{"id":25987,"date":"2024-05-29T14:34:07","date_gmt":"2024-05-29T17:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/?p=25987"},"modified":"2024-11-14T15:19:06","modified_gmt":"2024-11-14T17:19:06","slug":"origem-espumante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/origem-espumante\/","title":{"rendered":"Qual a origem do espumante?"},"content":{"rendered":"\n

A defini\u00e7\u00e3o de espumante consiste no vinho tinto<\/a>, ros\u00e9<\/a> ou branco<\/a>, com presen\u00e7a de g\u00e1s carb\u00f4nico natural e em quantidade percept\u00edvel.
<\/p>\n\n\n\n

Ele teria surgido por acaso, quando o vinho era engarrafado antes do final da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, que continuava sendo feita dentro da garrafa, produzindo g\u00e1s carb\u00f4nico e gerando uma bebida cheia de borbulhas.
<\/p>\n\n\n\n

A princ\u00edpio, o g\u00e1s carb\u00f4nico era indesejado, contudo, essa forma de produ\u00e7\u00e3o de bebidas acabou se tornando um m\u00e9todo, conhecido como m\u00e9thode rurale (m\u00e9todo rural) ou m\u00e9todo ancestral, usado at\u00e9 hoje na produ\u00e7\u00e3o de frisantes, em regi\u00f5es de tradi\u00e7\u00f5es vin\u00edcolas mais antigas da Fran\u00e7a.
<\/p>\n\n\n\n

O registro hist\u00f3rico mais antigo do espumante \u00e9 do ano de 1531, na abadia beneditina de Saint-Hilaire, em Limoux (Languedoc), na Fran\u00e7a.
<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 l\u00e1 que se produz o Blanquette de Limoux (por m\u00e9todo tradicional), o primeiro espumante franc\u00eas, t\u00edtulo disputado historicamente com o Champagne.
<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 tamb\u00e9m registros, anteriores ao espumante de Champagne, do com\u00e9rcio de espumantes italianos r\u00fasticos e turvos, do tipo Refosco Spumante e Moscato Spumante, de pouco valor e quase desconhecidos.<\/p>\n\n\n\n

O champagne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

J\u00e1 foi sin\u00f4nimo de espumante por todo o mundo, mas atualmente \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o espec\u00edfica reservada ao vinho espumante elaborado na regi\u00e3o de Champagne, na Fran\u00e7a.
<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 feito a partir de tr\u00eas uvas: Chardonnay<\/a>, Pinot Noir<\/a> e Pinot Meunier<\/a>, proveniente de uma \u00e1rea limitada do nordeste da Fran\u00e7a, a regi\u00e3o chamada Champagne (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e \u2013 A.O.C.).
<\/p>\n\n\n\n

Inicialmente, os vinhos dessa regi\u00e3o tinham a tend\u00eancia de se tornarem efervescentes, o que os desvalorizava. Enquanto eram comercializados em ton\u00e9is n\u00e3o havia grandes dificuldades.
<\/p>\n\n\n\n

Com a inven\u00e7\u00e3o da garrafa pelos ingleses, pr\u00f3ximo a 1680, a comercializa\u00e7\u00e3o dos vinhos tornou-se mais pr\u00e1tica, mas os problemas para o vinho de Champagne aumentaram.
<\/p>\n\n\n\n

Dica de leitura:  <\/strong>10 espumantes para as Festas de Fim de Ano<\/strong><\/a>
<\/p>\n\n\n\n

Eles fermentavam dentro das garrafas, fazendo com que elas estourassem. Esse comportamento indesejado rendeu-lhes apelidos como saute bouchon (salta rolhas) ou vin diable (vinho diabo).
<\/p>\n\n\n\n

Com a chegada do frio ao final do outono, a fermenta\u00e7\u00e3o interrompia-se. Muitos produtores a julgavam finalizada e engarrafavam seus vinhos.
<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, no in\u00edcio da primavera, a fermenta\u00e7\u00e3o reiniciava, quando os vinhos j\u00e1 estavam dentro das garrafas, aprisionando o g\u00e1s (como no m\u00e9todo rural) e causando os efeitos indesejados.<\/p>\n\n\n\n

Dom P\u00e9rignon<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Em 1668, o setor econ\u00f4mico da abadia de Hautvillers, no Marne, foi confiado a Dom P\u00e9rignon. A fun\u00e7\u00e3o abrangia o controle das vinhas, dos vinhos e a tarefa de solucionar o problema da fermenta\u00e7\u00e3o indesejada.
<\/p>\n\n\n\n

Ao contr\u00e1rio do que muitos pensam, ele n\u00e3o foi o \u201cinventor\u201d do espumante<\/a>. Seu grande m\u00e9rito foi ter percebido que o que era considerado um problema, era na realidade um grande diferencial.
<\/p>\n\n\n\n

Conta a lenda que, nessa \u00e9poca, ao abrir uma das tantas garrafas sob seus cuidados, o monge resistiu \u00e0 press\u00e3o do g\u00e1s, bebeu o vinho e exclamou: \u201cEstou bebendo estrelas!\u201d.
<\/p>\n\n\n\n

Ele estudou a fundo o fen\u00f4meno da fermenta\u00e7\u00e3o dentro da garrafa e compreendeu o que ocorria e, com isso, definiu crit\u00e9rios importantes para a elabora\u00e7\u00e3o do espumante, como bases das garrafas mais resistentes e as veda\u00e7\u00f5es adequadas.
<\/p>\n\n\n\n

Dom P\u00e9rignon tamb\u00e9m pesquisou e selecionou as melhores uvas para o terroir da regi\u00e3o e introduziu o assemblage de vinhos de safras diferentes, para obter os melhores resultados.<\/p>\n\n\n\n

Todo espumante \u00e9 um champagne?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se voc\u00ea tamb\u00e9m j\u00e1 se fez essa pergunta, saiba que n\u00e3o est\u00e1 sozinho ou sozinha. 
<\/p>\n\n\n\n

E n\u00e3o, nem todo espumante \u00e9 um champagne.
<\/p>\n\n\n\n

S\u00f3 pode ser chamado de champagne, o espumante produzido na A.O.C. Champagne, na Fran\u00e7a, seguindo as r\u00edgidas regras de produ\u00e7\u00e3o.  
<\/p>\n\n\n\n

Outros espumantes podem ser elaborados pelo m\u00e9todo tradicional em qualquer parte do mundo, mas isso n\u00e3o os tornam um champagne, apenas indicam que a segunda fermenta\u00e7\u00e3o aconteceu em garrafa. 
<\/p>\n\n\n\n

Ou seja: todo champagne \u00e9 um espumante, mas nem todo espumante \u00e9 um champagne. 
<\/p>\n\n\n\n

E o que queremos dizer com esse m\u00e9todo tradicional? <\/p>\n\n\n\n

O M\u00e9todo Champenoise ou m\u00e9todo tradicional <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O M\u00e9todo Champenoise, ou m\u00e9todo tradicional, \u00e9 uma t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes, como o champagne, que envolve uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o na pr\u00f3pria garrafa. 
<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a primeira fermenta\u00e7\u00e3o, o vinho base \u00e9 misturado com a\u00e7\u00facar e leveduras, engarrafado e fechado para iniciar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o. As leveduras mortas permanecem na garrafa, contribuindo para o sabor e a textura do vinho. Esse processo \u00e9 seguido pela remo\u00e7\u00e3o das borras atrav\u00e9s de t\u00e9cnicas de remuage e degorgement, antes de adicionar uma dosagem para ajustar a do\u00e7ura.
<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo \u00e9 caracterizado por sua complexidade e o longo per\u00edodo de envelhecimento, resultando em espumantes de alta qualidade com sabores mais complexos.<\/p>\n\n\n\n

O M\u00e9todo Charmat <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

J\u00e1 no M\u00e9todo Charmat, temos uma t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes em que a segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em grandes tanques pressurizados de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, em vez de na garrafa. <\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o inicial, o vinho base \u00e9 misturado com a\u00e7\u00facar e leveduras nos tanques, onde o di\u00f3xido de carbono gerado fica preso, criando as bolhas. O vinho \u00e9 ent\u00e3o filtrado para remover as leveduras mortas e engarrafado sob press\u00e3o.
<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo \u00e9 mais r\u00e1pido e econ\u00f4mico, preservando os sabores frutados e frescos, ideal para espumantes que s\u00e3o consumidos jovens, como o Prosecco.<\/p>\n\n\n\n

Espumantes e champagnes elaborados por ambos os m\u00e9todos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n