J\u00e1 ouviu a express\u00e3o que o vinho \u00e9 muito \u201ct\u00e2nico\u201d? J\u00e1 viu na descri\u00e7\u00e3o de algum r\u00f3tulo que o vinho \u00e9 caracterizado como aveludado ou macio? Ou j\u00e1 teve aquela sensa\u00e7\u00e3o de que a boca ficou ressecada ao degustar um vinho tinto? Todas essas caracter\u00edsticas est\u00e3o relacionadas ao tanino presente na bebida. <\/p>\n\n\n\n
A rea\u00e7\u00e3o dos taninos na boca acontece devido \u00e0 capacidade da subst\u00e2ncia precipitar prote\u00ednas. Como a saliva \u00e9 rica em prote\u00ednas, os taninos quebram essas prote\u00ednas que lubrificam a boca provocando tal sensa\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
O tanino \u00e9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica encontrada no grupo de fen\u00f3is vegetais, ou seja, em sementes, cascas e caules de frutos verdes. Tem um sabor amargo que, com sua adstring\u00eancia, tem a fun\u00e7\u00e3o de proteger plantas e frutos dos animais herb\u00edvoros. <\/p>\n\n\n\n
Como uma esp\u00e9cie de mecanismo de defesa, quando as plantas ainda n\u00e3o est\u00e3o maduras, s\u00e3o essas subst\u00e2ncias que causam amargor e ressecamento da boca ao serem ingeridas por um predador.<\/p>\n\n\n\n
Mas engana-se quem pensa que os taninos s\u00e3o encontrados apenas nas uvas. Eles tamb\u00e9m est\u00e3o presentes no cravo, rom\u00e3, ma\u00e7\u00e3, p\u00eara, entre outros frutos e alimentos como o chocolate amargo, por exemplo. <\/p>\n\n\n\n
Nas uvas, os taninos est\u00e3o principalmente nas cascas e sementes. Para perder a agressividade, os vinhos passam por um amadurecimento, tornando os taninos macios e sedosos.<\/p>\n\n\n\n
Por estarem presentes nas cascas das uvas, \u00e9 comum que a caracter\u00edstica seja marcante nos vinhos tintos. Isso acontece, pois, os tintos passam por per\u00edodos maiores em contato com as cascas, momento em que extraem a cor, os taninos e outros elementos. Quanto maior o tempo de contato do mosto com a casca, mais escuro e t\u00e2nico ser\u00e1 o vinho.<\/p>\n\n\n\n
Algumas uvas podem contribuir para uma maior ou menor quantidade de tanino nos vinhos. <\/p>\n\n\n\n
O que mais precisa ser observado \u00e9 o poder dos taninos de combinar com a com a gordura e prote\u00edna animal, principalmente de carnes vermelhas, carnes de ca\u00e7a e carnes brancas como porco, peru, pato e chester.<\/p>\n\n\n\n
Os taninos presentes nos vinhos tintos ajudam a quebrar o peso excessivo dos pratos com muita gordura e proporcionam melhor deglutir a carne, al\u00e9m disso, estas mol\u00e9culas se conectam com a prote\u00edna das carnes diminuindo, e em alguns casos at\u00e9 mesmo eliminando, a sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia que os taninos causam.<\/p>\n\n\n\n
Lembrando que \u00e9 sempre importante variar os r\u00f3tulos e degustar vinhos com diferentes idades, percebendo a sua maciez ou sua adstring\u00eancia para fazer harmoniza\u00e7\u00f5es interessantes. <\/p>\n\n\n\n
O tanino \u00e9 um elemento antioxidante e faz um grande bem \u00e0 sa\u00fade, pois, ele refor\u00e7a as paredes arteriais e previne o entupimento das veias, al\u00e9m de reduzir o colesterol ruim e retardar o envelhecimento celular.<\/p>\n\n\n\n
A caracter\u00edstica tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para dar estrutura e longevidade ao vinho. <\/p>\n\n\n\n
Um brinde ao tanino!
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Entender se o vinho possui uma quantidade maior ou menor de taninos faz toda a diferen\u00e7a na degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":25743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[3295,2576,2826],"class_list":["post-25742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-curiosidades-do-vinho","tag-taninos","tag-uva"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}