Voc\u00ea sabia que os vinhos podem ser envelhecidos no fundo do mar?<\/p>\n\n\n\n
Alguns vinhos s\u00e3o feitos para ter o consumo r\u00e1pido, em m\u00e9dia entre o terceiro e quinto ano de produ\u00e7\u00e3o, mas outros s\u00e3o feitos para um consumo a longo prazo. S\u00e3o os chamados vinhos de guarda, que podem ficar 10, 30, 50 anos amadurecendo e evoluindo o seu sabor em barris de madeira, a\u00e7o inox ou concreto. <\/p>\n\n\n\n
Essas raridades devem ser conservadas por d\u00e9cadas para que atinjam seu \u00e1pice, voc\u00ea sabe por qu\u00ea? Tudo depende da concentra\u00e7\u00e3o, acidez, taninos e a forma como eles foram produzidos. Isso quer dizer que a longo prazo eles ficam ainda melhores. <\/p>\n\n\n\n
Ainda assim, tanto os de guarda quanto os de consumo r\u00e1pido precisam passar pelo processo ideal de envelhecimento antes de serem considerados pr\u00f3prios para o consumo. Isso pode levar alguns meses.<\/p>\n\n\n\n
Mas, no in\u00edcio deste s\u00e9culo, mergulhadores que encontraram garrafas em navios naufragados e as trouxeram para a superf\u00edcie mostraram para os especialistas um novo jeito de fazer o vinho envelhecer: no fundo do mar. <\/p>\n\n\n\n
Algumas dessas garrafas, segundo o blog Paladar<\/a>, do jornal O Estado de S\u00e3o Paulo, foram a leil\u00e3o porque se mostraram intactas. Em 2010, a Acker Merrall & Condit, maior leiloeira de vinhos finos e raros do mundo, leiloou uma Veuve Clicquot resgatada de um naufr\u00e1gio na Finl\u00e2ndia pelo equivalente a US$ 44 mil.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 na garrafa que o vinho encontra um meio redutor onde realmente se verifica a transforma\u00e7\u00e3o do aroma, gra\u00e7as ao fen\u00f4meno de esterifica\u00e7\u00e3o. A cor tamb\u00e9m muda, j\u00e1 que a polimeriza\u00e7\u00e3o parcial das antocianinas em ambiente redutor modifica a colora\u00e7\u00e3o de vinhos de tons avermelhados para tons amarronzados.<\/p>\n\n\n\n O sabor dos vinhos envelhecidos s\u00e3o beneficiados pelo que os especialistas chamam de afinamento, processo que salienta a harmonia de suas qualidades.<\/p>\n\n\n\n Tudo isso acontece sob condi\u00e7\u00f5es especiais. Por exemplo, o vinho tem sempre que estar na horizontal, em contato com a rolha de corti\u00e7a para mant\u00ea-la inchada e impedir a entrada de oxig\u00eanio dentro da garrafa. <\/p>\n\n\n\n A ilumina\u00e7\u00e3o deve ser a m\u00ednima necess\u00e1ria, j\u00e1 que a luz interfere negativamente nas transforma\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas que acontecem, podendo ocasionar a precipita\u00e7\u00e3o e oxida\u00e7\u00e3o dos pigmentos, com a consequente deteriora\u00e7\u00e3o dos vinhos.<\/p>\n\n\n\n A temperatura deve ser a considerada ideal, o que fica entre 16 e 18 graus Celsius.<\/p>\n\n\n\n Em 2013, a primeira vin\u00edcola<\/a> dos EUA a envelhecer seus vinhos em alto mar, a Mira Winery, fez um experimento com o mesmo tipo de vinho e o envelheceu das duas formas, no mar e em terra. A conclus\u00e3o dos vinicultores foi de que as garrafas que tiveram seu per\u00edodo de evolu\u00e7\u00e3o no mar apresentavam mais complexidade.<\/p>\n\n\n\n A vin\u00edcola depositou 12 garrafas de vinho no Porto de Charleston, na Carolina do Sul, em uma profundidade de 60 p\u00e9s. Depois de 4 meses, recolheram os vinhos e degustaram junto das que ficaram em terra. <\/p>\n\n\n\n Segundo o vinicultor Gustavo Gonzales, o vinho que vinha do mar n\u00e3o era melhor e nem pior do que o da terra, mas era diferente. Com aromas mais abertos. <\/p>\n\n\n\n O que mais as pessoas prezam em uma adega? Que a temperatura n\u00e3o tenha oscila\u00e7\u00f5es e que a luminosidade seja a ideal, certo? \u00c9 isso que acontece no fundo do mar. <\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m de todo esse cen\u00e1rio natural e positivo tem tamb\u00e9m o movimento que anula uma necessidade importante: a de girar as garrafas diariamente. Ou seja, o mar \u00e9 ideal para quem quer extrair o melhor de um vinho. <\/p>\n\n\n\n A brasileira Miolo, da Serra Ga\u00facha, tem mandado garrafas do seu Cuv\u00e9e Tradition Brut para serem envelhecidas no mar da Fran\u00e7a. O lote de 500 espumantes faz parte do projeto Under The Sea.<\/p>\n\n\n\n Os valores podem oscilar muito, mas justamente por ser uma opera\u00e7\u00e3o que exige um cuidado maior do que apenas armazenar os vinhos em um local prop\u00edcio, ainda existem as quest\u00f5es das pesquisas que precisam ser feitas para comprovar que a \u00e1gua do mar n\u00e3o contaminou o conte\u00fado das garrafas.<\/p>\n\n\n\n Em 2014, por exemplo, a Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) \u2013 a ag\u00eancia do governo americano que regulamenta a rotulagem dos vinhos – demonstrou preocupa\u00e7\u00f5es em rela\u00e7\u00e3o ao assunto depois das primeiras not\u00edcias sobre o experimento da Mira Winery – que citamos anteriormente.<\/p>\n\n\n\nComo funciona a evolu\u00e7\u00e3o de um vinho?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Qual a diferen\u00e7a de envelhecimento no mar x terra?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Por que o mar \u00e9 uma adega natural?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
J\u00e1 existe vinho envelhecido no mar no Brasil?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
O vinho envelhecido no mar \u00e9 mais caro que o normal?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n