{"id":24848,"date":"2021-08-04T18:54:00","date_gmt":"2021-08-04T21:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=24848"},"modified":"2024-10-07T10:22:17","modified_gmt":"2024-10-07T13:22:17","slug":"vinho-sem-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/vinho-sem-alcool\/","title":{"rendered":"Vinho sem \u00e1lcool: do m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o aos benef\u00edcios para a sa\u00fade"},"content":{"rendered":"\n

Nos \u00faltimos anos pudemos observar a partir de levantamentos de institui\u00e7\u00f5es especializadas que o consumo de vinhos<\/a> cresce cada vez mais em diversos pa\u00edses ao redor do mundo, inclusive no Brasil<\/a>.
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Com o aumento do consumo, passam a existir tamb\u00e9m novas demandas entre os apreciadores da bebida. Foi assim que surgiu no mercado o vinho sem \u00e1lcool, cada vez mais procurado entre diferentes tipos de p\u00fablico que apreciam vinho regularmente.
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Dica de leitura: <\/strong>Aprenda a conservar o seu vinho com estas dicas infal\u00edveis<\/strong><\/a>
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Entre as justificativas para o aumento da busca por bebidas sem \u00e1lcool, especialmente o vinho, est\u00e3o a preocupa\u00e7\u00e3o de muitas pessoas com um estilo de vida mais saud\u00e1vel, a conscientiza\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o aos riscos de se beber e dirigir e, at\u00e9 mesmo, quest\u00f5es ligadas \u00e0 sa\u00fade que impedem a ingest\u00e3o de \u00e1lcool.
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A essa altura, voc\u00ea pode estar se perguntando: mas vinho sem \u00e1lcool n\u00e3o seria a mesma coisa que suco de uva? E a resposta \u00e9: n\u00e3o, n\u00e3o \u00e9!
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O suco integral de uva, tamb\u00e9m muito querido entre os brasileiros, \u00e9 produzido na maioria das vezes com as chamadas uvas de mesa, aquelas encontradas nas prateleiras do mercado e consumidas in natura. 
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Al\u00e9m disso, o processo de preparo do suco inclui o cozimento da polpa integral da uva a at\u00e9 no m\u00e1ximo 90 \u00b0C, para que as propriedades da fruta sejam exploradas sem prejudicar o sabor do suco. 
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J\u00e1 o vinho sem \u00e1lcool, assim como o vinho tradicional, \u00e9 elaborado a partir da fermenta\u00e7\u00e3o<\/a> de uvas Vitis Vin\u00edfera, tamb\u00e9m chamadas de uvas europeias ou \u201cuvas nobres\u201d. 
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Qual a diferen\u00e7a da produ\u00e7\u00e3o do vinho sem \u00e1lcool?<\/strong>
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Na verdade, o vinho sem \u00e1lcool e o vinho tradicional s\u00e3o preparados da mesma maneira. No entanto, no caso do primeiro, o \u00e1lcool \u00e9 retirado depois que a bebida j\u00e1 est\u00e1 pronta, antes do envase. 
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Quando o vinho atinge um teor alco\u00f3lico<\/a> inferior a 0,5%, j\u00e1 pode ser considerado um vinho sem \u00e1lcool. A partir de ent\u00e3o, pode ser engarrafado e encaminhado para a comercializa\u00e7\u00e3o. 
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As t\u00e9cnicas para a retirada do \u00e1lcool do vinho s\u00e3o apuradas e poucas vin\u00edcolas t\u00eam o dom\u00ednio do processo, at\u00e9 por ser algo relativamente recente no segmento. Durante o processo, que pode variar de vin\u00edcola para vin\u00edcola, a bebida perde uma parcela significativa em volume.
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Para dar origem a um litro de vinho tinto suave sem \u00e1lcool, para se ter uma ideia, s\u00e3o necess\u00e1rios cerca de dois litros e meio da bebida pronta. No caso do vinho seco, a quantidade inicial deve ser ainda maior: para um litro de vinho seco sem \u00e1lcool, podem ser necess\u00e1rios at\u00e9 tr\u00eas litros e meio de vinho pronto. 
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Mas estas quantidades tamb\u00e9m variam de acordo com o m\u00e9todo escolhido para retirar o \u00e1lcool da bebida. Confira abaixo os mais comuns.
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Fervura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Neste processo, leva-se em conta que o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool \u00e9 78 \u00baC, enquanto o da \u00e1gua ocorre quando o l\u00edquido atinge a temperatura de 100 \u00b0C.\u00a0
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Com a inten\u00e7\u00e3o de preservar as caracter\u00edsticas originais da bebida, alguns produtores apostam na fervura \u00e0 v\u00e1cuo, que facilita o processo de desalcooliza\u00e7\u00e3o.
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Neste caso, ao aquecer o vinho \u00e0 temperatura citada acima, \u00e9 poss\u00edvel realizar a evapora\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool sem interferir na integridade da bebida.
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Osmose reversa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 considerado um m\u00e9todo mais eficiente que a fervura para preservar as propriedades do vinho depois que o \u00e1lcool \u00e9 retirado. 
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Na osmose reversa, a bebida passa por uma esp\u00e9cie de filtragem, fazendo com que o \u00e1lcool e a \u00e1gua sejam separados do restante da composi\u00e7\u00e3o do vinho. 
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Depois disso, este conte\u00fado passa por um processo semelhante ao de destila\u00e7\u00e3o, que consiste em separar o \u00e1lcool. A \u00e1gua que resta do processo \u00e9 ent\u00e3o colocada de volta no vinho, e o \u00e1lcool descartado. 
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Destila\u00e7\u00e3o a v\u00e1cuo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Este processo \u00e9 realizado sob press\u00e3o atmosf\u00e9rica reduzida. Quando a press\u00e3o do vapor chega ao mesmo n\u00edvel da press\u00e3o externa, a bebida atinge a temperatura necess\u00e1ria para a ebuli\u00e7\u00e3o. 
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No caso da destila\u00e7\u00e3o \u00e0 v\u00e1cuo, \u00e9 poss\u00edvel alterar de modo artificial a press\u00e3o sobre o l\u00edquido, para que o vinho chegue ao ponto de ebuli\u00e7\u00e3o a uma temperatura menor. Assim, o \u00e1lcool \u00e9 extra\u00eddo da bebida basicamente por meio da altera\u00e7\u00e3o da press\u00e3o. 
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O vinho sem \u00e1lcool no paladar<\/strong>
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Como \u00e9 de se imaginar, o paladar do vinho n\u00e3o-alco\u00f3lico \u00e9 diferente dos vinhos comuns. 
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Nos r\u00f3tulos suaves sem \u00e1lcool, o sabor licoroso se sobressai. J\u00e1 os vinhos secos sem \u00e1lcool costumam apresentar mais sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia, tamb\u00e9m conhecida como sensa\u00e7\u00e3o de boca seca. 
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Isso ocorre porque o \u00e1lcool tem papel importante na integra\u00e7\u00e3o com os outros fatores que formam o paladar de um vinho, como a acidez e os taninos. 
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Benef\u00edcios do vinho sem \u00e1lcool<\/strong>
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Como para fazer um litro de vinho sem \u00e1lcool \u00e9 necess\u00e1rio ao menos o dobro da quantidade da bebida, a concentra\u00e7\u00e3o de flavonoides \u00e9 muito maior no vinho n\u00e3o-alco\u00f3lico, que pode chegar a ter cerca de 65% a mais das subst\u00e2ncias em rela\u00e7\u00e3o ao vinho comum.
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Estes compostos bioativos t\u00eam propriedades antioxidantes que retardam o envelhecimento precoce das c\u00e9lulas, trazendo diferentes tipos de benef\u00edcios para o organismo<\/a>.\u00a0
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De acordo com estudos sobre o consumo de vinho sem \u00e1lcool j\u00e1 realizados em pa\u00edses como a Espanha, a bebida pode ajudar a reduzir em at\u00e9 14% os riscos de doen\u00e7as card\u00edacas, por exemplo. 
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Os pesquisadores respons\u00e1veis pelo estudo, feito na Universidade de Barcelona, conclu\u00edram que os benef\u00edcios se d\u00e3o principalmente por conta da concentra\u00e7\u00e3o dos polifen\u00f3is na bebida n\u00e3o alco\u00f3lica.
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Mais benef\u00edcios observados no vinho sem \u00e1lcool para a sa\u00fade:
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