{"id":17689,"date":"2017-08-21T09:00:44","date_gmt":"2017-08-21T12:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17689"},"modified":"2020-06-09T16:27:24","modified_gmt":"2020-06-09T19:27:24","slug":"vinhos-elaborados-com-uvas-botritizadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/vinhos-elaborados-com-uvas-botritizadas\/","title":{"rendered":"Vinhos elaborados com uvas botritizadas"},"content":{"rendered":"

Uvas botritizadas<\/strong>. Se voc\u00ea nunca ouviu esse termo, \u00e9 bom saber que vinhos elaborados com uvas botritizadas s\u00e3o os que utilizam, como principal ingrediente, variedades atacadas pelo fungo Botrytis cinerea<\/em>. Acredite, esse processo natural \u00e9 respons\u00e1vel por verdadeiras joias.<\/p>\n

Alguns dos mais caros e conhecidos exemplares\u00a0do mundo s\u00e3o elaborados gra\u00e7as \u00e0 botritiza\u00e7\u00e3o natural das uvas. Na famosa regi\u00e3o francesa de Sauternes<\/strong>, por exemplo, em grandes safras, os resultados podem ser inesquec\u00edveis, com um l\u00edquido dourado brilhante,\u00a0de do\u00e7ura e acidez equilibradas, arom\u00e1tico e\u00a0de textura untuosa.<\/p>\n

J\u00e1 na Hungria, os exuberantes Tokaji<\/strong> \u2013 primeiro vinho a ser feito sabidamente de uvas botritizadas \u2013 s\u00e3o destaque mundial nesse assunto. H\u00e1 uma estimativa hist\u00f3rica de que esses r\u00f3tulos come\u00e7aram a ser produzidos at\u00e9 dois s\u00e9culos antes dos Sauternes.<\/p>\n

Outro fator que contribui para que os valores de mercado desses vinhos sejam altos, al\u00e9m das qualidades sensoriais, \u00e9 o fato de que a a\u00e7\u00e3o do fungo sobre as uvas diminui muito a produtividade dos vinhedos, resultando em uma oferta bastante limitada do produto.<\/p>\n

A a\u00e7\u00e3o do fungo<\/strong><\/h3>\n

Tais preciosidades s\u00f3 existem devido ao desenvolvimento ben\u00e9fico do fungo Botrytis cinerea<\/em>\u00a0nas uvas. Para que isso ocorra, as condi\u00e7\u00f5es de clima, principalmente na fase final de matura\u00e7\u00e3o das uvas, devem ser vari\u00e1veis quanto \u00e0 umidade \u2013 noites \u00famidas seguidas de dias ensolarados e secos.<\/p>\n

Outro ponto importante \u00e9 que, para o fungo proliferar em sua forma ben\u00e9fica, as uvas precisam estar plenamente maduras, e n\u00e3o podem estar alteradas por ferimentos. Com o correto desenvolvimento f\u00fangico, a casca da uva amolece e ocorre perda de \u00e1gua na fruta. As bagas\u00a0tornam-se murchas, enrugadas e extremamente ricas em a\u00e7\u00facar, produzindo, assim, a chamada podrid\u00e3o nobre<\/strong>.<\/p>\n

Mais do que apenas provocar a perda de \u00e1gua e concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar nas bagas, a a\u00e7\u00e3o do fungo tamb\u00e9m desenvolve na uva aromas caracter\u00edsticos como os de caramelo e mel, e aumenta a concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cido m\u00e1lico, o que evita um aumento excessivo na percep\u00e7\u00e3o da do\u00e7ura.<\/p>\n

Contudo, em ambientes com umidade elevada e temperatura entre 15 \u00baC e 28 \u00baC, esse mesmo fungo pode produzir a podrid\u00e3o cinzenta nas uvas. Um vinho elaborado com elas seria de baixa qualidade, com car\u00e1ter mofado e ac\u00e9tico.<\/p>\n

Mas para nossa felicidade, os vinhos que chegam ao mercado s\u00e3o elaborados apenas com uvas que desenvolveram a podrid\u00e3o nobre, e n\u00f3s convidamos voc\u00ea a conhece-los. Seguem algumas indica\u00e7\u00f5es ao lado para voc\u00ea se surpreender e se deliciar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubra quais s\u00e3o os famosos vinhos elaborados com uvas botritizadas e o que h\u00e1 por tr\u00e1s dessas variedades.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17690,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2105,2921,2922,2923,2466,73],"class_list":["post-17689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-botrytis-cinerea","tag-sauternes","tag-tokaji","tag-uvas-botritizadas","tag-vinho","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}