{"id":17596,"date":"2017-07-28T09:00:43","date_gmt":"2017-07-28T12:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17596"},"modified":"2020-06-09T16:27:23","modified_gmt":"2020-06-09T19:27:23","slug":"harmonizacao-de-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/harmonizacao-de-vinhos\/","title":{"rendered":"Harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos e comidas"},"content":{"rendered":"

Harmonizar vinho<\/strong> e comida<\/strong> \u00e9 uma arte que pode nos levar aos mais profundos n\u00edveis de sutilezas, mas \u00e9 tamb\u00e9m, antes de tudo, uma forma de voc\u00ea aproveitar melhor o que os dois t\u00eam a oferecer.<\/p>\n

Mesmo sendo algo em que podemos mergulhar fundo, alguns poucos cuidados e aten\u00e7\u00e3o j\u00e1 s\u00e3o capazes de tornar a experi\u00eancia surpreendente ou, no m\u00ednimo, interessante.<\/p>\n

Rica em elementos qu\u00edmicos, a composi\u00e7\u00e3o dos alimentos e dos vinhos ao interagirem podem causar rea\u00e7\u00f5es agrad\u00e1veis ou n\u00e3o. Assim, a harmoniza\u00e7\u00e3o<\/strong> tem como objetivo equilibrar as caracter\u00edsticas de ambos, completando suas qualidades e elevando o n\u00edvel da experi\u00eancia em termos de aromas, sabores e texturas.<\/p>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o em poucos passos<\/h3>\n

1) Para come\u00e7ar, conhe\u00e7a o r\u00f3tulo que quer harmonizar e defina uma hierarquia de intensidade entre suas caracter\u00edsticas. Fa\u00e7a o mesmo com a receita que ele vai acompanhar.<\/p>\n

2) Feito isso, atente-se ao primeiro cuidado que deve ter: adequar o peso<\/strong> do vinho com o peso do prato. Essa correspond\u00eancia \u00e9 direta, ou seja, um prato mais consistente e pesado precisa de um vinho encorpado. Uma receita de peso m\u00e9dio vai bem com um exemplar de corpo m\u00e9dio e, claro, uma mais leve \u00e9 melhor acompanhado por um r\u00f3tulo tamb\u00e9m leve. Um vinho leve, por exemplo, tem suas qualidades superadas ao acompanhar um prato de maior peso. Ele simplesmente se torna insosso.<\/p>\n

3) Estabelecida a hierarquia das caracter\u00edsticas do vinho e do prato, fa\u00e7a as correspond\u00eancias adequadas para saber se eles combinam ou n\u00e3o.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de paladar que combinam<\/h3>\n

\"Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/a><\/p>\n

4) Algumas caracter\u00edsticas dos vinhos e dos pratos podem resultar em sensa\u00e7\u00f5es desagrad\u00e1veis. Evite acompanhar alimentos amargos<\/strong> ou com muito sal<\/strong> com vinhos que tenham muitos taninos.<\/strong>\u00a0Vinhos muito alco\u00f3licos<\/strong> n\u00e3o se d\u00e3o bem com pratos picantes<\/strong> ou muito salgados.<\/strong>\u00a0Alimentos de origem marinha como peixes e crust\u00e1ceos<\/strong> podem reagir mal com os taninos<\/strong> dos vinhos. As receitas com alta acidez<\/strong> tendem a causar amargor quando acompanhadas por vinhos ricos em taninos<\/strong>.<\/p>\n

5) Al\u00e9m das caracter\u00edsticas de paladar, gustativas, os aromas de ambos nos levam \u00e0s harmoniza\u00e7\u00f5es mais requintadas. Podemos harmonizar por semelhan\u00e7a<\/strong> de aromas, por exemplo, vinhos de aromas frutados e pratos com frutas. Ou podemos harmonizar por complementa\u00e7\u00e3o<\/strong>, quando aromas diferentes nos pratos e vinhos se unem formando um conjunto agrad\u00e1vel, como um vinho com toques herb\u00e1ceos com um prato com molho de tomate, tal como quando utilizamos manjeric\u00e3o ou or\u00e9gano para temperar um molho de tomate.<\/p>\n

6)\u00a0De forma geral, embora haja exce\u00e7\u00f5es, vinhos brancos s\u00e3o mais leves que ros\u00e9s que, por sua vez, s\u00e3o mais leves que os tintos. Tamb\u00e9m quanto \u00e0 acidez, espumantes, vinhos brancos e ros\u00e9s s\u00e3o mais \u00e1cidos que os tintos.<\/p>\n

7) Na d\u00favida, acompanhe peixes, aves e carnes brancas com vinhos e espumantes brancos, e as carnes vermelhas com vinhos tintos. Essa antiga regra costuma funcionar, mas podemos criar exce\u00e7\u00f5es se estivermos bem atentos \u00e0s combina\u00e7\u00f5es (agrad\u00e1veis ou desagrad\u00e1veis).<\/p>\n

8) Nas combina\u00e7\u00f5es do\u00e7ura com do\u00e7ura, e do\u00e7ura com salgado, as intensidades dessas caracter\u00edsticas devem ser equivalentes no prato e no vinho.<\/p>\n

7)\u00a0Se quiser evitar poss\u00edveis decep\u00e7\u00f5es, n\u00e3o sirva a seus convidados um vinho que voc\u00ea conhe\u00e7a pouco ou uma receita que n\u00e3o domina e, menos ainda, uma harmoniza\u00e7\u00e3o que n\u00e3o tenha testado antes. A n\u00e3o ser que a proposta do encontro seja a experimenta\u00e7\u00e3o. A\u00ed \u00e9 s\u00f3 se divertir! Se a combina\u00e7\u00e3o n\u00e3o der certo, convide todos para a pr\u00f3xima tentativa.<\/p>\n

Agora \u00e9 hora de preparar sua pr\u00f3xima harmoniza\u00e7\u00e3o e usar o que aprendeu com os vinhos que sugerimos ao lado. Sa\u00fade!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um bom vinho pede um bom prato para acompanhar. Voc\u00ea conhece as regras b\u00e1sicas de harmoniza\u00e7\u00e3o? Confira nossas dicas. <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17608,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[2942,112,3201,2565,2486,73],"class_list":["post-17596","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harmonizacao-de-a-a-w","tag-comida","tag-harmonizacao","tag-prato","tag-receita","tag-vinhos","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17596\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}