{"id":17544,"date":"2021-03-16T09:00:00","date_gmt":"2021-03-16T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17544"},"modified":"2021-07-02T13:49:39","modified_gmt":"2021-07-02T16:49:39","slug":"queijos-e-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/queijos-e-vinhos\/","title":{"rendered":"Harmoniza\u00e7\u00e3o de Queijos e Vinhos"},"content":{"rendered":"

Queijo e vinho s\u00e3o uma dupla famosa e com muita hist\u00f3ria para contar: as mais antigas evid\u00eancias da exist\u00eancia de ambos datam de per\u00edodos de 5.000 a 6.500 anos a.C. Apesar de estarem presentes na hist\u00f3ria da humanidade h\u00e1 muito tempo, a harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos e vinhos ainda pode gerar d\u00favida em muitos para alcan\u00e7ar uma combina\u00e7\u00e3o perfeita.<\/span><\/p>\n

Assim como s\u00e3o alimentos antigos e largamente conhecidos, queijos e vinhos tamb\u00e9m s\u00e3o itens complexos, que podem ter sabores muitos variados. Na hora de harmoniz\u00e1-los \u00e9 fundamental pensar no que cada alimento causa em nosso paladar e levar em conta quais podem resultar em uma combina\u00e7\u00e3o agrad\u00e1vel aos sentidos.<\/span><\/p>\n

Existem queijos com sabores mais suaves e cremosos – como o frescal – enquanto outros, curados, podem ter sabores mais intensos – como o gorgonzola. Por isso, vale a pena separar um tempo para entender como as notas arom\u00e1ticas dos vinhos casam-se aos diferentes tipos de queijo.<\/span><\/p>\n

Existem diversas formas de se classificarem os queijos e uma das mais conhecidas \u00e9 pelo tempo de matura\u00e7\u00e3o. Essa caracter\u00edstica diz respeito ao tempo que o queijo descansa antes de ser consumido e tamb\u00e9m se ele recebe sal ou algum microorganismo – como bact\u00e9rias ou fungos – como parte da produ\u00e7\u00e3o do alimento.<\/span><\/p>\n

Confira a seguir os tipos de queijos e dicas de como harmonizar vinhos para obter uma combina\u00e7\u00e3o saborosa e agrad\u00e1vel!<\/span><\/p>\n

Tipos de queijos e os vinhos ideais<\/b><\/h2>\n

Queijos frescos<\/b><\/h3>\n

Os queijos frescos s\u00e3o aqueles consumidos logo ap\u00f3s sua fabrica\u00e7\u00e3o, com pouco ou nenhum tempo de matura\u00e7\u00e3o. T\u00eam como caracter\u00edsticas a maciez, a cremosidade e s\u00e3o \u00famidos, revelando tamb\u00e9m a presen\u00e7a do leite em suas notas de sabor. Podem tamb\u00e9m revelar notas de acidez e c\u00edtrico.<\/span><\/p>\n

S\u00e3o exemplos de queijos frescos a mu\u00e7arela de b\u00fafala, o mascarpone, a ricota, o cream cheese, o feta, a mussarela italiana e a burrata.<\/span><\/p>\n

\"Queijo<\/p>\n

Para harmonizar com queijos frescos, vinhos leves e com acidez, mas sem exageros. Queijos desse tipo j\u00e1 possuem acidez natural, portanto, o vinho deve apenas complementar, trazendo toques frutados. Vinhos brancos como o <\/span>Alvarinho<\/span><\/a>, Greco di Tuffo e Fiano s\u00e3o indicados para essa harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Queijos frescos com mofo branco<\/b><\/h3>\n

Esses s\u00e3o queijos cremosos por dentro e com uma camada exterior mais r\u00edgida, onde foram adicionados fungos que fizeram seu trabalho metab\u00f3lico, criando uma crosta externa. Esses queijos revelam sabores terrosos e a chave aqui \u00e9 harmonizar o sabor do vinho com notas que lembram am\u00eandoas ou cogumelos.<\/span><\/p>\n

Brie, camembert e coulommiers s\u00e3o alguns exemplos desse tipo de queijo.<\/span><\/p>\n

\"Queijo<\/p>\n

Esse tipo de queijo permite mais versatilidade na hora de pensar a combina\u00e7\u00e3o. Entre os vinhos tintos, prefira aqueles cujas uvas tamb\u00e9m revelem tra\u00e7os terrosos no sabor, como o <\/span>Pinot Noir<\/span><\/a>. <\/span>Gamay<\/span><\/a> ou <\/span>Cabernet Franc<\/span><\/a> tamb\u00e9m s\u00e3o boas pedidas, por serem frutados e com acidez mais discreta.<\/span><\/p>\n

Entre os vinhos brancos, \u00e9 poss\u00edvel apostar em Sauvignon Blanc, como os do Vale do Loire, ou mesmo em um <\/span>espumante brut<\/span><\/a>. Nesse caso, harmonizar com vinhos elaborados pelo m\u00e9todo tradicional, mas ainda jovens, acrescenta notas de nozes e frutas secas que complementam o sabor do queijo.<\/span><\/p>\n

Queijos frescos com casca lavada<\/b><\/h3>\n

Esse tipo de queijo tem sua casca lavada durante o processo de matura\u00e7\u00e3o, o que permite o crescimento de bact\u00e9rias espec\u00edficas e desejadas durante o processo. Dessa forma, a casca tem consist\u00eancia firme e o interior tem sabor forte, levemente picante e salgado, cujo gosto perdura na boca por mais tempo.<\/span><\/p>\n

\"Queijo<\/p>\n

S\u00e3o queijos com forte cheiro e que combinam com compotas de frutas, que neutralizam seu aroma intenso. O vinho para harmonizar com queijos desse tipo devem ser, portanto, frutados, suavizando a agressividade desse tipo de queijo no palato. O contraste \u00e9 a chave desse tipo de harmoniza\u00e7\u00e3o e <\/span>Portugal<\/span><\/a> \u00e9 um pa\u00eds com tradi\u00e7\u00e3o nesse tipo de preparo.<\/span><\/p>\n

Entre os queijos desse tipo est\u00e3o o Serra da Estrela, Azeit\u00e3o e Serpa.<\/span><\/p>\n

Vinhos licorosos, com mais presen\u00e7a de a\u00e7\u00facar, contrap\u00f5em o salgado desses queijos e promovem um contraste irresist\u00edvel no paladar, como Late Harvest ou Tawny. Vinhos brancos de uvas naturalmente doces como Maria Gomes ou Fern\u00e3o Pires, Gewurztraminer e Riesling s\u00e3o boas pedidas.<\/span><\/p>\n

Queijos semiduros<\/b><\/h3>\n

S\u00e3o queijos com textura consistente e que, em seu processo de matura\u00e7\u00e3o, apresentam forma\u00e7\u00e3o de bolhas, o que gera buracos em sua estrutura. No paladar, s\u00e3o queijos adocicados. Exemplos desses queijos s\u00e3o o emmental, gruyere, maasdam, comt\u00e9, gouda, edam, manchego e reblochon.<\/span><\/p>\n

\"Queijo<\/p>\n

Para harmonizar, o vinho precisa completar as notas adocicadas naturalmente presentes nesses queijos. Vinhos brancos como o <\/span>Chardonnay<\/span><\/a> da Calif\u00f3rnia harmonizam perfeitamente com queijos semimoles, assim<\/span> como <\/span>Riesling e Torront\u00e9s. Ros\u00e9s e <\/span>espumantes demi-sec<\/span><\/a> s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o, assim como tintos frutados com acidez m\u00e9dia, como <\/span>Merlot<\/span><\/a>, <\/span>Grenache<\/span><\/a> e <\/span>Sangiovese<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Queijos duros<\/b><\/h3>\n

S\u00e3o queijos com longo tempo de matura\u00e7\u00e3o, com sabores complexos, que misturam doce, salgado e \u00e1cido e cuja estrutura e complexidade aumenta \u00e0 medida que se estende o tempo de matura\u00e7\u00e3o. O queijo parmes\u00e3o \u00e9 um bom exemplo desse tipo de queijo.<\/span><\/p>\n

\"Queijo<\/p>\n

Esses queijos pedem por vinhos igualmente bem estruturados no sabor e \u00e9 chegado o momento em que os vinhos tintos se tornam as op\u00e7\u00f5es mais coerentes. O sal desses queijos \u00e9 presente, mas n\u00e3o costuma ser agressivo, por isso, \u00e9 poss\u00edvel harmonizar com vinhos com acidez discreta. A dica aqui \u00e9 preferir vinhos mais velhos, que t\u00eam a acidez mais controlada e sem excessos.<\/span><\/p>\n

Muitos vin<\/span>hos italianos se encaixam nessa descri\u00e7\u00e3o. Entre as op\u00e7\u00f5es est\u00e3o <\/span>Chianti<\/span><\/a>, Nebbiolo, Brunello, Barbera, Barbaresco e Barolo.<\/span><\/p>\n

Queijos azuis<\/b><\/h3>\n

S\u00e3o queijos de sabor intenso, \u00fanico e picante. Em seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o, s\u00e3o usados bolores e normalmente possuem sabores mais intensos e salgados.<\/span><\/p>\n

\"Queijo<\/p>\n

Como exemplos, temos os queijos gorgonzola, roquefort, saint agur e stilton.<\/span><\/p>\n

Assim como os queijos de casca lavada, o melhor vinho para um queijo azul \u00e9 aquele que contrasta o sabor do latic\u00ednio.Vinhos brancos com notas frutais como o Riesling v\u00e3o muito bem nessa harmoniza\u00e7\u00e3o, assim como os licorosos.<\/span><\/p>\n

Barolo<\/span><\/a>, Cahors ou Chateauneuf, vinhos tintos mais estruturados e velhos, com a acidez mais controlada, tamb\u00e9m formam duplas ousadas com queijos azuis.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 deu vontade de escolher um queijo delicioso e um vinho igualmente incr\u00edvel, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Confira os <\/span>r\u00f3tulos dispon\u00edveis na Wine<\/span><\/a> e escolha o seu!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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