{"id":18435,"date":"2019-12-13T09:01:17","date_gmt":"2019-12-13T12:01:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=18435"},"modified":"2020-06-09T16:23:34","modified_gmt":"2020-06-09T19:23:34","slug":"como-harmonizar-panetone-e-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-harmonizar-panetone-e-vinho\/","title":{"rendered":"Como harmonizar Panetone e Vinho"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 vai longe a \u00e9poca em que apenas o panetone<\/strong> com uvas passas e frutas cristalizadas, tradicionalmente conhecido por aqui, reinava nas mesas de Natal<\/strong>. Hoje, existem tantas varia\u00e7\u00f5es que se abrem possibilidades deliciosas para harmoniz\u00e1-las com vinhos.<\/p>\n

A origem do Panetone<\/h2>\n

Italiano de origem, do Norte do pa\u00eds e possivelmente de Mil\u00e3o, o nascimento dessa del\u00edcia natalina pode estar ligado a uma tradi\u00e7\u00e3o italiana, que remonta \u00e0 Idade M\u00e9dia, de se consumir no Natal um p\u00e3o mais saboroso que os do dia a dia.<\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m lendas encantadoras a respeito da sua cria\u00e7\u00e3o. Uma das mais famosas \u00e9 uma hist\u00f3ria de amor, na qual um jovem nobre da cidade de Mil\u00e3o, Ughetto degli Atellani, apaixona-se por Adalgisa, filha de Toni, o padeiro local, que era contra o namoro.<\/p>\n

O jovem, ent\u00e3o, para ficar pr\u00f3ximo da mo\u00e7a e agradar o pai dela, disfar\u00e7a-se como um ajudante de padeiro e emprega-se na padaria do pai da mo\u00e7a. L\u00e1 ele cria um delicioso p\u00e3o de trigo, com manteiga, ovos, uvas passas e frutas cristalizadas. Sua cria\u00e7\u00e3o torna-se um estrondoso sucesso e, finalmente, ele consegue a autoriza\u00e7\u00e3o para cortejar sua amada.<\/p>\n

Outra vers\u00e3o conta a hist\u00f3ria de Toni, ajudante de cozinha que, por descuido, deixa queimar a sobremesa que seria servida no banquete ducal de Ludovico, o Mouro. Para substituir o doce ele faz um p\u00e3o de trigo muito macio, com ovos, a\u00e7\u00facar, frutas cristalizadas e uvas passas. O p\u00e3o faz um enorme sucesso no banquete, e Ludovico, o Mouro, o batiza de \u201cP\u00e3o de Toni\u201d (Pan de Toni), em homenagem ao seu criador.<\/p>\n

Em nossas terras o panetone provavelmente desembarcou com os imigrantes italianos, vindos ao final da Segunda Guerra Mundial, para definitivamente fazer parte das nossas festividades natalinas.<\/p>\n

Harmonizando com vinho<\/h2>\n

Agora que voc\u00ea conhece um pouco sobre a hist\u00f3ria dessa iguaria, vamos voltar ao come\u00e7o da conversa, lembrando que hoje temos uma grande variedade de vers\u00f5es do panetone. Assim, damos abaixo sugest\u00f5es para harmonizar vinhos com algumas de suas vers\u00f5es, enriquecendo ainda mais os momentos festivos deste ano.<\/p>\n

Uma dica \u00e9 lembrar que quanto mais doce for o panetone, tanto mais doce deve ser o vinho, para que este \u00faltimo n\u00e3o seja sobrepujado pela do\u00e7ura do p\u00e3o.<\/p>\n

Panetone com uvas passas e frutas cristalizadas<\/strong><\/h3>\n

A vers\u00e3o mais conhecida j\u00e1 tem uma harmoniza\u00e7\u00e3o aprovad\u00edssima, recomendada h\u00e1 tempos, e que funciona deliciosamente. S\u00e3o os vinhos feitos com as uvas Moscatel (Moscato), cujos toques frutados e florais, bem como sua leveza, combinam perfeitamente como o panetone.<\/p>\n

Miguel Torres D\u00edas de Verano Reserva Muscat 2017<\/strong><\/a> – Aromas de frutas brancas frescas, com toque floral, que lembra rosas. Paladar delicado, leve, com acidez sutil e toque floral.<\/p>\n

Panetone com gotas de chocolate<\/strong><\/h3>\n

Aqui nos atentamos ao toque do chocolate, que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o intenso e combina muito bem com um vinho que tenha notas de frutas vermelhas ou negras e frutas secas, al\u00e9m de um sabor adocicado e um bom teor alco\u00f3lico, como este famoso fortificado, o Marsala.<\/p>\n

Marsala Vergine Soleras DOP<\/strong><\/a> – Aromas amadeirados, nuance de frutas secas e especiarias. Produzido pela Cantine Pellegrino, vin\u00edcola renomada por seus vinhos incr\u00edveis.<\/p>\n

Panetone com recheio de chocolate<\/strong><\/h3>\n

Nesse caso o chocolate predomina, muitas vezes inclu\u00eddo em generosas quantidades. Para equiparar-se a sua intensidade necessitamos de um vinho igualmente intenso, como este tinto licoroso doce \u00e0 base de uvas Tannat.<\/p>\n

Vi\u00f1edo De Los Vientos Alcyone Tannat Dessert Wine<\/strong><\/a> – Um vinho especial e aveludado, elaborado a partir da combina\u00e7\u00e3o das t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o dos fortificados italianos Marsala e Barolo Chinato.<\/p>\n

Panetone com recheio de doce de leite<\/strong><\/h3>\n

Geralmente recheado com doses generosas de doce de leite cremoso, esta vers\u00e3o do panetone precisa tamb\u00e9m de um vinho de muita do\u00e7ura, boa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e notas de mel, como um delicioso Passito di Pantelleria.<\/p>\n

Cantine Pellegrino Nes D.O.P. Passito di Pantelleria 2016<\/a>\u00a0<\/b>– Esse admir\u00e1vel vinho licoroso italiano \u00e9 adocicado e apresenta aromas de damasco seco, casca de laranja cristalizada, cedro, mel e nozes.<\/p>\n

Panetone com nozes<\/strong><\/h3>\n

As nozes d\u00e3o um toque muito especial a esta vers\u00e3o de panetone, e o fazem combinar maravilhosamente com um vinho doce que tamb\u00e9m tenha um toque arom\u00e1tico de nozes.<\/p>\n

Espumante Batasiolo Moscato<\/a> – Espumante moscatel t\u00edpico, com aromas frutado e floral, de paladar doce, fresco e cremoso, que exibe o car\u00e1ter varietal da uva e tem um perfil festivo e descontra\u00eddo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Panetone \u00e9 uma das del\u00edcias que n\u00e3o podem faltar no Natal. Hoje, h\u00e1 op\u00e7\u00f5es desse p\u00e3o especial para todos os gostos. \u00c9 claro que voc\u00ea pode – e deve – harmoniz\u00e1-lo com vinho. Saiba como!<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":18436,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[112],"class_list":["post-18435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harmonizacao-de-a-a-w","tag-harmonizacao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}