{"id":17816,"date":"2017-09-18T09:00:52","date_gmt":"2017-09-18T12:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=17816"},"modified":"2024-12-30T18:33:45","modified_gmt":"2024-12-30T20:33:45","slug":"acidez-no-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/acidez-no-vinho\/","title":{"rendered":"A acidez no vinho"},"content":{"rendered":"

A acidez no vinho<\/strong>, embora possa ser vista como vil\u00e3 por alguns, \u00e9 um dos componentes principais para que a bebida\u00a0seja agrad\u00e1vel ao paladar. Por\u00e9m \u00e9\u00a0comum que muitas pessoas tenham dificuldade com ela, principalmente quando se destaca do todo.<\/p>\n

Acidez no vinho: como ela surge?<\/h2>\n

A acidez no vinho tem origem principalmente na uva e na fermenta\u00e7\u00e3o. Na uva, ela vem dos v\u00e1rios \u00e1cidos contidos na fruta, sendo os tr\u00eas principais o tart\u00e1rico, o m\u00e1lico e o c\u00edtrico. J\u00e1 os que podem surgir no processo de fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o o l\u00e1tico e o succ\u00ednico.<\/p>\n

Acidez e matura\u00e7\u00e3o da uva<\/h2>\n

O n\u00edvel de concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos nas uvas depende diretamente do calor a que \u00e9 exporto o vinhedo durante o per\u00edodo em que elas amadurecem. Funciona assim: quanto mais horas sob muito calor, menos acidez ter\u00e1 o suco (mosto) que dar\u00e1 origem ao vinho. Esse excesso de calor tamb\u00e9m leva o fruto a concentrar mais a\u00e7\u00facares, o que tende a resultar em um vinho com maior gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n

Por outro lado, o clima mais frio mant\u00e9m a acidez muito alta e concentra menos a\u00e7\u00facares na uva. Portanto, vinhos de clima frio tendem a ser \u00e1cidos e vinhos de clima quente mais alco\u00f3licos.<\/p>\n

Acidez no paladar<\/h2>\n

Ao entrar em contato com a mucosa da boca, os \u00e1cidos do vinho desequilibram o pH local e, para equilibr\u00e1-lo, a cavidade bucal \u00e9 inundada com saliva. Assim, quanto maior a acidez do vinho, maior ser\u00e1 a saliva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A acidez tamb\u00e9m provoca certo inc\u00f4modo na mucosa bucal que, \u00e0s vezes, \u00e9 confundido com o ardor causado pelo \u00e1lcool, o qual provoca tamb\u00e9m uma sensa\u00e7\u00e3o de calor na boca. \u00c9 normal encontrarmos pessoas que confundem as sensa\u00e7\u00f5es causadas por ambos, por isso, tome apenas o volume de saliva\u00e7\u00e3o como indicador do n\u00edvel de acidez.<\/p>\n

Em escala crescente, n\u00f3s da Wine<\/strong><\/a> nos referimos \u00e0 acidez do vinho no paladar usando as seguintes express\u00f5es:<\/p>\n

Acidez sutil ou acidez delicada<\/strong><\/p>\n

Acidez agrad\u00e1vel ou fresco\/refrescante<\/strong><\/p>\n

Boa acidez ou acidez presente<\/strong><\/p>\n

Acidez marcante<\/strong><\/p>\n

Acidez como defeito<\/h2>\n

A acidez \u00e9 considerada defeituosa quando se destaca excessivamente e incomoda o paladar. Mas antes de consider\u00e1-la um problema, vale lembrar que alguns vinhos ser\u00e3o naturalmente mais \u00e1cidos quando elaborados com uvas que t\u00eam maior acidez natural que outras, como as tintas Sangiovese<\/strong><\/a>, Barbera, Nebbiolo<\/a>, Cabernet Sauvignon<\/strong><\/a>, Malbec<\/strong><\/a>, e as brancas Sauvignon Blanc<\/strong><\/a> e Arinto e tamb\u00e9m devido ao clima da regi\u00e3o de origem.<\/p>\n

Um vinho alem\u00e3o branco elaborado com a Riesling <\/a>provavelmente ter\u00e1 alta acidez, por causa do clima frio, sendo perfeito para acompanhar a culin\u00e1ria regional em que conservas \u00e1cidas e carne gordurosas de porco s\u00e3o comuns. J\u00e1 um Malbec produzido na Argentina, nas \u00e1reas mais baixas de Mendoza, provavelmente ter\u00e1 um teor alco\u00f3lico elevado e menor acidez.<\/p>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe o que significa a acidez no vinho, \u00e9 hora de experimentar alguns exemplares e avaliar qual n\u00edvel de acidez mais agrada seu paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voc\u00ea gosta de vinhos mais ou menos \u00e1cidos? Entenda da onde vem e como influencia a acidez no vinho. <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17822,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[1982,1984,2466,73],"class_list":["post-17816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-acidez","tag-acidez-no-vinho","tag-vinho","tag-wine","posicao-destaque"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17816\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}