Resultado natural da produ\u00e7\u00e3o do vinho, o \u00e1lcool \u00e9 um dos elementos que garantem textura e corpo \u00e0 bebida, e se mostra presente desde as experi\u00eancias sensoriais no paladar e no olfato, \u00e0s l\u00e1grimas que se formam na an\u00e1lise visual, realizada quando a bebida j\u00e1 est\u00e1 na ta\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
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De maneira geral, os vinhos tranquilos, que n\u00e3o t\u00eam g\u00e1s nem s\u00e3o fortificados, t\u00eam entre 10 e 15% de \u00e1lcool, sendo que no Brasil, 7% \u00e9 o m\u00ednimo permitido para o vinho. Abaixo deste n\u00famero, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel considerar nem rotular a bebida como vinho.<\/p>\n\n\n\n
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Mas estas especifica\u00e7\u00f5es variam de pa\u00eds para pa\u00eds. No Chile<\/a>, por exemplo, os vinhos destinados ao consumo devem ter gradua\u00e7\u00e3o m\u00ednima de 11,5% de \u00e1lcool. J\u00e1 os licorosos<\/a> devem ter um m\u00ednimo de 16% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pois bem, o volume de \u00e1lcool no vinho \u00e9 resultado de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas desencadeadas durante a fermenta\u00e7\u00e3o, e sua percep\u00e7\u00e3o no paladar se d\u00e1, geralmente, por conta da sensa\u00e7\u00e3o de ard\u00eancia ou queima\u00e7\u00e3o na boca e tamb\u00e9m na garganta.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Caso esta sensa\u00e7\u00e3o n\u00e3o esteja em sintonia com as outras caracter\u00edsticas do vinho, de modo que o \u00e1lcool se sobressaia ao paladar, pode ser um sinal de desequil\u00edbrio, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A forma\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool ocorre durante uma das fases mais famosas do processo de produ\u00e7\u00e3o do vinho: a fermenta\u00e7\u00e3o, que se d\u00e1 por meio das leveduras.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Estes microrganismos utilizam os a\u00e7\u00facares contidos no mosto da uva para obter energia vital, gerando a forma\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono, calor e \u00e1lcool por meio de diversas rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n O limite de 15% de \u00e1lcool \u00e9 uma quest\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o, pois as leveduras n\u00e3o sobrevivem em ambientes com teores alco\u00f3licos superiores a este. Por isso, ao alcan\u00e7ar os 15% de volume de \u00e1lcool a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 naturalmente interrompida pela morte das bact\u00e9rias, e o a\u00e7\u00facar residual corresponder\u00e1 \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura do vinho.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mas\u2026 ser\u00e1 que o teor alco\u00f3lico pode indicar a qualidade do vinho? A resposta \u00e9 n\u00e3o. De acordo com os especialistas da Wine, o teor alco\u00f3lico n\u00e3o \u00e9 fator determinante da qualidade da bebida. \u00c9 necess\u00e1rio levar em conta todo o conjunto e como as outras caracter\u00edsticas do vinho se apresentam.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Por exemplo, um vinho com alto teor de \u00e1lcool e baixa acidez vai parecer desequilibrado no paladar. Certamente, neste caso, o \u00e1lcool se destacaria muito, causando at\u00e9 mesmo sensa\u00e7\u00e3o desagrad\u00e1vel de calor no palato ou algum inc\u00f4modo na mucosa. Vamos combinar que n\u00e3o \u00e9 esta experi\u00eancia que estamos buscando.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\nForma\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool no vinho<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
O que levar em conta durante a compra<\/strong><\/h2>\n\n\n\n