{"id":19900,"date":"2018-08-17T16:38:03","date_gmt":"2018-08-17T19:38:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=19900"},"modified":"2020-06-09T16:24:48","modified_gmt":"2020-06-09T19:24:48","slug":"como-a-madeira-interfere-nos-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-a-madeira-interfere-nos-vinhos\/","title":{"rendered":"Como a madeira interfere nos vinhos"},"content":{"rendered":"

A madeira<\/strong>. Muitos vinhos passam pequenos ou longos est\u00e1gios em barricas de carvalho. Mas qual a influ\u00eancia total dessa amadurecimento na bebida?<\/p>\n

A madeira com que a barrica \u00e9 fabricada altera a qu\u00edmica do vinho ao entrar em contato com ele. Ocorrem, por exemplo, interfer\u00eancias como a estabiliza\u00e7\u00e3o e a suaviza\u00e7\u00e3o dos taninos, altera\u00e7\u00f5es nos aromas e sabores, entre outros fatores.<\/p>\n

Esse \u00e9 um processo conjunto com o oxig\u00eanio. Quando as barricas s\u00e3o preenchidas e vedadas, recebem uma quantidade pequena, mas significativa, de oxig\u00eanio. A absor\u00e7\u00e3o desse elemento qu\u00edmico, que ocorre de forma mais lenta nas barricas, tende a diminuir os aromas prim\u00e1rios e frescos, e tamb\u00e9m faz com que pequenas mol\u00e9culas de taninos se aglomerem, o que suaviza a adstring\u00eancia nos tintos. A cor \u00e9 estabilizada, podendo ser intensificada pela rea\u00e7\u00e3o entre taninos e antocianinas (pigmentos vegetais de cor azulada ou avermelhada que conferem cor \u00e0s frutas).<\/p>\n

Qualquer tipo de madeira, como ac\u00e1cia, cerejeira e castanheira, com resultados variados e muito positivos. Mas, sem d\u00favida, as mais comuns s\u00e3o as esp\u00e9cies de carvalho, que, ao longo dos anos, revelaram uma afinidade diferenciada com o vinho, al\u00e9m de possuir boa maleabilidade e durabilidade.<\/p>\n

O diferencial do carvalho<\/h2>\n

O maior diferencial do carvalho \u00e9, em uma palavra: porosidade. No caso do carvalho, \u00e9 a ideal, j\u00e1 que os poros presentes na madeira permitem uma perfeita micro-oxigena\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>\n

O carvalho \u00e9 uma \u00e1rvore nativa das zonas temperadas da Europa, Am\u00e9rica do Norte e \u00c1sia. Ao todo, s\u00e3o mais de 250 esp\u00e9cies, mas as que deram melhor resultado na ind\u00fastria toneleria foram: o carvalho franc\u00eas, o americano \u2013 proveniente principalmente da Pensilv\u00e2nia, Minnesota e Wisconsin \u2013 e do Leste Europeu, origin\u00e1rio de pa\u00edses como a Hungria, Rom\u00eania, R\u00fassia, Pol\u00f4nia e Cro\u00e1cia (Eslav\u00f4nia).<\/p>\n

Um vinho estagia em dois tipos principais de barrica: a barrica tradicional bordalesa, com capacidade para 225 litros, e a borgonhesa, que acomoda 300 litros. Essas quantidades facilitam o trabalho na adega, visto que 225 litros rendem, exatamente, 300 garrafas de 750 ml, enquanto 300 litros rendem 440 garrafas de 750 ml.<\/p>\n

Nem todos os vinhos \u2013 brancos, tintos ou ros\u00e9s \u2013 passam por amadurecimento em barrica. Os frutados, frescos e recomendados para consumo ainda jovens n\u00e3o s\u00e3o indicados ao est\u00e1gio em madeira. E a maioria dos brancos est\u00e1 inserida nessa faixa. Por\u00e9m, muitos dos maiores vinhos brancos do mundo fermentam e amadurecem em carvalho. \u00c9 um trabalho considerado intensivo, mas, para muitos produtores, os benef\u00edcios valem o esfor\u00e7o.<\/p>\n

Quais aromas e sabores o carvalho confere ao vinho?<\/h2>\n

Os fen\u00f3is s\u00e3o os principais respons\u00e1veis pelos aromas do vinho. S\u00e3o compostos que podem ser encontrados tanto nas uvas, gerados no processo fermentativo, quanto no carvalho da barrica. Os principais aromas que o carvalho cede ao vinho durante o envelhecimento s\u00e3o de especiarias, baunilha, canela, cravo, fumo, coco, caramelo, am\u00eandoa torrada, frutos secos e caf\u00e9.<\/p>\n

O perfil de sabor que o carvalho confere ao vinho depende dos diferentes graus de torrefa\u00e7\u00e3o da barrica,
\nque podem garantir notas amadeiradas, de especiarias, de caramelo, entre outras. Neste caso, o tr\u00eas n\u00edveis mais comuns de sabor s\u00e3o: leve, m\u00e9dio e intenso.<\/p>\n

As barricas de carvalho podem ser usadas mais de uma vez, dependendo do que o en\u00f3logo quer dar o vinho. Em seus primeiros usos, a barrica repassa mais aromas e sabores ao l\u00edquido. E quanto mais usada, menor sua interfer\u00eancia. Apesar do pre\u00e7o elevado, em poucos anos a barrica passa a ser neutra, ou seja, j\u00e1 n\u00e3o agrega tantos compostos como quando era nova. Por isso, alguns en\u00f3logos optam por preench\u00ea-las com vinho apenas de tr\u00eas a cinco vezes. Geralmente, ap\u00f3s esse tempo elas s\u00e3o vendidas a outros segmentos, como o de destilados.<\/p>\n

Vinhos complexos n\u00e3o necessariamente t\u00eam que passar por carvalho. S\u00e3o v\u00e1rios os fatores que tornam os vinhos complexos \u2013 o amadurecimento em barricas \u00e9 apenas um deles. Bons vinhos s\u00e3o resultado da preocupa\u00e7\u00e3o constante com a qualidade em toda a produ\u00e7\u00e3o e esse processo come\u00e7a na vinha, com o acompanhamento da matura\u00e7\u00e3o das uvas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voc\u00ea sabe os efeitos da madeira no vinho? Descubra agora tudo sobre os tipos de benef\u00edcios que a madeira pode agregar a nossa bebida preferida durante o amadurecimento.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":19901,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[2532,3887,3888],"class_list":["post-19900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-barricas-de-carvalho","tag-madeira-no-vinho","tag-vinho-amadeirado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}