{"id":6728,"date":"2013-01-16T09:00:59","date_gmt":"2013-01-16T11:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=6728"},"modified":"2025-09-17T09:51:21","modified_gmt":"2025-09-17T12:51:21","slug":"tokaji-aszu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/tokaji-aszu\/","title":{"rendered":"Tokaji Asz\u00fa – \u201cO vinho dos reis e rei dos vinhos\u201d"},"content":{"rendered":"

Longa \u00e9 a estrada em que homens e vinhos caminham lado a lado. Sem d\u00favida, \u00e9 o bastante para ter dado origem a hist\u00f3rias fascinantes e tornar lend\u00e1rio os nomes de alguns vinhos.<\/p>\n

\u00c9 o caso do Tokaji Asz\u00fa<\/strong>, vinho \u00edcone h\u00fangaro, que se estabeleceu em meados do s\u00e9culo 17 como, provavelmente, o primeiro grande vinho doce do mundo, ao surpreender o clero e a nobreza europeia com seu sabor envolvente e \u00fanico.<\/p>\n

Atualmente, comidas e bebidas adocicadas fazem parte da nossa alimenta\u00e7\u00e3o, com pre\u00e7os acess\u00edveis. Por\u00e9m, nessa \u00e9poca, o acesso a esse tipo de alimento, sobretudo vinho, era muito raro, o que explica a enorme fama do Tokaji Asz\u00fa.<\/p>\n

Hist\u00f3ria do vinho\u00a0Tokaji Asz\u00fa<\/strong><\/h2>\n

Seu estilo inigual\u00e1vel encantou o Papa Pio IV, que o recebeu de presente de um arcebispo h\u00fangaro durante o Conc\u00edlio de Trento (1562). Altamente apreciado pelos czares \u2013 especialmente da dinastia Romanov \u2013, pela corte polonesa e a casa real Austro-H\u00fangara, era tamb\u00e9m presen\u00e7a certa nos banquetes das demais cortes europeias.<\/p>\n

F\u00e3 desse vinho, o rei Lu\u00eds XIV, da Fran\u00e7a, em seus eventos no famoso Pal\u00e1cio de Versalhes, adicionou a seguinte descri\u00e7\u00e3o no card\u00e1pio, ao se referir ao vinho: \u201cC’est le roi des vins et le vin des rois\u201d, em tradu\u00e7\u00e3o livre, \u201cvinho dos reis e rei dos vinhos\u201d.<\/p>\n

Lu\u00eds XV, seu sucessor, sempre presenteava sua amante, a famosa Madame Pompadour, com o vinho, cuja descri\u00e7\u00e3o em latim era \u201cVinum Regum, Rex Vinorum\u201d, frase de mesmo significado (“vinho dos reis, rei dos vinhos”). Sua fama ultrapassou os limites da nobreza e foi tamb\u00e9m fonte de inspira\u00e7\u00e3o para escritores como Voltaire, Rabelais e Goethe.<\/p>\n

De acordo com Voltaire, esse vinho \u201crevigora todas as fibras do c\u00e9rebro e, no fundo da alma, produz um delicioso brilho de intelig\u00eancia e bom humor\u201d.<\/p>\n

No final do s\u00e9culo 17, os vinhos Tokaji Asz\u00fa possu\u00edam tanta fama por toda a Europa que o pr\u00edncipe Francis II R\u00e1k\u00f3czi insistiu que fosse elaborada uma classifica\u00e7\u00e3o com as melhores vinhas em torno das 28 aldeias da regi\u00e3o de Tokaj.<\/p>\n

Como \u00e9 produzido o vinho Tokaji Asz\u00fa<\/h2>\n

Mas esse pedigree todo tem sua raz\u00e3o de ser. O Tokaji Asz\u00fa \u00e9 de fato um vinho diferenciado e muito se explica pelo seu processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

As uvas que o originam (geralmente Furmint, H\u00e1rslevel\u00fc e Yellow Muscat) s\u00e3o colhidas durante sua melhor matura\u00e7\u00e3o e, durante a fermenta\u00e7\u00e3o, parte delas \u00e9 atacada naturalmente pelo fungo Botrytis cinerea. <\/em><\/p>\n

\"uvas<\/p>\n

Ele\u00a0<\/em>provoca a desidrata\u00e7\u00e3o dos frutos e eleva a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e acidez. Essa mistura \u00e9 acrescentada \u00e0 vinifica\u00e7\u00e3o, aumentando assim a complexidade do vinho.<\/p>\n

Sua matura\u00e7\u00e3o m\u00ednima antes de ir para o mercado \u00e9 de 3 anos, sendo 2 a 18 meses em barricas de madeira. J\u00e1 o teor de a\u00e7\u00facar residual m\u00ednimo, de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o h\u00fangara, \u00e9 de 120 g\/L.<\/p>\n

Mudan\u00e7a de legisla\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

At\u00e9 o ano de 2014, era muito comum encontrar o termo Puttonyos\u00a0<\/strong>(cesto de madeira, com capacidade de 25kg)\u00a0no nome de alguns vinhos h\u00fangaros.<\/p>\n

\"Puttony\"<\/p>\n

Os n\u00fameros, sendo 3 o menor e 6 o maior, se relacionavam \u00e0 quantidade de a\u00e7\u00facar, que era crescente, e tamb\u00e9m ao n\u00edvel de qualidade, sendo o de 6 Puttonyos o mais adocicado, al\u00e9m de ter melhor qualidade.<\/p>\n

Ap\u00f3s a sans\u00e3o dessa nova regra, foi eliminada pela legisla\u00e7\u00e3o a obrigatoriedade do termo Puttonyos como unidade de medida de do\u00e7ura. Mas n\u00e3o se preocupe!<\/p>\n

Se, por acaso,\u00a0voc\u00ea encontrar algum exemplar com essa nomenclatura no mercado, com safra posterior a de 2014, pode comprar sem receios, pois alguns produtores preferiram manter essa tradi\u00e7\u00e3o em seus vinhos.<\/p>\n

Pela atual legisla\u00e7\u00e3o h\u00fangara, o hall dos vinhos adocicados do pa\u00eds permaneceu da seguinte forma (em ordem crescente):<\/p>\n

Eszencia<\/h3>\n

Elaborado apenas com uvas atacadas pelo fungo Botrytis cinerea<\/em> com m\u00ednimo de 450 g\/L de a\u00e7\u00facar residual e m\u00ednimo de 27,75% de \u00e1lcool.<\/p>\n

Asz\u00fa<\/h3>\n

Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 adicionado uma parte de uvas atacadas pela Botrytis cinerea<\/em>. Deve possuir m\u00ednimo de 120 g\/L de a\u00e7\u00facar residual e m\u00ednimo de 19% de \u00e1lcool.<\/p>\n

Szamorodni<\/h3>\n

\u00c9des<\/h4>\n

Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 adicionado uma parte de uvas atacadas pela Botrytis cinerea<\/em>. Deve possuir m\u00ednimo de 45 g\/L de a\u00e7\u00facar residual e m\u00ednimo de 15,12% de \u00e1lcool.<\/p>\n

Ford\u00edt\u00e1s<\/h3>\n

\u00c9des<\/h4>\n

Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 adicionado uma parte de uvas atacadas pela Botrytis cinerea<\/em>. Deve possuir m\u00ednimo de 45 g\/L de a\u00e7\u00facar residual e m\u00ednimo de 12% de \u00e1lcool.<\/p>\n

M\u00e1sl\u00e1s<\/h3>\n

\u00c9des<\/h4>\n

Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 adicionado uma parte de uvas atacadas pela Botrytis cinerea<\/em>. Deve possuir m\u00ednimo de 45 g\/L de a\u00e7\u00facar residual e m\u00ednimo de 15,12% de \u00e1lcool.<\/p>\n

K\u00e9s\u0151i sz\u00fcretel\u00e9s\u0171 bor<\/h3>\n

Sem m\u00ednimo de a\u00e7\u00facar residual, mas com \u00e1lcool m\u00ednimo de 12,8%.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Tokaji Asz\u00fa h\u00fangaro se estabeleceu em meados do s\u00e9culo 17 como, provavelmente, o primeiro grande vinho doce do mundo. Saiba mais.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":18506,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2922,3750,2665,3751],"class_list":["post-6728","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-tokaji","tag-tokaji-aszu","tag-vinho-doce","tag-vinho-dos-reis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6728"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26732,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6728\/revisions\/26732"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}