Vinho laranja e vinho azul. J\u00e1 ouviu falar? Como se n\u00e3o bastasse o mundo de informa\u00e7\u00f5es sobre brancos, tintos e ros\u00e9s, chega a vez de mergulharmos no universo dos vinhos de cores laranja e azul. Mas \u00e9 bom esclarecer que h\u00e1 uma enorme dist\u00e2ncia entre o que cada um representa.<\/p>\n
O vinho laranja \u00e9 um vinho ancestral, cuja produ\u00e7\u00e3o vem sendo retomada h\u00e1 cerca de duas d\u00e9cadas, com tonalidade diferenciada, que pode variar do ouro velho ao \u00e2mbar.<\/p>\n
Sua principal caracter\u00edstica \u00e9 a macera\u00e7\u00e3o de uvas brancas, que pode se estender por dias ou meses. \u00c9 um processo at\u00edpico, j\u00e1 que essa t\u00e9cnica, de macera\u00e7\u00e3o \u00e9 tradicionalmente utilizada na produ\u00e7\u00e3o de vinhos tintos.<\/p>\n
Pelo maior contato com as cascas, o vinho laranja apresenta colora\u00e7\u00e3o mais intensa, aliada \u00e0 poss\u00edvel turbidez, por conter res\u00edduos da vinifica\u00e7\u00e3o. Por esse motivo, \u00e9 comum em alguns lugares, principalmente na Ge\u00f3rgia, onde esse vinho nasceu, a ado\u00e7\u00e3o do termo \u201cvinho \u00e2mbar\u201d.<\/p>\n
O termo laranja, ali\u00e1s, d\u00e1 margem \u00e0 associa\u00e7\u00e3o com a fruta, podendo distorcer o verdadeiro conceito desse tipo de vinho. Por isso, muitos n\u00e3o gostam desse nome.<\/p>\n
Quando \u00e0 vinifica\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 regras espec\u00edficas para a produ\u00e7\u00e3o desse tipo de vinho. Alguns produtores usam pr\u00e1ticas naturais, org\u00e2nicas e at\u00e9 mesmo biodin\u00e2micas. Pode conter leveduras ind\u00edgenas (da pr\u00f3pria uva) e m\u00ednima quantidade de conservantes. H\u00e1, ainda, produtores que realizam a fermenta\u00e7\u00e3o sem controle de temperatura, em antigas \u00e2nforas de barro.<\/p>\n
Por\u00e9m, ele n\u00e3o necessariamente precisa amadurecer nessas \u00e2nforas. Embora n\u00e3o haja regras fixas para sua vinifica\u00e7\u00e3o, h\u00e1 produtores que usam o conceito de ancestralidade de maneira mais rigorosa, por isso inserem \u00e2nforas de barro na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Um exemplo \u00e9 o italiano Josko Gravner, considerado o \u201cpai\u201d dos atuais vinhos laranjas, que retomou a t\u00e9cnica de fermentar os vinhos em kvevris, \u00e2nforas georgianas de argila em forma oval.<\/p>\n
Mas seus vinhos amadurecem em barricas de carvalho da Eslav\u00f4nia, ou seja, o vinho fermenta nas \u00e2nforas e amadurece em barricas. Outros produtores, al\u00e9m das tradicionais \u00e2nforas, tamb\u00e9m utilizam barricas de carvalho e tanques de cimento.<\/p>\n
As t\u00e9cnicas ancestrais de vinifica\u00e7\u00e3o foram resgatadas pela Ge\u00f3rgia, ber\u00e7o do vinho laranja. Mas sua produ\u00e7\u00e3o vem se espalhando com mais for\u00e7a pelas regi\u00f5es vitivin\u00edcolas do norte do Mar Adri\u00e1tico, com destaque para a Eslov\u00eania, a Cro\u00e1cia e a It\u00e1lia.<\/p>\n
A degusta\u00e7\u00e3o de um vinho laranja vai al\u00e9m do que aprendemos nas aulas. Devemos levar em conta que s\u00e3o vinhos peculiares, de personalidade forte e heterog\u00eaneos, que podem apresentar aspecto turvo. As notas olfativas podem causar estranheza em um primeiro momento, remetendo a mel, casca de laranja seca, am\u00eandoas, nozes, frutas maduras, toque oxidado, ervas, caramelo, amanteigado, alguma nota qu\u00edmica.<\/p>\n
Em boca, podem ser encontrados viscosidade, frescor, notas c\u00edtricas evolu\u00eddas, mas tamb\u00e9m um pouco de taninos, assim como em um vinho tinto mais leve. A austeridade do vinho laranja \u00e9 outro ponto comum. O amargor, considerado por muitos um defeito, \u00e9 quase un\u00e2nime e, nesse caso, se d\u00e1 pela vinifica\u00e7\u00e3o, e n\u00e3o por falha no processo.<\/p>\n
A elabora\u00e7\u00e3o do vinho azul se d\u00e1 com uvas tintas e brancas. Atualmente, alguns exemplares possuem mosto de uva adicionado, para se enquadrar na classifica\u00e7\u00e3o europeia de bebida aromatizada \u00e0 base de vinho. No fim do processo, s\u00e3o adicionados corantes e, geralmente, compostos adocicados semelhantes aos ado\u00e7antes.<\/p>\n
O processo para se chegar \u00e0 cor azul n\u00e3o \u00e9 natural e n\u00e3o acontece por meio da vinifica\u00e7\u00e3o. A cor azul se d\u00e1 pela adi\u00e7\u00e3o de dois corantes, \u00edndigo e antocianina, que seguem os regulamentos para produtos alimentares. N\u00e3o existem especifica\u00e7\u00f5es sobre as uvas, nem sobre o m\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o. Cada exemplar tem seu blend e podem ser utilizadas tanto castas brancas quanto tintas.<\/p>\n
Sua colora\u00e7\u00e3o \u00e9 t\u00edpica, uma tonalidade vibrante de azul, conhecida como \u00edndigo. Os aromas e sabores variam, assim como o blend de uvas utilizadas, mas \u00e9 comum que sejam frutados, florais, com bom frescor e bem alegres e convidativos. S\u00e3o bebidas para serem consumidas jovens, para uma degusta\u00e7\u00e3o sem compromisso.<\/p>\n
A Espanha foi o pa\u00eds do lan\u00e7amento do primeiro vinho azul do mercado, em 2015. Outros pa\u00edses europeus v\u00eam apostando nesse nicho, como Portugal e Alemanha. No Brasil n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel encontrar o vinho azul legalmente. Pelo Mapa (Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento) brasileiro, n\u00e3o \u00e9 permitida a importa\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de vinhos e espumantes que contenham qualquer tipo de corante artificial ou que n\u00e3o estejam previstos na legisla\u00e7\u00e3o sobre aditivos da Anvisa.<\/p>\n
No mercado europeu, os vinhos azuis tamb\u00e9m n\u00e3o podem ser comercializados como vinhos atualmente, mas sim como bebida aromatizada \u00e0 base de vinho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cada vez mais comentados, os vinhos laranja e azul despertam grande curiosidade sobre suas caracter\u00edsticas. Descubra tudo sobre eles!<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":20012,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[3931,3930,3932,3846],"class_list":["post-20011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-vinho-azul","tag-vinho-laranja","tag-vinhos-coloridos","tag-vinhos-diferentes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}