\u201cSou como vinho, quanto mais velho fico, melhor\u201d. A frase comparativa j\u00e1 virou popular h\u00e1 tempos em nossa cultura. O que muitas pessoas podem n\u00e3o saber \u00e9 que a m\u00e1xima n\u00e3o \u00e9 totalmente verdadeira. N\u00e3o s\u00e3o todos os vinhos que se beneficiam com o envelhecimento. Confira agora se quanto mais velho o vinho melhor!<\/p>\n\n\n\n
Para envelhecer com qualidade, o vinho precisa ser produzido com uma uva saud\u00e1vel e de qualidade oriunda de uma regi\u00e3o de prest\u00edgio e de uma safra boa. Al\u00e9m de apresentar alguns fatores essenciais: \u00e9 necess\u00e1rio que haja uma boa base de acidez, tanino e \u00e1lcool. Esses fatores s\u00e3o respons\u00e1veis por proteger o vinho dos efeitos do envelhecimento, ou seja, da oxida\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
A acidez \u00e9 um fator de grande import\u00e2ncia. Sem ela, o vinho perde o frescor e parece uma bebida choca. Os vinhos brancos, por terem uma carga de tanino muito baixa, dependem da acidez para terem longevidade. J\u00e1 os tintos, precisam do balan\u00e7o entre acidez e tanino. Os taninos auxiliam na conserva\u00e7\u00e3o do vinho e na preserva\u00e7\u00e3o da cor.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 alguns vinhos que s\u00e3o feitos especificamente para envelhecimento prolongado. Esses s\u00e3o chamados de \u201cvinhos de guarda\u201d. S\u00e3o vinhos que podem ainda estar um pouco \u00e1speros quando prontos com as caracter\u00edsticas n\u00e3o bem integradas. \u00c9 preciso um certo tempo guardados na garrafa antes de serem consumidos para terem suas caracter\u00edsticas domadas e, assim, tornarem-se mais delicados ao paladar.<\/p>\n\n\n\n
Um dos vinhos de guarda mais famoso \u00e9 o Barolo. Produzido na regi\u00e3o italiana do Piemonte, pode ser necess\u00e1rio mais de 10 anos em garrafa para chegarem ao auge. <\/p>\n\n\n\n
Diferente de envelhecimento, que acontece na garrafa, o amadurecimento refere-se ao per\u00edodo em que o vinho permanece em est\u00e1gio antes de ser engarrafado. Pode ser em barricas de madeira, ovos de concreto, tanques de inox e at\u00e9 \u00e2nforas de barro. O recipiente atua como um refinador do vinho, tornando-o mais equilibrado e complexo, e influencia em sua estrutura, agregando aromas e sabores. <\/p>\n\n\n\n
Diversos vinhos passam por esse amadurecimento, mesmo os vinhos que n\u00e3o s\u00e3o direcionados para guarda. Por isso, \u00e9 comum encontrarmos no mercado vinhos jovens amadurecidos. Esses vinhos s\u00e3o elaborados de forma que estejam equilibrados em taninos, acidez e aromas logo de in\u00edcio. S\u00e3o produzidos para serem consumidos dentro de dois ou tr\u00eas anos depois de lan\u00e7ados. <\/p>\n\n\n\n
Caso sejam mantidos guardados por muito tempo, podem perder seu perfil inicial, as caracter\u00edsticas que o en\u00f3logo quis imprimir naquele exemplar. Exatamente o oposto aos vinhos de guarda.<\/p>\n\n\n\n
O vinho acondicionado em local inapropriado envelhece quatro vezes mais r\u00e1pido e quando sofre varia\u00e7\u00e3o de temperatura fica mais propenso a desenvolver defeitos. <\/p>\n\n\n\n
Decidiu armazenar o vinho por mais tempo? O pr\u00f3ximo passo \u00e9 entender qual a melhor op\u00e7\u00e3o para o seu r\u00f3tulo: guardar em p\u00e9 ou deitado<\/a>!<\/p>\n\n\n\n O mito sobre quanto mais velho, melhor o vinho, parece ser muito antigo e est\u00e1 relacionado ao antigo processo de produ\u00e7\u00e3o da bebida. Os vinhos jovens, rec\u00e9m-fermentados, eram \u201cduros\u201d, t\u00e2nicos e dif\u00edceis de beber. <\/p>\n\n\n\n Eles precisavam ser envelhecidos para que ganhassem equil\u00edbrio. Por\u00e9m, com o passar dos s\u00e9culos e o desenvolvimento das t\u00e9cnicas e conhecimentos de produ\u00e7\u00e3o, os vinhos chegam ao mercado prontos para serem consumidos. <\/p>\n\n\n\nA origem do mito<\/strong><\/h2>\n\n\n\n