Voc\u00ea compra um vinho fino (ou seja, produzido com uvas vin\u00edferas) e, ao receb\u00ea-lo e ler o r\u00f3tulo mais detalhadamente, descobre que adquiriu um exemplar meio seco. Ent\u00e3o surgem a indigna\u00e7\u00e3o e o arrependimento por n\u00e3o ter lido a informa\u00e7\u00e3o antes da aquisi\u00e7\u00e3o – afinal, voc\u00ea n\u00e3o gosta de bebidas doces. Mas, calma! Nada de tirar conclus\u00f5es precipitadas, acreditando que um vinho meio seco \u00e9 necessariamente doce. Porque a hist\u00f3ria n\u00e3o \u00e9 bem assim. Ou melhor, n\u00e3o \u00e9 nada assim.<\/p>\n
Para entender a origem desse mal-entendido recorrente, vamos recordar o ano de 1988, quando foi estabelecida a lei que regulamenta a produ\u00e7\u00e3o de vinhos no Brasil. Por 15 anos, ela n\u00e3o provocou d\u00favidas com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o. Bom, pelo menos n\u00e3o gerava tanta confus\u00e3o. Foi assim at\u00e9 2014, quando essa lei sofreu um acr\u00e9scimo que mudou consideravelmente os crit\u00e9rios do consumidor ao escolher um r\u00f3tulo. <\/p>\n
De acordo com o decreto, em vigor at\u00e9 hoje, um vinho s\u00f3 pode ser considerado seco se apresentar uma concentra\u00e7\u00e3o menor do que 4 gramas de glicose por litro. Agora, veja que curioso: exemplares que apresentam quantidade de a\u00e7\u00facar a partir de 4,1 g\/l* at\u00e9 25 g\/l \u2013 perceba a enorme margem de diferen\u00e7a entre a m\u00ednima e a m\u00e1xima quantidade de a\u00e7\u00facar \u2013 passaram a ser classificados como meio secos (tamb\u00e9m chamados de demi-sec ou meio doces). J\u00e1 acima de
\n25 g\/l, os vinhos s\u00e3o rotulados como doces ou suaves \u2013 e da\u00ed pra frente o c\u00e9u \u00e9 o limite. A escala n\u00e3o regulamenta espumantes, que s\u00e3o classificados de acordo com outros crit\u00e9rios.<\/p>\n
Considerando essas especifica\u00e7\u00f5es, voc\u00ea consegue imaginar que no Brasil um vinho pr\u00f3ximo a 4,1 g\/l, que poder\u00e1 parecer seco no paladar, \u00e9 rotulado com a mesma classifica\u00e7\u00e3o de outro, com 25 g\/l, nitidamente adocicado? Obviamente estamos mencionando produtos bem diferentes, e \u00e9 bem prov\u00e1vel que um deles tenha sido produzido com uvas vin\u00edferas, a partir do a\u00e7\u00facar da pr\u00f3pria fruta, e outro, elaborado com uvas de mesa e adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar de cana.<\/p>\n
Vale lembrar que a percep\u00e7\u00e3o de dul\u00e7or no paladar n\u00e3o depende somente da concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar no vinho, mas tamb\u00e9m de caracter\u00edsticas como o n\u00edvel de acidez, por exemplo. Quanto mais \u00e1cido o vinho, menor ser\u00e1 a percep\u00e7\u00e3o do dul\u00e7or no nosso paladar. \u00c9 outra evid\u00eancia de que a quantidade de a\u00e7\u00facar, por si s\u00f3, n\u00e3o define o sabor de um exemplar.<\/p>\n
Outra quest\u00e3o crucial: a nova legisla\u00e7\u00e3o vale tamb\u00e9m para classificar vinhos importados que ser\u00e3o comercializados no Brasil. Isso tornou obrigat\u00f3ria a aplica\u00e7\u00e3o de um contrarr\u00f3tulo nas garrafas de vinhos estrangeiros para adequ\u00e1-los ao nosso mercado. Sendo assim, n\u00e3o \u00e9 raro um vinho classificado como seco em seu pa\u00eds de origem passar a ser considerado, no Brasil, meio seco.<\/p>\n