{"id":17583,"date":"2017-07-26T09:00:33","date_gmt":"2017-07-26T12:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17583"},"modified":"2020-06-09T16:27:22","modified_gmt":"2020-06-09T19:27:22","slug":"o-alcool-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/o-alcool-do-vinho\/","title":{"rendered":"O \u00e1lcool do vinho"},"content":{"rendered":"<p>O <strong>vinho<\/strong> \u00e9 um dos produtos da<strong> fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong> do mosto (sumo) das uvas frescas, um processo microbiol\u00f3gico por meio do qual as leveduras obt\u00eam energia vital. Esses organismos invis\u00edveis a olho nu s\u00e3o pequeninos fungos que t\u00eam como meio de obten\u00e7\u00e3o energ\u00e9tica principal a respira\u00e7\u00e3o aer\u00f3bica, que s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel na presen\u00e7a de oxig\u00eanio.<\/p>\n<p>Na falta de oxig\u00eanio, as leveduras fazem a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, em que o a\u00e7\u00facar das frutas \u00e9 transformado em etanol, o <strong>\u00e1lcool<\/strong> et\u00edlico. Essa convers\u00e3o \u00e9 feita atrav\u00e9s de uma complexa s\u00e9rie de mais de 30 rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas sucessivas, cada uma catalisada por uma enzima espec\u00edfica.<\/p>\n<p>Essas rea\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m geram produtos secund\u00e1rios que podem ser encontrados no vinho, sempre em quantidades baixas, em compara\u00e7\u00e3o com o \u00e1lcool. A fermenta\u00e7\u00e3o produz ainda g\u00e1s carb\u00f4nico, que se liberta no fim do processo, ficando assim s\u00f3 uma pequena parte dissolvida no l\u00edquido.<\/p>\n<p>Ela pode ou n\u00e3o ser seguida, na produ\u00e7\u00e3o da nossa bebida favorita, da <strong>fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica<\/strong>. Esse procedimento pode ocorrer espontaneamente se o mosto for suficientemente rico em \u00e1cido m\u00e1lico (quando as uvas n\u00e3o est\u00e3o excessivamente maduras), tiver pH favor\u00e1vel (4-5) e concentra\u00e7\u00e3o suficiente de amino\u00e1cidos e vitaminas necess\u00e1rias ao desenvolvimento das bact\u00e9rias l\u00e1ticas.<\/p>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica consiste na transforma\u00e7\u00e3o do \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1tico com libera\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico e forma\u00e7\u00e3o de uma pequena quantidade de \u00e1cido ac\u00e9tico, al\u00e9m de outros produtos em menores concentra\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<h3>E o teor alco\u00f3lico?<\/h3>\n<p>O<strong> teor alco\u00f3lico<\/strong> \u00e9 igual ao n\u00famero de litros de \u00e1lcool et\u00edlico contidos em 100 litros de vinho, sendo os dois volumes medidos a 20\u00b0 C. Os demais \u00e1lcoois encontrados no vinho tamb\u00e9m participam do grau alco\u00f3lico em volume. O vinho fino deve possuir teor alco\u00f3lico de 8,6% a 14% em volume. A indica\u00e7\u00e3o % v\/v, significa dizer, por exemplo, que um vinho com indica\u00e7\u00e3o de 10% v\/v no teor alco\u00f3lico cont\u00e9m em uma garrafa de 750 ml, 75 ml de \u00e1lcool et\u00edlico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabe algo sobre o \u00e1lcool contido nos vinhos? Entenda de onde ele vem e o que significa o teor alco\u00f3lico. <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17584,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2005,2706,2707,2708,2466,73],"class_list":["post-17583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-alcool","tag-fermentacao-alcoolica","tag-fermentacao-malolatica","tag-teor-alcoolico","tag-vinho","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}