Existe uma cren\u00e7a no universo do vinho que diz que, quanto mais velha a garrafa, melhor o vinho. Ser\u00e1 mesmo? Diferente do pr\u00f3prio envelhecimento do ser humano, um vinho, ao envelhecer, ganha caracter\u00edsticas que podem potencializar o r\u00f3tulo ou n\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Quer saber como ocorre o envelhecimento do vinho na garrafa e o que voc\u00ea deve observar em um vinho envelhecido? \u00c9 s\u00f3 continuar a leitura!<\/p>\n\n\n\n
O envelhecimento do vinho \u00e9 considerado a partir do tempo em que ele \u00e9 envasado na garrafa at\u00e9 a sua abertura pelo consumidor final.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Muitos confundem o processo em que acontecem diversas rea\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas, que podem alterar o sabor e aroma do r\u00f3tulo, com o processo de matura\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 o que acontece depois da fermenta\u00e7\u00e3o e antes do envase da garrafa, ou seja, \u00e9 o que vem antes do envelhecimento. Isso inclui tamb\u00e9m o tempo que o vinho fica, por exemplo, nas barricas, geralmente de carvalho, madeira ou inox.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 reparou que na descri\u00e7\u00e3o de alguns exemplares da Wine<\/a> existe uma se\u00e7\u00e3o chamada \u201cAmadurecimento\u201d? L\u00e1 \u00e9 onde voc\u00ea ir\u00e1 encontrar essa informa\u00e7\u00e3o relacionada \u00e0 matura\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 a informa\u00e7\u00e3o que diz respeito ao envelhecimento do vinho, voc\u00ea poder\u00e1 encontrar na se\u00e7\u00e3o \u201cPotencial de guarda\u201d<\/a>. \u00c9 esta se\u00e7\u00e3o que ir\u00e1 dizer o tempo ideal para o vinho ser consumido em seu melhor estado, portanto, se procura por um vinho envelhecido, preste aten\u00e7\u00e3o nela.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Grande parte dos vinhos s\u00e3o vinhos jovens e fabricados para um consumo r\u00e1pido. Dessa maneira, poucos s\u00e3o os exemplares com maior potencial de guarda, ou os tamb\u00e9m chamados de vinhos de guarda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Nesse sentido, algumas caracter\u00edsticas relacionadas \u00e0 acidez, quantidade de a\u00e7\u00facar, teor alco\u00f3lico e aos taninos devem ser observadas na hora de identificar um vinho envelhecido. <\/p>\n\n\n\n A combina\u00e7\u00e3o disso tudo com a uva e a safra do r\u00f3tulo<\/a> tamb\u00e9m s\u00e3o relevantes de se considerar.<\/p>\n\n\n\n Um vinho para ter seu aroma e sabor melhorados com o passar do tempo deve ter uma boa estrutura. Caso contr\u00e1rio, o tempo mais contribuir\u00e1 para a sua oxida\u00e7\u00e3o e deteriora\u00e7\u00e3o do que o contr\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n Um vinho tinto robusto e rico em taninos<\/a>, por exemplo, tende a se tornar um bom vinho envelhecido \u00e0 medida que eles v\u00e3o se decompondo ao longo do tempo e transmitindo menos a sensa\u00e7\u00e3o adstringente, ficando mais macios e suaves.\u00a0<\/p>\n\n\n\n O mesmo processo ocorre com a acidez<\/a>, que \u00e9 t\u00e3o importante quanto e deve ser alta na produ\u00e7\u00e3o do vinho para, aos poucos, com o passar dos anos, ir perdendo a sua for\u00e7a. Vinhos envelhecidos, a priori, s\u00e3o vinhos com baixa acidez.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Bons vinhos de guarda podem possuir, ainda, grande quantidade de a\u00e7\u00facares<\/a>, em especial os mais doces e licorosos, como os vinhos do Porto<\/a>, pois \u00e9 esse a\u00e7\u00facar residual que ir\u00e1 manter o paladar. Algo em comum tamb\u00e9m apresentado pelos vinhos envelhecidos \u00e9 o seu teor alco\u00f3lico<\/a>, que costuma ser baixo, ao contr\u00e1rio das demais caracter\u00edsticas citadas at\u00e9 aqui.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n Observando esses pontos e caracter\u00edsticas ficar\u00e1 muito mais f\u00e1cil saber sobre o envelhecimento do vinho na garrafa.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n Os vinhos brancos<\/a> n\u00e3o possuem uma estrutura t\u00e3o robusta quanto os tintos, entretanto, tamb\u00e9m podem ser envelhecidos. Nesse caso, o principal a ser observado \u00e9 a sua acidez. Quanto mais \u00e1cidos e ricos em extrato, mais longevos os exemplares ser\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Essa regra vale tamb\u00e9m para os vinhos ros\u00e9s e para os espumantes!<\/p>\n\n\n\n Temperatura, umidade e a luz a qual a garrafa fica exposta s\u00e3o fatores que influenciam diretamente no envelhecimento do vinho.<\/p>\n\n\n\n Por isso, siga essas orienta\u00e7\u00f5es para fazer com que ele envelhe\u00e7a da forma mais adequada. <\/p>\n\n\n\n Prefira ambientes amenos e est\u00e1veis, pois o calor acelera o envelhecimento do vinho de forma negativa. <\/p>\n\n\n\n O excesso de umidade ou a falta dela podem causar o desenvolvimento de bact\u00e9rias e o ressecamento das rolhas, respectivamente, podendo danificar tamb\u00e9m o conte\u00fado interno da garrafa.<\/p>\n\n\n\n Quanto mais escuro for o ambiente onde voc\u00ea armazena os seus vinhos envelhecidos, melhor.<\/p>\n\n\n\n Ambientes ventilados e bastante arejados contribuem positivamente para o bom envelhecimento de um r\u00f3tulo.<\/p>\n\n\n\n A trepida\u00e7\u00e3o e vibra\u00e7\u00e3o de prateleiras, estantes e outros m\u00f3veis n\u00e3o s\u00e3o recomendados. Prefira estruturas firmes para que a garrafa n\u00e3o fique se mexendo o tempo todo. <\/p>\n\n\n\n Evite ficar manuseando o exemplar a todo o tempo e s\u00f3 o abra quando for beber. Fique de olho no r\u00f3tulo para ver o tempo de guarda e consumo para evitar que o vinho estrague.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Para finalizar, confira uma pequena lista com vinhos Wine que oferecem grandes potenciais de guarda. Tim-tim!<\/p>\n\n\n\n Paul Mas Grenache Noir 2019<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n Com uvas oriundas de vinhas com idade entre 15 e 30 anos, o franc\u00eas Paul Mas Grenache Noir foi elaborado na I.G.P. (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) Pays D\u2019Oc.<\/p>\n\n\n\n Possui potencial de guarda de 6 anos e taninos aveludados presentes em corpo rico.<\/p>\n\n\n\n Domaine de Lastours A.O.P. Corbi\u00e8res Syrah Grenache 2019<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n Da safra de 2019 da vin\u00edcola francesa Ch\u00e2teau de Lastours, este tinto seco apresenta potencial de guarda de 7 anos e aromas que s\u00e3o confirmados no retrogosto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Apresenta um incr\u00edvel blend das uvas Carignan, Grenache e Syrah, que traz cor e notas de pimenta e defumado.<\/p>\n\n\n\n Porto Burmester Extra Dry White<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n Vinho do Porto branco e conhecido por poucos, este r\u00f3tulo pode ser guardado por at\u00e9 7 anos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Frutado, doce e macio, cai bem com sobremesas \u00e0 base de frutas secas ou cristalizadas, bolo de nozes, panetone, queijos como brie e camembert, boursin e limburger, e drinks.<\/p>\n\n\n\n Terrazas de Los Andes Reserva Cabernet Sauvignon 2020<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n Diretamente da Argentina, este exemplar conta com potencial de guarda de 10 anos e corpo m\u00e9dio para encorpado. Taninos firmes e acidez m\u00e9dia para alta, caracter\u00edstica relevante de um vinho envelhecido.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Harmoniza com pratos tamb\u00e9m mais estruturados, como carnes vermelhas grelhadas, defumadas ou assadas.<\/p>\n\n\n\nO que precisamos observar do vinho?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Os vinhos brancos envelhecem?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Como fazer o vinho envelhecer da melhor maneira<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Temperatura ideal: entre 12\u00ba C e 16\u00b0C<\/h3>\n\n\n\n
75% de umidade<\/h3>\n\n\n\n
Sem luz<\/h3>\n\n\n\n
Com ventila\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n
Estruturas firmes<\/h3>\n\n\n\n
S\u00f3 abra na hora de consumir<\/h3>\n\n\n\n
Indica\u00e7\u00f5es de vinhos envelhecidos Wine<\/strong><\/h3>\n\n\n\n