N\u00e3o \u00e9 de hoje que os espumantes Moscatel e Demi-Sec (tamb\u00e9m chamado de meio seco ou meio doce) figuram entre os favoritos dos brasileiros. Quando as ceias de fim de ano se aproximam, ent\u00e3o, costumam ser os primeiros a esgotar. Mas apesar do sucesso de vendas, nem sempre quem compra sabe diferenci\u00e1-los. Para come\u00e7ar, ambos s\u00e3o doces \u2013 por\u00e9m, em diferentes n\u00edveis. <\/p>\n
O a\u00e7\u00facar residual \u00e9 um dos componentes-chave para distinguir esses dois tipos de espumante. Em linhas gerais, o vinho \u00e9 resultado da transforma\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar natural da uva em \u00e1lcool \u2013 processo que se d\u00e1 por meio da fermenta\u00e7\u00e3o. Quando se trata de um espumante, esse vinho pode, ainda, receber a adi\u00e7\u00e3o do licor de expedi\u00e7\u00e3o (geralmente a mistura do pr\u00f3prio vinho com a\u00e7\u00facar), para, ent\u00e3o, realizar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, produzindo o g\u00e1s carb\u00f4nico e as borbulhas. <\/p>\n
Dependendo de quando a segunda fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 interrompida, sobra maior ou menor quantidade de a\u00e7\u00facar residual no vinho. E \u00e9 essa dosagem que vai determinar a classifica\u00e7\u00e3o do espumante: de Nature (com quase nenhum a\u00e7\u00facar) a Doce (com maior quantidade de a\u00e7\u00facar residual).<\/p>\n
Nature – at\u00e9 3 g\/l**
\nExtra-Brut – 3,1 a 8 g\/l
\nBrut – 8,1 a 15 g\/l
\nSeco – 15,1 a 20 g\/l
\nDemi-sec – 20,1 a 60 g\/l
\nDoce\/Moscatel – a partir de 60,1 g\/l<\/p>\n
Observando a classifica\u00e7\u00e3o, percebe-se que o Demi-Sec \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o intermedi\u00e1ria \u2013 costuma agradar aos que apreciam espumantes adocicados, por\u00e9m n\u00e3o t\u00e3o doces quanto o Moscatel, nem t\u00e3o secos como o Brut.<\/p>\n
Mas engana-se quem pensa que as diferen\u00e7as param por a\u00ed. Espumantes podem ser produzidos utilizando-se diferentes variedades e m\u00e9todos de elabora\u00e7\u00e3o. O Champagne, por exemplo, \u00e9 feito com as uvas Chardonnay<\/a>, Pinot Noir<\/a> e Meunier, pelo m\u00e9todo Champenoise (ou Tradicional), que produz a segunda fermenta\u00e7\u00e3o dentro da pr\u00f3pria garrafa. <\/p>\n Outro m\u00e9todo \u00e9 o Charmat, no qual a fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria acontece em autoclaves (tanques de a\u00e7o inoxid\u00e1vel que suportam a press\u00e3o gerada pelo g\u00e1s carb\u00f4nico). Dessa forma, por exemplo, \u00e9 produzida a maior parte dos exemplares de Prosecco, desenvolvendo o frescor e os aromas florais e frutados da uva Glera. Um espumante Demi-sec pode ser desenvolvido por ambos os m\u00e9todos, Tradicional ou Charmat. <\/p>\n J\u00e1 o Moscatel<\/a> \u00e9 elaborado por um terceiro, mais espec\u00edfico.Trata-se do Asti, uma varia\u00e7\u00e3o do m\u00e9todo Charmat<\/a>, igualmente desenvolvido na It\u00e1lia. <\/p>\n A principal diferen\u00e7a: em vez de duas, \u00e9 realizada apenas uma fermenta\u00e7\u00e3o, em autoclave, interrompida quando o a\u00e7\u00facar das uvas ainda n\u00e3o foi completamente transformado em \u00e1lcool. Esse processo resulta em um vinho mais adocicado e menos alco\u00f3lico, que preserva o dul\u00e7or natural e o sabor frutado, com \u00f3timo frescor. A uva utilizada, Moscatel, \u00e9 considerada mais doce, mas neste caso \u00e9 o m\u00e9todo o maior respons\u00e1vel pelo dul\u00e7or do espumante hom\u00f4nimo.<\/p>\n