{"id":21718,"date":"2020-02-04T09:37:00","date_gmt":"2020-02-04T12:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=21718"},"modified":"2020-06-09T15:46:04","modified_gmt":"2020-06-09T18:46:04","slug":"como-funciona-a-lingua-ao-beber-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-funciona-a-lingua-ao-beber-vinho\/","title":{"rendered":"Como funciona a sua l\u00edngua na hora de beber vinho"},"content":{"rendered":"

O vinho \u00e9 uma bebida para ser degustada. Al\u00e9m de girar a ta\u00e7a e sentir o aroma, \u00e9 preciso sentir o vinho na boca<\/a>. O ritual tem um bom motivo, e \u00e9 para apreciar ao m\u00e1ximo esse l\u00edquido milenar.<\/p>\n

Ao colocar o vinho na boca, primeiramente ele deve ser mastigado, deixando que afunde a l\u00edngua para que a bebida passe pelo palato e voc\u00ea possa sentir suas caracter\u00edsticas, como corpo, consist\u00eancia e maciez.<\/p>\n

Com o l\u00edquido ainda na boca, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel fazer um bico, sugando o ar para provocar a evapora\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool e sentir os aromas na boca.<\/p>\n

Ap\u00f3s engolir, percebe-se um amargor no fim da l\u00edngua, quase na garganta, al\u00e9m de um calor provocado pelo \u00e1lcool no descer da bebida rumo ao est\u00f4mago.<\/p>\n

Ap\u00f3s essa explica\u00e7\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel perceber que o momento em que o vinho est\u00e1 em contato com a sua l\u00edngua \u00e9 decisivo para a aprecia\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n

Entendendo o nosso paladar<\/h3>\n

Cada gosto \u00e9 percebido em uma regi\u00e3o da l\u00edngua, certo? Errado! Cada regi\u00e3o possui mais sensibilidade para cada gosto, mas em todo esse m\u00fasculo voc\u00ea pode sentir todos os gostos, bem como no c\u00e9u e nas paredes da boca, e at\u00e9 mesmo na epiglote e na faringe.<\/p>\n

\u00c9 importante entender que nossa l\u00edngua \u00e9 capaz de sentir mais gostos do que doce, salgado, azedo e amargo. Hoje, o umami e o aquoso tamb\u00e9m j\u00e1 s\u00e3o gostos considerados pelos estudiosos.<\/p>\n

A saliva tamb\u00e9m tem papel essencial para a percep\u00e7\u00e3o dessa sensa\u00e7\u00e3o, pois sua quantidade e composi\u00e7\u00e3o variam de pessoa para pessoa.<\/p>\n

\u00c9 gra\u00e7as \u00e0 complexidade do nosso paladar que o sabor de um vinho pode ser t\u00e3o fascinante.<\/p>\n

Vale lembrar que sabor \u00e9 um conjunto de informa\u00e7\u00f5es sensoriais que s\u00e3o produzidas em toda a boca, formado a partir da percep\u00e7\u00e3o gustativa, olfativa e t\u00e1til, chamada de sensibilidade oral.<\/p>\n

Mapa simplificado do vinho na boca<\/h3>\n

De uma forma simplificada, na ponta e no fundo da l\u00edngua \u00e9 que sentimos se o l\u00edquido se trata de um exemplar seco, meio-seco ou suave. Um vinho mais adocicado \u00e9 melhor percebido na ponta da l\u00edngua, e os mais secos na regi\u00e3o mais profunda.<\/p>\n

J\u00e1 nas laterais e no c\u00e9u da boca, a ainda, nas bochechas, \u00e9 poss\u00edvel perceber a acidez de um vinho, determinando se ele \u00e9 muito \u00e1cido \u2013 o que geralmente significa um vinho estragado \u2013 ou pouco \u00e1cido, quando a bebida fica pesada e desinteressante.<\/p>\n

J\u00e1 a superf\u00edcie de toda a l\u00edngua \u00e9 o local onde se sente os taninos, ou seja, a adstring\u00eancia da bebida. \u00c9 aquela sensa\u00e7\u00e3o de \u201camarrar a boca\u201d quando como se come uma banana verde. Taninos muito acentuados provocam essa sensa\u00e7\u00e3o com maior intensidade.<\/a><\/p>\n

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Como sentimos os sabores de um vinho<\/h3>\n

Uma forma muito comum de se realizar a prova de um vinho \u00e9 dividi-la em tr\u00eas etapas: \u201centrada\u201d, \u201cmeio de boca\u201d, e \u201cfim de boca\u201d.<\/p>\n

A \u201centrada\u201d \u00e9 o momento de sentir o impacto t\u00e1til, o \u201cataque\u201d, que \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o conjunta de do\u00e7ura ou maciez, dada pelo \u00e1lcool e pelo a\u00e7\u00facar, acidez e amargor, ou seja, os taninos.<\/p>\n

Ao deixar o vinho correr pela boca, \u00e9 poss\u00edvel sentir sua textura no \u201cmeio de boca\u201d. Aqui, \u00e9 o momento de analisar a qualidade de taninos, maciez, corpo ou intensidade, acidez, equil\u00edbrio e qualidade geral da bebida.<\/p>\n

Na hora de engolir, no \u201cfim de boca\u201d, \u00e9 poss\u00edvel perceber como o vinho termina: se ele deixa sensa\u00e7\u00e3o agrad\u00e1vel, sua persist\u00eancia gustativa, notas amargas e outros. Ap\u00f3s engolir, sentimos o calor provocado pelo \u00e1lcool e mais aromas.<\/p>\n

Na boca n\u00e3o se percebe apenas o gosto, mas tamb\u00e9m o tato e o aroma da bebida.<\/p>\n

O tato \u00e9 sobre a consist\u00eancia do vinho, a aspereza, a fluidez, a pung\u00eancia, a temperatura e a tanicidade.<\/p>\n

J\u00e1 o aroma de boca \u00e9 diferente daquele do nariz, pois a saliva aquece e intensifica a evapora\u00e7\u00e3o, tornando-o mais forte. Para sentir melhor esse aroma, o ideal \u00e9 deixar um pouco de ar entrar.<\/p>\n

Agora que voc\u00ea \u00e9 um especialista na qu\u00edmica que ocorre na sua boca quando voc\u00ea aprecia o seu vinho, que tal escolher o pr\u00f3ximo r\u00f3tulo e parar para analisar todo esse processo?<\/p>\n

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O vinho foi feito para ser percebido na boca, portanto, entenda como apreci\u00e1-lo da forma correta<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":21738,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[3295,3229,2660],"class_list":["post-21718","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-curiosidades-do-vinho","tag-degustacao-de-vinhos","tag-paladar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}