{"id":2383,"date":"2015-03-25T17:00:54","date_gmt":"2015-03-25T17:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=2383"},"modified":"2020-06-09T16:14:08","modified_gmt":"2020-06-09T19:14:08","slug":"o-vinho-e-a-barrica-de-carvalho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/o-vinho-e-a-barrica-de-carvalho\/","title":{"rendered":"O vinho e a barrica de carvalho"},"content":{"rendered":"

Sempre que lemos um cat\u00e1logo de vinhos<\/strong> ou uma ficha de degusta\u00e7\u00e3o de um determinado produtor, somos informados acerca do uso ou n\u00e3o da barrica de carvalho<\/strong>\u00a0que, quando bem utilizada na vin\u00edcola, agrega complexidade \u00e0 bebida.<\/p>\n

Isso ocorre porque a madeira pode liberar aromas\u00a0ao vinho,\u00a0como\u00a0notas de baunilha, cravo, p\u00e3o tostado, especiarias, como pimenta, defumado, alca\u00e7uz e por a\u00ed vai.<\/p>\n

A oxigena\u00e7\u00e3o lenta que ocorre nesse tipo de recipiente tamb\u00e9m permite uma evolu\u00e7\u00e3o favor\u00e1vel da bebida, tanto visual como gustativa. Al\u00e9m disso, o sabor do vinho pode tornar-se mais atrativo pela maior maciez\u00a0dos taninos.<\/p>\n

Quanto mais novo o barril, mais aromas\u00a0s\u00e3o transmitidos ao l\u00edquido, assim como mais taninos. Os barris novos tamb\u00e9m permitem maior oxigena\u00e7\u00e3o da bebida do que os barris velhos, j\u00e1 que os poros da madeira ainda n\u00e3o est\u00e3o impregnados pelos dep\u00f3sitos de vinhos antigos.<\/p>\n

Das mais de 250 esp\u00e9cies de carvalho, poucas s\u00e3o adequadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de barricas, por\u00e9m, muitos estudos v\u00eam sendo realizados para encontrar outras interessantes.<\/p>\n

Hoje, grande parte das barricas utilizadas no mundo do vinho s\u00e3o feitas com o carvalho\u00a0franc\u00eas ou americano. Mas qual a diferen\u00e7a entre eles e o que determina a utiliza\u00e7\u00e3o de um ou de outro?<\/p>\n

Carvalho franc\u00eas<\/strong><\/h3>\n

Na Fran\u00e7a, a madeira \u00e9 extra\u00edda principalmente das florestas Limousin, Tron\u00e7ais e dos Vosges. Uma das caracter\u00edsticas do carvalho franc\u00eas est\u00e1 no modo de preparo das barricas, que n\u00e3o s\u00e3o partidas com serras el\u00e9tricas, mas fendidas.<\/p>\n

Outro fator determinante \u00e9 a secagem ao ar livre e n\u00e3o em estufa, o que confere ao carvalho um aroma pr\u00f3prio e diferenciado.<\/p>\n

Quanto aos sabores e aromas que a madeira passa para o vinho, o carvalho franc\u00eas \u00e9 mais baunilhado e tem notas mais macias e doces que o carvalho das demais regi\u00f5es. \u00c9 recomendado para r\u00f3tulos sutis, brancos ou tintos em que se busca mais a eleg\u00e2ncia do que a pot\u00eancia.<\/p>\n

Carvalho americano<\/h3>\n

O carvalho dos Estados Unidos possui mais taninos. \u00c9 mais intenso em \u00f3leos essenciais que o da Fran\u00e7a, por isso, a tosta \u00e9 sempre mais alta, para arredondar e conferir maior riqueza de aroma e sabor \u00e0 madeira e, consequentemente, ao vinho.<\/p>\n

O sistema americano de preparo da madeira \u00e9 mecanizado, por meio de mira laser e serra el\u00e9trica, al\u00e9m da secagem ser feita em estufa, onde o ambiente \u00e9 controlado.<\/p>\n

O carvalho americano \u00e9 o preferido para os tintos robustos do Novo Mundo e para Chardonnay de regi\u00f5es quentes. Os aromas mais caracter\u00edsticos s\u00e3o de caf\u00e9, baunilha e coco queimado.<\/p>\n

Curiosidades sobre as barricas<\/strong><\/h3>\n

Al\u00e9m dos carvalhos franc\u00eas e americano, o h\u00fangaro<\/strong> e o russo<\/strong> tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados. Muitas vin\u00edcolas do Brasil, do Chile e da Argentina utilizam tamb\u00e9m o carvalho esloveno<\/strong>.<\/p>\n

Barricas de carvalho t\u00eam a capacidade de permitir uma micro-oxigena\u00e7\u00e3o no vinho. Com isso, reduz-se a possibilidade de desenvolver aromas desagrad\u00e1veis, provoca-se uma leve polimeriza\u00e7\u00e3o dos taninos, o que os torna menos agressivos e mais macios.<\/p>\n

Aproveite para degustar vinhos deliciosos, com diferentes tempos de barrica, que indicamos ao lado!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aprenda quais benef\u00edcios as barricas de carvalho podem proporcionar a um vinho e quais s\u00e3o os tipos mais utilizados.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17579,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[73],"class_list":["post-2383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}