\u201cUm bom vinho se faz no vinhedo.\u201d Eis uma das frases mais repetidas por produtores de todo o mundo, pois s\u00e3o principalmente as caracter\u00edsticas das uvas quando colhidas que direcionam se o exemplar vai ter qualidade ou n\u00e3o.<\/p>\n
E, neste caso, quantidade tem tanta import\u00e2ncia quanto qualidade. Muitos dos r\u00f3tulos mais prestigiados s\u00e3o elaborados a partir de uvas cultivadas em vinhedos que produzem pouco, j\u00e1 que a baixa produ\u00e7\u00e3o favorece a concentra\u00e7\u00e3o de compostos qu\u00edmicos, que, por sua vez, d\u00e3o ao vinho estrutura, longevidade, diversidade de aromas e sabores.<\/p>\n
Sendo assim, apesar de a natureza ter a maior parte da responsabilidade, cabe ao viticultor contar com a expertise necess\u00e1ria para saber se as uvas se adaptam bem ao terroir, \u00e0s caracter\u00edsticas do solo, \u00e0 altitude do terreno e, a partir de ent\u00e3o, definir quando e como vai realizar a manuten\u00e7\u00e3o das vinhas, aliado sempre ao clima.<\/p>\n
\u00c9 claro que o trabalho na vin\u00edcola, ap\u00f3s a colheita, \u00e9 tamb\u00e9m muito importante para transformar uma uva boa em um vinho bom. Mas uma coisa \u00e9 certa: n\u00e3o se pode fazer um vinho bom com uvas de baixa qualidade.<\/p>\n
A Vitis vinifera<\/em> \u00e9 a esp\u00e9cie de uva chamada europeia ou vin\u00edfera. Todos os vinhos que vendemos na Wine s\u00e3o elaborados a partir dela. \u00c9 a principal esp\u00e9cie utilizada para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos na maioria dos pa\u00edses produtores \u2013 Cabernet Sauvignon<\/strong>, Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong>, Chardonnay<\/strong> e Sauvignon Blanc<\/strong> s\u00e3o alguns exemplos.<\/p>\n De acordo com a OIV (Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho), \u00e9 estimado que existam 6.000 diferentes variedades de uvas dentro da esp\u00e9cie V. vinifera<\/em>. \u00c9 importante deixar claro que h\u00e1 vinhos produzidos a partir de outras esp\u00e9cies, como a Vitis labrusca<\/em>, de uva americana, como Ni\u00e1gara e Bord\u00f4 (esse \u00e9 o nome da uva, sem nenhuma rela\u00e7\u00e3o com a regi\u00e3o francesa Bordeaux).<\/p>\n O processo da videira gerar frutos \u00e9 demorado, que envolve alto custo. A produ\u00e7\u00e3o de um vinhedo demora cerca de tr\u00eas anos desde o plantio, para uvas de qualidade destinadas ao vinho. J\u00e1 a plena produ\u00e7\u00e3o, com uvas de qualidade superior, requer pelo menos cinco anos.<\/p>\n Podemos come\u00e7ar abordando a poda seca, feita um tempo ap\u00f3s a colheita. Nas regi\u00f5es frias, essa fase pode ocorrer no fim da dorm\u00eancia, para equilibrar o n\u00famero de cachos que v\u00e3o crescer e evitar excesso de produ\u00e7\u00e3o, entre outras fun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \u00c9 uma prepara\u00e7\u00e3o para o novo ciclo. \u00c9 muito interessante ver o \u201cchoro da videira\u201d (leia mais no gloss\u00e1rio) no momento da poda. Depois \u00e9 a vez da brota\u00e7\u00e3o, que ocorre, geralmente, quando a temperatura come\u00e7a a subir, ap\u00f3s a fase invernal.<\/p>\n Os brotos que restaram ap\u00f3s a poda incham e, ent\u00e3o, come\u00e7a a aparecer algo verdinho no tronco das vinhas. Aos poucos, aparecem as folhas separadamente.<\/p>\n \u00c9 poss\u00edvel observar o surgimento de flores nas videiras, mas antes disso h\u00e1 o crescimento vegetativo, quando as folhas v\u00e3o evoluindo, o prot\u00f3tipo de cacho come\u00e7a a aparecer e prossegue o desenvolvimento. Ent\u00e3o come\u00e7a a flora\u00e7\u00e3o, logo ap\u00f3s a brota\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Nessa fase, aparecem as flores da videira nos cachos, que ainda est\u00e3o bem pequenos (n\u00e3o h\u00e1 frutos nessa etapa). N\u00e3o s\u00e3o flores vistosas, mas s\u00e3o elas que v\u00e3o dar vida \u00e0s futuras uvas.<\/p>\n Antes do surgimento das uvas, acontece a forma\u00e7\u00e3o do cacho: como a videira \u00e9 hermafrodita, cada vinha passa pela pr\u00f3pria germina\u00e7\u00e3o, sem depender de outra. A partir da fecunda\u00e7\u00e3o, o cacho se desenvolve de fato e os frutos (uvas) come\u00e7am a aparecer.<\/p>\n \u00c9 importante observar o crescimento das uvas, pois esse processo, que acontece em uma \u00e9poca de temperaturas elevadas, ajuda a definir a qualidade da fruta. Os bagos de uvas passam pela fase \u201cchumbinho\u201d, crescem um pouco mais e, ent\u00e3o, vem a fase \u201cervilha\u201d. Ent\u00e3o esse est\u00e1gio se encaminha para o amadurecimento.<\/p>\n O amadurecimento \u00e9 uma fase que muda o aspecto do vinhedo. \u00c9 muito interessante ver as uvas tintas durante a matura\u00e7\u00e3o, um momento de troca de cor, quando o tom roxo vai surgindo. De forma geral, a tonalidade verde forte se perde, as uvas tintas v\u00e3o se tornando roxas e as brancas ficam levemente amareladas.<\/p>\n As horas de sol s\u00e3o importantes para a concentra\u00e7\u00e3o e o amadurecimento de compostos qu\u00edmicos, como os taninos, diminui\u00e7\u00e3o de acidez, concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares etc. A\u00ed os cachos j\u00e1 podem ser colhidos. \u00c9 a vez de fazer a colheita, fase em que os cachos de uvas s\u00e3o retirados das vinhas.<\/p>\n Alguns produtores realizam, nesse momento, a sele\u00e7\u00e3o dos cachos que v\u00e3o para a vin\u00edcola, para evitar que percam a qualidade. A colheita pode ser manual ou mec\u00e2nica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Entenda melhor como se desenvolvem as vinhas durante o ano e quais fatores s\u00e3o importantes para que produzam bons frutos e bons vinhos.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":20274,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[4002,2234,4001,2702,3117,3105,2486],"class_list":["post-20273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-amadurecimento","tag-colheita","tag-poda","tag-uvas","tag-vinha","tag-vinhedos","tag-vinhos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20273\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Por quais fases a vinha passa para que gere boas uvas?<\/h2>\n