{"id":6307,"date":"2020-02-03T09:00:00","date_gmt":"2020-02-03T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=6307"},"modified":"2020-02-05T14:52:57","modified_gmt":"2020-02-05T17:52:57","slug":"a-diferenca-entre-o-vinho-frisante-e-o-espumante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/a-diferenca-entre-o-vinho-frisante-e-o-espumante\/","title":{"rendered":"A diferen\u00e7a entre o vinho frisante e o espumante"},"content":{"rendered":"

As diferen\u00e7as entre frisante<\/strong> e espumante <\/strong>s\u00e3o questionamentos comuns e para sanar essas d\u00favidas \u00e9 necess\u00e1rio entender o processo de produ\u00e7\u00e3o do vinho e os diferentes m\u00e9todos que d\u00e3o origem \u00e0s borbulhas.<\/p>\n

O vinho \u00e9 um produto que resulta da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, no qual as leveduras transformam o a\u00e7\u00facar do mosto (suco) e cascas da uva em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico. Nesse primeiro processo, o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 liberado. Por\u00e9m, para se produzir um espumante \u00e9 preciso ter g\u00e1s carb\u00f4nico, respons\u00e1vel pelas borbulhas e \u00e9 a partir desse ponto que algumas diferen\u00e7as surgem.<\/p>\n

Os espumantes s\u00e3o produzidos atrav\u00e9s de duas fermenta\u00e7\u00f5es, com exce\u00e7\u00e3o do Espumante Moscatel<\/strong> que \u00e9 elaborado pelo M\u00e9todo Asti<\/strong>, que passa por uma s\u00f3. A primeira fermenta\u00e7\u00e3o que explicamos acima, d\u00e1 origem ao que podemos chamar de \u2018vinho base\u2019. A segunda fermenta\u00e7\u00e3o pode ser feita das seguintes formas:<\/p>\n

M\u00e9todo Tradicional (Champenoise ou Cl\u00e1ssico)<\/h2>\n

O vinho base \u00e9 colocado em garrafas e recebe o que se chama de licor de tiragem, um composto que leva basicamente vinho, a\u00e7\u00facar e leveduras, e com a garrafa vedada, \u00e9 iniciada a segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Quando esse ciclo se encerra, a garrafa, inicialmente disposta na horizontal, \u00e9 colocada em um recipiente apropriado e passa a ser girada diariamente e levantada at\u00e9 quase atingir a posi\u00e7\u00e3o vertical, de ponta cabe\u00e7a, para que as borras se encaminhem ao gargalo.<\/p>\n

As bocas das garrafas s\u00e3o colocadas, uma por uma, ainda de ponta cabe\u00e7a, em um recipiente para congelar a borra, que fica presa \u00e0 tampa coroa. Posteriormente, ao abrir a garrafa, essa borra residual \u00e9 expelida. Ao final, adiciona-se o licor de expedi\u00e7\u00e3o, que pode conter a\u00e7\u00facar e que ser\u00e1 respons\u00e1vel pela classifica\u00e7\u00e3o do espumante em brut, demi-sec ou doce, por exemplo. Ap\u00f3s esse processo, a garrafa \u00e9 arrolhada e recebe a gaiola de prote\u00e7\u00e3o. A press\u00e3o na garrafa \u00e9 de no m\u00ednimo 4 atm (atmosfera).<\/p>\n

M\u00e9todo Charmat<\/h2>\n

Aqui temos a segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorrendo em tanques de a\u00e7o inox vedados hermeticamente, diferentemente do M\u00e9todo Tradicional, que acontece na pr\u00f3pria garrafa. Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, ocorre o engarrafamento e veda\u00e7\u00e3o e atualmente, a maioria dos espumantes \u00e9 produzida assim. A press\u00e3o na garrafa tamb\u00e9m \u00e9 de no m\u00ednimo 4 atm (atmosfera).<\/p>\n

M\u00e9todo Asti<\/h2>\n

Nesse m\u00e9todo, o g\u00e1s carb\u00f4nico da primeira fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 aproveitado, diferentemente dos outros.  O resultado desse processo \u00e9 um espumante com baixa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, geralmente variando entre 7 e 10% e altos teores de a\u00e7\u00facar. Aqui, a press\u00e3o na garrafa \u00e9 de no m\u00ednimo 4 atm (atmosfera).<\/p>\n

Em contrapartida, os frisantes s\u00e3o vinhos que durante a primeira fermenta\u00e7\u00e3o o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 mantido, sendo o respons\u00e1vel pelas borbulhas. A principal diferen\u00e7a \u00e9 que, mesmo sendo adocicado como os espumantes moscat\u00e9is, a press\u00e3o ser\u00e1 mais baixa. E vale lembrar que, por legisla\u00e7\u00e3o, o g\u00e1s tamb\u00e9m pode ser adicionado ao vinho depois de pronto e a press\u00e3o na garrafa \u00e9 de no m\u00ednimo 1,1 ao m\u00e1ximo de 2 atm (atmosfera).<\/p>\n

No Brasil, a maioria dos frisantes dispon\u00edveis no mercado s\u00e3o da uva Lambrusco, que tamb\u00e9m cede o nome ao vinho e grande parte dos consumidores conhecem apenas os adocicados, que acabam sendo indicados para quem est\u00e1 iniciando no mundo do vinho. Mas na realidade existem tamb\u00e9m Lambruscos secos e frisantes elaborados com diversas uvas.<\/p>\n

Alguns r\u00f3tulos para ajudar voc\u00ea a entender na pr\u00e1tica essas diferen\u00e7as:<\/p>\n

Frisante<\/h3>\n

1- Frisante Porta Soprana D.O.C. Lambrusco Salamino di Santa Croce Tinto Amabile Suave <\/a><\/p>\n

2- Frisante Porta Soprana D.O.C. Lambrusco di Sorbara Tinto Meio Seco <\/a><\/p>\n

3- Frisante Porta Soprana D.O.C. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile Suave <\/a><\/p>\n

Espumante<\/h3>\n

1- Espumante Veuve D`Argent Ros\u00e9 Brut <\/a><\/p>\n

2- Espumante Espace of Limar\u00ed Brut <\/a><\/p>\n

3- Espumante Salton \u00c9vidence <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J\u00e1 se perguntou o que difere esses vinhos? Saiba um pouco mais sobre como s\u00e3o elaboradas essas bebidas e compreenda o que h\u00e1 de especial em cada uma.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":18291,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[110,2952,3472],"class_list":["post-6307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelier-wine","tag-espumante","tag-frisante","tag-tipos-de-vinho"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6307"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}