\u00edodo, come\u00e7ava a desprender borbulhas de g\u00e1s, formava espuma e perdia o car\u00e1ter doce, adquirindo uma for\u00e7a embriagadora.<\/p>\n

At\u00e9 que, ap\u00f3s algumas teorias e experimentos, as leveduras foram descobertas, embora s\u00f3 tenham ganhado esse nome posteriormente. Pesquisadores descobriram que eram microrganismos do g\u00eanero Saccharomyces<\/em>, chamados de fungos do a\u00e7\u00facar, que provocavam a fermenta\u00e7\u00e3o das uvas e, consequentemente, a produ\u00e7\u00e3o do vinho, que \u00e9 o resultado da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, feito exclusivamente com uvas.<\/p>\n

Especificamente sobre a vinifica\u00e7\u00e3o do vinho tinto<\/strong>, \u00e9 interessante\u00a0lembrar que cada en\u00f3logo<\/strong> possui seu estilo e a liberdade de alterar algumas etapas durante o processo, dependendo do objetivo dele e das caracter\u00edsticas que quer expressar e destacar no produto final.<\/p>\n

As etapas de produ\u00e7\u00e3o do vinho tinto<\/h3>\n

Uvas:<\/strong>\u00a0ap\u00f3s a colheita, que pode ser manual ou mec\u00e2nica, as uvas s\u00e3o levadas at\u00e9 o local onde ser\u00e1 realizada a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Separa\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0antes de come\u00e7ar todo o processo, algumas vin\u00edcolas fazem uma triagem dos cachos manualmente, em uma esteira.<\/p>\n

Desengace:<\/strong>\u00a0as uvas s\u00e3o colocadas em uma m\u00e1quina cuja fun\u00e7\u00e3o \u00e9 separar os bagos do restante do cacho da uva como os enga\u00e7os (os cabinhos da uva) e as folhas.<\/p>\n

Macera\u00e7\u00e3o: <\/strong>essa \u00e9 uma fase importante no processo de elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos tintos, pois \u00e9 nesse momento que o l\u00edquido absorve todos os componentes presentes na casca da uva. Portanto, o estilo que o en\u00f3logo quer produzir est\u00e1 diretamente ligado a essa etapa, j\u00e1 que\u00a0o tempo de macera\u00e7\u00e3o determina diversas caracter\u00edsticas da bebida como se ser\u00e1 jovem ou de guarda, a intensidade da cor e dos taninos.<\/p>\n

Fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: <\/strong>a\u00a0fermenta\u00e7\u00e3o ocorre, em sua maioria, em tanques de a\u00e7o inox com controle de temperatura, mas os vinhos tamb\u00e9m podem ser fermentados em barricas de carvalho ou tanques de concreto. Nessa fase, as leveduras, que podem ser nativas (tamb\u00e9m chamadas de ind\u00edgenas), ou seja, que est\u00e3o presentes naturalmente nas cascas das uvas, ou as adicionadas, escolhidas pelos en\u00f3logos, come\u00e7am a fermenta\u00e7\u00e3o do mosto. A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica se resume na levedura consumir o a\u00e7\u00facar do mosto, liberar \u00e1lcool, g\u00e1s carb\u00f4nico e calor.<\/p>\n

Fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica: <\/strong>ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, com o vinho j\u00e1 obtido, alguns en\u00f3logos optam por realizar a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica. Esse processo transforma o \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1tico e ocorre na presen\u00e7a de bact\u00e9rias l\u00e1ticas. O objetivo principal \u00e9 diminui\u00e7\u00e3o da acidez, conferir maciez, equil\u00edbrio e complexidade arom\u00e1tica \u00e0 bebida.<\/p>\n

Clarifica\u00e7\u00e3o: <\/strong>esse processo retira as impurezas do vinho, utilizando subst\u00e2ncias como gelatina, albumina e case\u00edna.<\/p>\n

Estabiliza\u00e7\u00e3o: <\/strong>nessa etapa, o vinho pode ser resfriado at\u00e9 -4\u00b0C, por cerca de 10 dias, para que ocorra a insolubiliza\u00e7\u00e3o e a precipita\u00e7\u00e3o dos sais, com destaque para o bitartarato de pot\u00e1ssio.<\/p>\n

Amadurecimento: <\/strong>assim como o tipo de recipiente, que pode ser em tanques de a\u00e7o inox, concreto, barricas de carvalho ou at\u00e9 em garrafa, o tempo de amadurecimento do vinho tamb\u00e9m \u00e9 definido pelo en\u00f3logo. Como as rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas n\u00e3o param, essa etapa contribui para a complexidade e a suaviza\u00e7\u00e3o dos taninos. Mas vale lembrar que n\u00e3o \u00e9 uma etapa obrigat\u00f3ria.<\/p>\n

Assemblage (mistura de duas ou mais variedades de uvas): <\/strong>essa etapa pode ocorrer em momentos diferentes do processo de elabora\u00e7\u00e3o do vinho tinto, como por exemplo, ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o ou depois do amadurecimento.<\/p>\n

Filtra\u00e7\u00e3o: <\/strong>o\u00a0vinho passa pelo processo de filtra\u00e7\u00e3o para eliminar compostos s\u00f3lidos. A rigorosidade dessa etapa \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o do en\u00f3logo.<\/p>\n

Engarrafamento: <\/strong>ap\u00f3s a filtra\u00e7\u00e3o, o vinho que pode passar ou n\u00e3o pela fase do amadurecimento, \u00e9 ent\u00e3o engarrafado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conhe\u00e7a todas as etapas de produ\u00e7\u00e3o do vinho tinto e aproveite para experimentar nossas indica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17450,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2256,3233,2926,2374,73],"class_list":["post-17449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-como-e-feito-o-vinho-tinto","tag-producao-de-vinho-tinto","tag-tinto","tag-vinho-tinto","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17449\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}