{"id":25341,"date":"2022-10-27T15:18:51","date_gmt":"2022-10-27T18:18:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=25341"},"modified":"2024-10-07T09:21:34","modified_gmt":"2024-10-07T12:21:34","slug":"a-producao-de-espumantes-no-velho-mundo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/a-producao-de-espumantes-no-velho-mundo-2\/","title":{"rendered":"A produ\u00e7\u00e3o de espumantes no Velho Mundo"},"content":{"rendered":"\n

m tradu\u00e7\u00e3o livre, os espumantes norte-americanos e chilenos s\u00e3o chamados de espumantes<\/strong>, respectivamente, sparkling wines e espumosos. Al\u00e9m disso, os brasileiros s\u00e3o conhecidos pela mesma nomenclatura. Independentemente da variedade e caracter\u00edsticas que cada terroir oferece, quando o assunto trata de espumantes do Novo Mundo<\/strong><\/a>, a designa\u00e7\u00e3o desse l\u00edquido borbulhante e delicioso \u00e9 sempre a mesma.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, sabia que a nomenclatura muda quando o tema \u00e9 Velho Mundo<\/strong>? Temos diversos nomes, do mais famoso, o franc\u00eas Champagne, ao espanhol Cava e o italiano Asti.<\/p>\n\n\n\n

A diferen\u00e7a na forma como s\u00e3o chamados n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica, afinal, a elabora\u00e7\u00e3o de cada um deles obedece a um determinado conjunto de regras. N\u00e3o que os espumantes do Velho Mundo sejam superiores aos do Novo Mundo \u2013 ambos t\u00eam caracter\u00edsticas pr\u00f3prias, que se traduzem em resultados surpreendentes na ta\u00e7a, mas vamos dizer, simpaticamente, que receber nome pr\u00f3prio \u00e9 um privil\u00e9gio dos veteranos.<\/p>\n\n\n\n

Saiba mais a seguir.<\/p>\n\n\n\n

Espumantes da Fran\u00e7a<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Champagne<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O espumante mais famoso do mundo est\u00e1 ligado a uma localiza\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, Champagne, regi\u00e3o vin\u00edcola mais ao norte na Fran\u00e7a. Entre as regras de produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 o m\u00e9todo Champenoise, tamb\u00e9m chamado de Tradicional ou Cl\u00e1ssico, que se diferencia por realizar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o dentro da pr\u00f3pria garrafa.<\/p>\n\n\n\n

O per\u00edodo m\u00ednimo de amadurecimento do Champagne \u00e9 de 15 meses para os exemplares n\u00e3o safrados (elaborados com uvas colhidas em anos diferentes) e tr\u00eas anos para o Champagne vintage (safrado).<\/p>\n\n\n\n

A Denominina\u00e7\u00e3o de Origem (D.O.) permite apenas a utiliza\u00e7\u00e3o de Chardonnay<\/strong><\/a>, Pinot Noir<\/strong><\/a>, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane e Petit Meslier, sendo as tr\u00eas primeiras as mais utilizadas. Quando produzido com uvas brancas, o Champagne \u00e9 especificado como \u201cblanc de blancs\u201d, ou seja, espumante branco feito com uvas brancas. Caso seja utilizadas uvas tintas, s\u00e3o chamados de \u201cblanc de noirs\u201d, ou seja, espumante branco feito com uvas tintas.<\/p>\n\n\n\n

Os Champagnes mais nobres s\u00e3o de parcelas de vinhedos espec\u00edficas ou de \u00e1reas com terroir conhecidas como \u201ccru\u201d. Os safrados, elaborados apenas a partir de excelentes safras, que trazem o ano da colheita impresso no r\u00f3tulo.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9mant<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 o termo oficial utilizado na Fran\u00e7a para designar vinhos espumantes finos, uma curiosidade \u00e9 que em franc\u00eas, \u201ccr\u00e9mant\u201d<\/a> significa \u201ccremoso\u201d. Esse exemplar \u00e9 elaborado fora da regi\u00e3o da Champagne e pelo m\u00e9todo tradicional, ou seja, com segunda fermenta\u00e7\u00e3o na pr\u00f3pria garrafa.<\/p>\n\n\n\n

Uma boa hist\u00f3ria sobre esse vinho \u00e9 que, ao visitar Limoux, no Languedoc, o rei Lu\u00eds XIV provou o Cr\u00e9mant e, encantado com a personalidade do vinho gasoso, seco e forte, pediu aos produtores da Champagne para elaborarem uma bebida com caracter\u00edsticas semelhantes. Assim teria nascido o hoje aclamado Champagne.<\/p>\n\n\n\n

Ao todo, o Cr\u00e9mant abrange uma D.O. em Luxemburgo e oito na Fran\u00e7a. Algumas regi\u00f5es permitem apenas a produ\u00e7\u00e3o de brancos, outras autorizam tamb\u00e9m os ros\u00e9s. Cada uma das D.O.s de Cr\u00e9mant possui uma s\u00e9rie de regras espec\u00edficas e rigorosas.<\/p>\n\n\n\n

Espumantes Saumur e Vouvray, Val de Loire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Assim como acontece com as outras D.O.s de espumantes, Saumur e Vouvray tamb\u00e9m possuem regras relacionadas ao cultivo das uvas, vinifica\u00e7\u00e3o, rendimento das vinhas, tipo de garrafa, gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica m\u00ednima, entre outras condi\u00e7\u00f5es. Ambas contam com o trabalho de produtores muito competentes, que v\u00eam obtendo resultados excepcionais com os espumantes.<\/p>\n\n\n\n

A Saumur s\u00f3 pode ser produzida na D.O. hom\u00f4nima \u2013 a mais importante do Vale de Loire. \u00c9 permitida a elabora\u00e7\u00e3o de espumantes brancos e ros\u00e9s, sempre por meio do m\u00e9todo tradicional. O amadurecimento m\u00ednimo exigido \u00e9 de nove meses. J\u00e1 a Vouvray, <\/strong>elabora somente espumantes brancos e pelo m\u00e9todo tradicional. A \u00fanica variedade permitida \u00e9 a Chenin Blanc, embora no blend seja autorizada a adi\u00e7\u00e3o de m\u00ednima quantidade de Arbois, sempre cultivada em Vouvray. O estilo lembra o do Saumur Brut.<\/p>\n\n\n\n

Espumantes da Espanha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

C<\/strong><\/a>ava<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cava \u00e9 o nome de uma Denomina\u00e7\u00e3o de Origem na Espanha, que envolve as prov\u00edncias de Alava, Badajoz, Barcelona, Girona, La Rioja, Lleida, Navarra, Tarragona, Valencia e Zaragoza. Dentro de cada prov\u00edncia existem \u00e1reas espec\u00edficas delimitadas pela denomina\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

O conselho regulador da D.O. Cava permite produzir espumantes brancos e ros\u00e9s, e, entre as uvas permitidas para a sua elabora\u00e7\u00e3o, est\u00e3o as brancas Macabeo (tamb\u00e9m chamada de Viura), Xarel.lo, Parellada, Subirat Pai (igualmente conhecida como Malvasia) e Chardonnay.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 entre as tintas, est\u00e3o: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat. Apesar da permiss\u00e3o para a utiliza\u00e7\u00e3o de todas essas variedades, o assemblage cl\u00e1ssico do Cava une as brancas Macabeo, Xarel.lo e Parellada. A uva tinta Trepat, por sua vez, s\u00f3 pode ser utilizada na elabora\u00e7\u00e3o do Cava ros\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Espumantes da It\u00e1lia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Asti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Localizada no Piemonte, Asti \u00e9 uma Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada e Garantida (D.O.C.G.), a mais alta classifica\u00e7\u00e3o de vinhos da It\u00e1lia. Nesta denomina\u00e7\u00e3o, que tem a Moscato Bianco como a \u00fanica uva autorizada, \u00e9 produzido um espumante branco e arom\u00e1tico, com baixa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e paladar naturalmente adocicado.<\/p>\n\n\n\n

O espumante elaborado pelo m\u00e9todo Asti \u00e9 submetido a uma \u00fanica fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica que n\u00e3o se completa \u2013 quando o produto, em fermenta\u00e7\u00e3o, atinge o m\u00ednimo de 7% de \u00e1lcool, o processo \u00e9 interrompido. Isso faz sobrar a\u00e7\u00facar, ocasionando uma baixa porcentagem de \u00e1lcool, se comparado a outros espumantes. Por isso, os Asti s\u00e3o doces no paladar devido ao m\u00e9todo, e n\u00e3o a uva utilizada.<\/p>\n\n\n\n

Prosecco<\/strong><\/a><\/h3>\n\n\n\n

Situada no nordeste da It\u00e1lia, a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o do Prosecco abrange cinco prov\u00edncias do V\u00eaneto \u2013 Treviso, Veneza, Vicenza, P\u00e1dua, Belluno \u2013 e quatro de Friuli Venezia Giulia \u2013 Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine. Inseridas na prov\u00edncia de Treviso, tamb\u00e9m no V\u00eaneto, existem outras denomina\u00e7\u00f5es ainda mais espec\u00edficas, localizadas entre as regi\u00f5es de Conegliano e Valdobbiadene.<\/p>\n\n\n\n

Lambrusco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Proveniente da Emilia-Romagna, no norte da It\u00e1lia, o Lambrusco frisante pode ser branco, ros\u00e9 ou tinto, produzido tanto com uvas brancas quanto com tintas, sendo a uva Lambrusco o grande destaque.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de dar nome a uma fam\u00edlia de uvas, que possui 13 subvariedades j\u00e1 identificadas, Lambrusco tamb\u00e9m nomeia Denomina\u00e7\u00f5es de Origem Controladas (D.O.C.). Com regras mais flex\u00edveis, que proporcionam maior liberdade ao produtor, existem as I.G.P. Lambrusco, em Emilia-Romagna e na Lombardia.<\/p>\n\n\n\n

A maioria dessas denomina\u00e7\u00f5es exige um m\u00ednimo de 85% da uva Lambrusco na composi\u00e7\u00e3o dos vinhos. Para os 15% restantes, s\u00e3o permitidas outras variedades. J\u00e1 a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica m\u00ednima varia de 10,5% a 11%, tamb\u00e9m dependendo da denomina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Franciacorta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ainda pouco conhecido no Brasil, o italiano Franciacorta, produzido na prov\u00edncia de Brescia, na Lombardia, \u00e9 um espumante elaborado pelo m\u00e9todo tradicional. Uma das exig\u00eancias dessa D.O. \u00e9 o amadurecimento m\u00ednimo de 18 meses sobre as borras finas. Podendo ser branco ou ros\u00e9, o Franciacorta s\u00f3 pode ser elaborado com as uvas Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco e Erbamat, al\u00e9m do tradicional Franciacorta. <\/p>\n\n\n\n

Espumantes da Alemanha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sekt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Produzido pelo m\u00e9todo Tradicional, o Sekt \u00e9 o espumante mais emblem\u00e1tico da Alemanha, pa\u00eds que, curiosamente, \u00e9 o maior consumidor de espumantes do mundo. Seu amadurecimento \u00e9 feito sobre as borras finas, por, pelo menos, nove meses. Outra particularidade: as uvas para elabor\u00e1-lo devem ser colhidas manualmente e cultivadas nas \u00e1reas especificadas pela VDP (Verband Deutscher Pr\u00e4dikats), o mesmo que Denomina\u00e7\u00e3o de Origem.<\/p>\n\n\n\n

Entre as variedades autorizadas est\u00e3o a Riesling e a Pinot Noir. Outras uvas tamb\u00e9m s\u00e3o permitidas, a maioria nativa do pa\u00eds. O Sekt possui algumas classifica\u00e7\u00f5es de acordo com as variedades utilizadas: o Deutscher Sekt bA \u00e9 o espumante feito com uvas cultivadas apenas em uma das 13 regi\u00f5es vitivin\u00edcolas da Alemanha. J\u00e1 o Deutscher Sekt \u00e9 o espumante feito apenas com uvas nativas daquele pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Gostou das dicas? Ent\u00e3o, agora, confira alguns r\u00f3tulos de vinhos que citamos acima.<\/p>\n\n\n\n

Espumantes <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Champagne Montaudon Brut.:<\/a>  cremoso, com boa acidez e m\u00e9dio corpo, esse espumante harmoniza perfeitamente com comidas finas, como ostras e salm\u00e3o. Mas tamb\u00e9m \u00e9 uma excelente pedida para acompanhar peixes, risoto de lula, moqueca e at\u00e9 pastel de queijo.<\/p>\n\n\n\n

Espumante Henri Maire A.O.C. Cr\u00e9mant du Jura Brut:<\/a> com aroma floral e de frutas brancas maduras, esse espumante possui um sabor elegante, leve e muito refrescante. Harmoniza bem com carpaccio de polvo, nozes, azeitona, gratinados e bolinho de til\u00e1pia.<\/p>\n\n\n\n

Champagne Mo\u00ebt & Chandon Imp\u00e9rial Brut:<\/a> com boa presen\u00e7a, estruturado e cremoso, o Chandon tem um aroma de ma\u00e7\u00e3 verde, p\u00eassego e flores brancas. Combina bem com empanadas, folhado de salm\u00e3o, codorna e nossa tradicional moqueca capixaba.<\/p>\n\n\n\n

Espumante Real De Arag\u00f3n D.O. Cava Brut:<\/a>  com um tom amarelo claro brilhante, esse espumante \u00e9 cremoso, fresco e gastron\u00f4mico. Bom corpo e bem equilibrado, \u00e9 perfeito para harmonizar com paella, mariscada e at\u00e9 churrasco.<\/p>\n\n\n\n

E qual \u00e9 o seu espumante preferido do velho mundo? Seja qual for a op\u00e7\u00e3o, voc\u00ea pode receber no conforto da sua casa do jeito que merece. Acesse o nosso site, escolha o seu favorito e deguste.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As curiosidades sobre a produ\u00e7\u00e3o de espumantes no Velho Mundo.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":25352,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1896],"tags":[110,2690],"class_list":["post-25341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinhos-espumantes","tag-espumante","tag-velho-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25341\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}