{"id":24730,"date":"2021-03-20T09:38:00","date_gmt":"2021-03-20T12:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=24730"},"modified":"2024-10-15T10:41:23","modified_gmt":"2024-10-15T13:41:23","slug":"vinho-canonico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/vinho-canonico\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea conhece o vinho can\u00f4nico? Saiba tudo sobre o vinho de missa!"},"content":{"rendered":"\n

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar em vinho can\u00f4nico? A bebida, tamb\u00e9m conhecida como vinho de missa ou vinho lit\u00fargico, carrega uma tradi\u00e7\u00e3o secular e \u00e9 produzida com um destino certo: o ritual de eucaristia celebrado por padres durante as missas cat\u00f3licas.
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O vinho \u00e9 elaborado seguindo \u00e0 risca as regras estabelecidas pela igreja cat\u00f3lica. 
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Uma das exig\u00eancias \u00e9 de que o vinho seja branco ou ros\u00e9, para que n\u00e3o haja risco de manchar as toalhas e vestes utilizadas durante a missa, consideradas sagradas.
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O que poucas pessoas sabem \u00e9 que ele \u00e9 um vinho licoroso<\/a>, portanto tem paladar adocicado e teor alco\u00f3lico ligeiramente mais elevado.\u00a0
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Dica de leitura:<\/strong> Descubra as caracter\u00edsticas do vinho suave<\/a>
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No Brasil, a produ\u00e7\u00e3o do vinho can\u00f4nico est\u00e1 concentrada no Rio Grande do Sul<\/a>, que comercializa cerca de 500 mil litros ao ano, valor pequeno se comparado ao volume de vinhos e espumantes.
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Apesar de ser desenvolvido para servir a uma demanda da igreja, o vinho can\u00f4nico tamb\u00e9m pode ser consumido normalmente fora das celebra\u00e7\u00f5es. Por ser licoroso, combina com sobremesas como compotas e tortas, e tamb\u00e9m pode ser um aperitivo.
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Como \u00e9 feito o vinho can\u00f4nico?<\/strong>
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O vinho considerado can\u00f4nico costuma ser doce, e as uvas escolhidas para sua elabora\u00e7\u00e3o podem ser de Vitis vinifera ou uvas h\u00edbridas americanas. 
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Para a elabora\u00e7\u00e3o do vinho can\u00f4nico, a produ\u00e7\u00e3o nacional tem prefer\u00eancia pelas uvas Mosca<\/a>t<\/a>o<\/a> e Isabel, h\u00edbrida natural das esp\u00e9cies Vitis vinifera e Vitis labrusca.\u00a0
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Depois que as uvas s\u00e3o esmagadas, o mosto passa pela fermenta\u00e7\u00e3o em contato com a pel\u00edcula que concentra uma adi\u00e7\u00e3o de fermentos selecionados. 
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Em seguida, o vinho \u00e9 clarificado, filtrado e ganha uma dose de mosto concentrado da uva e aguardente v\u00ednica. O processo tem dura\u00e7\u00e3o de cerca de seis meses, e \u00e9 feito em tanques de inox.
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O resultado deste processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 um vinho rosado, que chega a ter 16% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica gra\u00e7as a uma adi\u00e7\u00e3o de aguardente v\u00ednica. 
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O alto teor alco\u00f3lico e a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar do vinho can\u00f4nico, considerado licoroso<\/a>, contribuem para a conserva\u00e7\u00e3o do produto, que \u00e9 consumido em pouca quantidade durante as missas.
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Desta forma, \u00e9 poss\u00edvel que a bebida dure mais tempo na garrafa e cumpra a fun\u00e7\u00e3o de vinho para consumo lento conforme as missas forem acontecendo.<\/p>\n\n\n\n

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Vinho can\u00f4nico sem \u00e1lcool<\/strong>
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Embora menos comum, j\u00e1 existe hoje em dia a produ\u00e7\u00e3o de vinhos can\u00f4nicos sem \u00e1lcool. Algumas empresas chegam a comprar a bebida de vin\u00edcolas da Serra Ga\u00facha, para realizar o processo de retirada do \u00e1lcool em outro local, por meio de m\u00e9todos f\u00edsicos.
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Com tecnologia brasileira, o vinho can\u00f4nico passa por um processo de fermenta\u00e7\u00e3o, envelhecimento e desalcooliza\u00e7\u00e3o. 
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Assim, s\u00e3o preservadas as propriedades principais da bebida, fazendo com que o resultado seja um vinho de paladar semelhante a um vinho can\u00f4nico com gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. 
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O vinho can\u00f4nico sem \u00e1lcool \u00e9 indicado para apreciadores de vinho que n\u00e3o podem consumir \u00e1lcool por motivos de sa\u00fade, por op\u00e7\u00e3o religiosa ou mesmo pela escolha por uma vida sem ingest\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas.
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Vinhos sem \u00e1lcool\u00a0<\/strong>
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Os vinhos sem \u00e1lcool tamb\u00e9m est\u00e3o presentes no mercado, ali\u00e1s. E \u00e9 importante saber diferenci\u00e1-los do suco de uva, por exemplo, que em boa parte dos casos \u00e9 feito a partir do cozimento da uva com a\u00e7\u00facar e adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua. 
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J\u00e1 o vinho sem \u00e1lcool \u00e9 feito por meio do processo natural de fermenta\u00e7\u00e3o da fruta, e depois desalcoolizado. 
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Ou seja, o suco de uva e o vinho sem \u00e1lcool passam por processos distintos de produ\u00e7\u00e3o.
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O paladar do vinho sem \u00e1lcool \u00e9 diferente dos vinhos alco\u00f3licos, como \u00e9 de se esperar. 
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Nos exemplares suaves<\/a>, se sobressai no paladar o sabor licoroso, enquanto os secos <\/a>apresentam mais adstring\u00eancia na boca.\u00a0
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O processo de retirada do \u00e1lcool do vinho n\u00e3o \u00e9 muito difundido, e tamb\u00e9m leva a uma certa perda do volume inicial da bebida. 
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Para chegar a um litro de vinho tinto suave sem \u00e1lcool, por exemplo, s\u00e3o necess\u00e1rios quase dois litros e meio de vinho pronto. 
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O vinho seco demanda ainda mais quantidade da bebida. Para um litro de vinho seco sem \u00e1lcool, s\u00e3o necess\u00e1rios at\u00e9 tr\u00eas litros e meio de vinho. Isso porque no momento em que a bebida passa pela desalcooliza\u00e7\u00e3o, perde tamb\u00e9m \u00e1gua e outros componentes. 
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Em compensa\u00e7\u00e3o, os flavonoides<\/a> (compostos bioativos com propriedades antioxidantes) surgem em maior propor\u00e7\u00e3o nos vinhos sem \u00e1lcool.\u00a0
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Em alguns exemplares, \u00e9 poss\u00edvel haver at\u00e9 65% mais flavonoides do que nos vinhos com \u00e1lcool.
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Mas segundo especialistas, em determinados processos de desalcooliza\u00e7\u00e3o, os vinhos podem perder muito de suas caracter\u00edsticas. Principalmente nos casos em que se mistura suco de uva e \u00e1gua \u00e0 bebida. 
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Expectativa de aumento no consumo <\/strong>
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De acordo com levantamentos feitos por representantes do setor, existe a expectativa de que os vinhos n\u00e3o alco\u00f3licos passem a ser mais procurados pelos clientes durante os pr\u00f3ximos anos. At\u00e9 2027, espera-se um crescimento de at\u00e9 7% ao ano. 
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Um dos motivos \u00e9 a mudan\u00e7a no estilo de vida de muitos consumidores. At\u00e9 o ano de 2018, o p\u00fablico europeu respondeu por cerca de 40% da demanda total do mercado. 
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Neste mesmo per\u00edodo, os norte-americanos sa\u00edram na frente, e hoje figuram como o mercado mais relevante do mundo para os vinhos sem \u00e1lcool. 
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Para os pr\u00f3ximos anos, o progn\u00f3stico \u00e9 de que a procura pelos vinhos sem \u00e1lcool nas lojas on-line possa crescer at\u00e9 90% at\u00e9 2027. Destacam-se produtores da Calif\u00f3rnia (EUA)<\/a>, da Fran\u00e7a<\/a> e da Austr\u00e1lia<\/a>.\u00a0
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E voc\u00ea, j\u00e1 provou algum vinho can\u00f4nico ou vinho sem \u00e1lcool? Que tal agora aprender tudo o que precisa para saber ler um r\u00f3tulo de vinho<\/a> da forma correta? Ou\u00e7a em nosso podcast!
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