{"id":20933,"date":"2019-07-15T09:00:20","date_gmt":"2019-07-15T12:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=20933"},"modified":"2020-09-21T14:26:05","modified_gmt":"2020-09-21T17:26:05","slug":"tudo-o-que-voce-sempre-quis-saber-sobre-vinho-do-porto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/tudo-o-que-voce-sempre-quis-saber-sobre-vinho-do-porto\/","title":{"rendered":"Tudo o que voc\u00ea sempre quis saber sobre Vinho do Porto"},"content":{"rendered":"

Afinal, o que \u00e9 o Vinho do Porto?<\/strong><\/h2>\n

\u00c9 um vinho licoroso, produzido especificamente na Regi\u00e3o Demarcada do Douro, no norte de Portugal, que recebe a adi\u00e7\u00e3o de aguardente v\u00ednica durante seu processo de elabora\u00e7\u00e3o. Como o pr\u00f3prio nome sugere, a aguardente v\u00ednica \u00e9 uma bebida feita por meio da destila\u00e7\u00e3o do vinho. O objetivo de adicion\u00e1-la durante ou ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o do Vinho do Porto \u00e9 aumentar sua gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n

Quando essa adi\u00e7\u00e3o ocorre durante a fermenta\u00e7\u00e3o, esse processo \u00e9 interrompido, pois as leveduras morrem devido ao alto grau de \u00e1lcool. Com isso, o vinho fica com uma quantidade maior de a\u00e7\u00facar residual \u2013 simplificando, ele ser\u00e1 mais adocicado no paladar. Quando a adi\u00e7\u00e3o da aguardente v\u00ednica ocorre apenas no fim da fermenta\u00e7\u00e3o, ou seja, quando a levedura cumpriu a sua fun\u00e7\u00e3o de consumir o a\u00e7\u00facar da uva, o vinho ter\u00e1 um paladar seco.<\/p>\n

Apenas os vinhos fortificados produzidos no Douro podem ser chamados de vinhos do Porto?<\/strong><\/p>\n

Sim, os vinhos do Porto integram uma Denomina\u00e7\u00e3o de Origem, por isso, esse nome est\u00e1 ligado exclusivamente \u00e0 regi\u00e3o do Douro. Outras \u00e1reas vitivin\u00edcolas podem produzir vinhos fortificados, por\u00e9m esses n\u00e3o podem ter a men\u00e7\u00e3o \u201cVinho do Porto\u201d. \u00c9 o caso do Vinho Madeira, por exemplo. Ambos s\u00e3o elaborados de formas semelhantes, mas em diferentes Denomina\u00e7\u00f5es de Origem.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os estilos de Vinho do Porto?<\/strong><\/h3>\n

Entre os tintos, s\u00e3o dois: Ruby e Tawny. De forma abrangente, podemos dizer que os exemplares da categoria Ruby tendem a ter tonalidade tinta mais escura e intensa, e a preservar mais os aromas frutados, principalmente os que integram as subcategorias mais jovens. J\u00e1 os Tawny trazem caracter\u00edsticas de evolu\u00e7\u00e3o e oxida\u00e7\u00e3o que v\u00e3o desde a tonalidade, que tende a ser mais clara, aos aromas que destacam frutas secas. Esses estilos tamb\u00e9m s\u00e3o chamados de categorias especiais, que se subdividem em categorias espec\u00edficas.<\/p>\n

E quanto aos outros estilos?<\/strong><\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m os Vinhos do Porto Ros\u00e9s e os Brancos \u2013 estes \u00faltimos tamb\u00e9m possuem subcategorias.<\/p>\n

Qual a diferen\u00e7a entre Ruby e Tawny?<\/strong><\/p>\n

O tipo de envelhecimento. O Ruby passa por madeira por poucos anos e, logo depois, \u00e9 engarrafado (para envelhecer dentro da garrafa), sem, praticamente, ter contato com o oxig\u00eanio. J\u00e1 na elabora\u00e7\u00e3o do Tawny, o produtor troca o vinho entre v\u00e1rias barricas, expondo o l\u00edquido ao oxig\u00eanio durante o processo. Como o Ruby foi engarrafado muito cedo e sem contato com oxig\u00eanio, ele vai evoluir em garrafa e alcan\u00e7ar o auge ao longo dos anos.<\/p>\n

O Tawny, por sua vez, j\u00e1 atingiu o apogeu durante o tempo em que foi trocado entre barricas, ou seja, passando pelo processo oxidativo, quando \u00e9 engarrafado, o Tawny j\u00e1 est\u00e1 pronto para o consumo, pois vai evoluir positivamente muito pouco ou nada.<\/p>\n

Essa troca de barricas tamb\u00e9m define a constru\u00e7\u00e3o do blend?<\/strong><\/p>\n

Sim. Inicialmente, os vinhos ficam em barricas separadas. Mas ao longo dos anos, o produtor vai juntando esses v\u00e1rios lotes de vinhos diferentes, at\u00e9 chegar ao corte final. Esses vinhos geralmente t\u00eam idades diferentes. Ao fim do processo, o produtor faz a m\u00e9dia da idade de todos os lotes utilizados no blend. E assim nascem os vinhos do Porto sem safra e os com indica\u00e7\u00e3o de idade (10, 20, 30 e 40 anos).<\/p>\n

O Vinho do Porto \u00e9 sempre doce?<\/strong><\/h3>\n

N\u00e3o. As categorias de classifica\u00e7\u00e3o quanto ao teor de a\u00e7\u00facar em g\/L na origem do Vinho do Porto seguem os limites exigidos pela denomina\u00e7\u00e3o, que vai de \u201cextrasseco\u201d at\u00e9 \u201cmuito doce\u201d. Logo, temos exemplares que n\u00e3o trazem do\u00e7ura percept\u00edvel no paladar. Confira a classifica\u00e7\u00e3o de acordo com o teor de a\u00e7\u00facar:<\/p>\n

\u25cf Extrasseco – at\u00e9 40 gramas de a\u00e7\u00facar por litro
\n\u25cf Seco – acima de 40 at\u00e9 65 gramas de a\u00e7\u00facar por litro
\n\u25cf Meio seco – acima de 65 at\u00e9 90 gramas por litro
\n\u25cf Doce – acima de 90 at\u00e9 130 gramas por litro
\n\u25cf Muito doce – acima de 130 gramas por litro<\/p>\n

Vale lembrar que cada regi\u00e3o ou pa\u00eds possui suas regras e especifica\u00e7\u00f5es quanto \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos, incluindo a classifica\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de a\u00e7\u00facar em gramas por litro. E nunca \u00e9 demais lembrar que a classifica\u00e7\u00e3o, isoladamente, n\u00e3o tem nenhuma liga\u00e7\u00e3o com a qualidade do vinho.<\/p>\n

Por que o Porto Vintage \u00e9 considerado o rei dos vinhos do Porto?<\/strong><\/p>\n

O Porto Vintage, que est\u00e1 no topo da categoria Ruby, \u00e9 safrado, ou seja, feito com uvas colhidas em um ano espec\u00edfico. Ele s\u00f3 \u00e9 elaborado em safras consideradas excepcionais e com uvas cuidadosamente selecionadas.<\/p>\n

O Porto Vintage \u00e9 o \u00fanico vinho do Porto com potencial para envelhecer longos anos em garrafa. \u00c9 engarrafado sempre entre dois e tr\u00eas anos ap\u00f3s a colheita e tem potencial para envelhecer at\u00e9 50 anos em garrafa. Um dos motivos pelos quais \u00e9 t\u00e3o aclamado \u00e9 porque surpreende desde quando consumido logo depois do engarrafamento, at\u00e9 ap\u00f3s muitos anos de envelhecimento em garrafa.<\/p>\n

Quanto tempo um Porto pode envelhecer preservando suas qualidades?<\/strong><\/p>\n

Depende muito do estilo e da subcategoria a que o vinho pertence. Al\u00e9m disso, a forma como ele \u00e9 armazenado tamb\u00e9m influencia muito, por isso, seguir as condi\u00e7\u00f5es ideais de armazenamento (preservando constante a temperatura de cerca de 15 \u00b0C, a umidade controlada, longe de exposi\u00e7\u00e3o solar de luzes intensas e de trepida\u00e7\u00f5es) vai evitar o aceleramento do envelhecimento do vinho.<\/p>\n

Podemos citar como exemplo o Vinho do Porto Late Bottled Vintage (LBV), que pode envelhecer bem em garrafa por cerca de cinco anos. J\u00e1 um Porto Vintage pode evoluir bem at\u00e9 uns 50 anos. Mas tamb\u00e9m temos o Ruby e o Tawny de entrada, que s\u00e3o produzidos para o consumo imediato.<\/p>\n

Depois de aberto, por quanto tempo o Vinho do Porto pode ser consumido?<\/strong><\/p>\n

Depende muito do estilo de vinho do Porto e tamb\u00e9m das condi\u00e7\u00f5es de armazenamento da garrafa. O ideal \u00e9 manter a garrafa fechada e em local resfriado, como adega ou em um cantinho da geladeira.<\/p>\n

Quanto dura o Vinho do Porto ap\u00f3s aberto?<\/strong><\/p>\n

\u25cf Vintage: de 1 a 2 dias
\n\u25cf Late Bottled Vintage (LBV): de 4 a 5 dias
\n\u25cf Ruby, Ruby Reserva e Brancos: de 8 a 10 dias
\n\u25cf Tawny e Tawny Reserva: de 3 a 4 semanas
\n\u25cf Tawny e brancos com Indica\u00e7\u00e3o de Idade (10, 20, 30, 40): de 1 a 4 meses
\n\u25cf Colheita: de 1 a 4 meses (os mais novos, menos tempo, os mais velhos, mais tempo)
\n*Estimativa do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP)<\/p>\n

O Vinho do Porto pode ser consumido gelado?<\/strong><\/p>\n

Certamente! Ali\u00e1s, na maioria dos casos deve ser consumido gelado ou resfriado. Nunca em temperatura ambiente, a n\u00e3o ser que na sua cidade as temperaturas sejam bem pr\u00f3ximas das indicadas:
\n\u25cf Ros\u00e9: 4 \u00b0C
\n\u25cf Branco*: de 6 \u00baC a 10 \u00b0C
\n\u25cf Ruby*: de 12 \u00baC a 16 \u00b0C
\n\u25cf Tawny*: 10 \u00baC a 14\u00b0C
\n*Os mais jovens, mais resfriados; os mais velhos, menos.<\/p>\n

Qual \u00e9 a ta\u00e7a ideal<\/a> para apreciar o Vinho do Porto?<\/strong><\/p>\n

Vinhos fortificados normalmente s\u00e3o servidos em ta\u00e7as menores, pois como possuem alta gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, a quantidade de consumo \u00e9 menor. Al\u00e9m de pequenas, essas ta\u00e7as possuem bojo mais estreito e borda mais fechada, que direciona o vinho para a ponta da l\u00edngua, regi\u00e3o que detecta os sabores doces.<\/p>\n

Um c\u00e1lice oficial do Vinho do Porto foi introduzido em 2001, mas, independentemente do modelo, gosto de lembrar que o importante \u00e9 a gente sempre usar a ta\u00e7a de que mais gostamos, aquela com a qual temos mais intimidade para manusear.<\/p>\n

Quais as melhores harmoniza\u00e7\u00f5es para o Vinho do Porto?<\/strong><\/p>\n

Com um Vinho do Porto Vintage, as nozes, frutas secas e queijos de sabor intenso s\u00e3o os mais indicados, mas a cl\u00e1ssica harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 obtida com o queijo azul stilton. Os exemplares da categoria Tawny com indica\u00e7\u00e3o de idade (10, 20, 30 e 40 anos), combinam muito bem com tarte de am\u00eandoa, torta de nozes, crumble de ma\u00e7\u00e3 e com o cl\u00e1ssico panetone.<\/p>\n

Mas, al\u00e9m dos doces, eles tamb\u00e9m podem ser servidos com queijos como o comt\u00e9 e o pecorino maduro. J\u00e1 os exemplares Ruby, Ruby Reserva e o LBV combinam com sobremesas \u00e0 base de chocolate, como uma mousse. Mas se a ideia for harmonizar com aperitivos salgados, o ideal \u00e9 escolher os queijos mais cremosos, como o brie e o cheddar.<\/p>\n

H\u00e1 drinques famosos preparados com Vinho do Porto? <\/strong><\/p>\n

Sim! N\u00e3o podemos deixar de citar o Portonic, ou Porto T\u00f4nica. Preparado com Vinho do Porto branco, \u00e1gua t\u00f4nica, gelo e uma rodela de lim\u00e3o, essa bebida refrescante \u00e9 muito consumida principalmente no ver\u00e3o, como aperitivo antes das refei\u00e7\u00f5es, como drinque de boas-vindas e tamb\u00e9m no happy hour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cor, sabor, aromas…este vinho fortificado produzido no Douro \u00e9 intenso em todas as caracter\u00edsticas. Saiba mais sobre esse que \u00e9 um dos maiores \u00edcones da vitivinicultura portuguesa <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":23669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1892],"tags":[2321,2527,2322],"class_list":["post-20933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinhos","tag-douro","tag-portugal","tag-vinho-do-porto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20933"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20933\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}