{"id":2559,"date":"2014-09-24T17:50:00","date_gmt":"2014-09-24T17:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=2559"},"modified":"2020-10-04T22:33:59","modified_gmt":"2020-10-05T01:33:59","slug":"como-harmonizar-risotos-e-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/como-harmonizar-risotos-e-vinhos\/","title":{"rendered":"Como harmonizar risotos e vinhos"},"content":{"rendered":"

Leves ou mais estruturados, \u00e9 fato que os risotos conquistaram o paladar dos brasileiros. Mas devido \u00e0 diversidade de maneiras de preparar esse prato, \u00e9 comum surgir aquela d\u00favida na hora de escolher o vinho para acompanh\u00e1-lo. Para facilitar sua vida na hora de combinar risotos<\/strong> e vinhos<\/strong>, preparamos um guia.<\/p>\n

O verdadeiro risoto<\/h3>\n

Ningu\u00e9m sabe ao certo onde surgiu a cultura do arro. Esse gr\u00e3o \u00e9 cultivado em v\u00e1rios lugares da Europa e da \u00c1sia e a variedade \u00e9 grande. A versatilidade do arroz permite que ele seja misturado a quase tudo, como carne picada, ovos, legumes e aves. Por\u00e9m, o verdadeiro risoto \u00e9 feito apenas com o arroz italiano<\/strong>.<\/p>\n

De acompanhamento a prato principal, o risoto \u00e9 sempre um prato sofisticado e vers\u00e1til. \u00c9 simples e f\u00e1cil de fazer, mas depende de toda a aten\u00e7\u00e3o do cozinheiro no preparo, pois um descuido pode deix\u00e1-lo empapado ou duro demais.<\/p>\n

A receita b\u00e1sica leva cebola<\/strong> refogada em manteiga e azeite e um caldo<\/strong> para cozinhar. O caldo pode ser de legumes, de aves ou de carne vermelha e seu papel \u00e9 dar aroma e valorizar o sabor. H\u00e1 muita diferen\u00e7a entre cozinhar usando um caldo arom\u00e1tico ou apenas \u00e1gua. Na falta de um bom caldo caseiro, voc\u00ea pode utilizar os famosos tabletes industrializados. S\u00f3 que o feito em casa \u00e9 muito mais saboroso!<\/p>\n

O arroz mais indicado \u00e9 o italiano de gr\u00e3o curto que libera bastante amido e deve ser tostado adequadamente, sempre bem mexido, para n\u00e3o queimar. Os tipos mais conhecidos s\u00e3o arb\u00f3rio<\/strong>, carnaroli<\/strong> e vialone nano<\/strong>. Na finaliza\u00e7\u00e3o, utilize queijo parmes\u00e3o<\/strong> ralado na hora, de boa qualidade, e um pouco de manteiga para dar brilho.<\/p>\n

Vinhos para harmonizar<\/h3>\n

Risoto de camar\u00e3o<\/h4>\n

Prato leve e elegante, muito apreciado pelos brasileiros, em especial, por causa do camar\u00e3o. O vinho ideal para esse prato deve ser arom\u00e1tico, macio e de acidez moderada. Uma boa pedida para  combinar vinhos com risotos de camar\u00e3o s\u00e3o os vinhos da uva Chardonnay<\/strong>, como o Canepa Nov\u00edsimo Chardonnay 2016<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Risoto de bacalhau<\/h4>\n

Risoto com sabor marcante que harmoniza tanto com vinho tinto quanto com branco. O tinto deve ter pouco tanino e o branco de ter passado por madeira. Bons exemplos disso s\u00e3o o Maycas del Limar\u00ed Sumaq Reserva Pinot Noir 2016<\/strong><\/a> e o Las Perdices Sauvignon Blanc 2016<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Risoto de calabresa<\/h4>\n

Esse prato \u00e9 bem encorpado e saboroso. Devido \u00e0 sua estrutura ser um pouco mais densa, o ideal aqui s\u00e3o vinhos tintos tamb\u00e9m encorpados e frutados, com notas de madeira. Vinhos como o Calyptra Vivendo Reserva Assemblage 2012<\/strong><\/a> s\u00e3o sempre uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para esse estilo.<\/p>\n

Risoto de lim\u00e3o siciliano<\/h4>\n

Essa \u00e9 mais uma especialidade italiana, tamb\u00e9m muito saborosa e de peso m\u00e9dio. Para acompanh\u00e1-la, o ideal s\u00e3o os vinhos brancos e espumantes \u00e1cidos e vivos. Boas pedidas s\u00e3o o Artefacto D.O.C. Vinho Verde 2015<\/strong><\/a> e o Espumante JP Extra Brut<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Confira dicas para n\u00e3o errar na hora de combinar risotos e vinhos.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17631,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[2571,2572,2573,2574,2575,2486],"class_list":["post-2559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harmonizacao-de-a-a-w","tag-comida-italiana","tag-risoto","tag-risotos","tag-risotos-e-vinhos","tag-risotto","tag-vinhos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2559"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2559\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}