{"id":7526,"date":"2017-04-24T09:00:04","date_gmt":"2017-04-24T12:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=7526"},"modified":"2020-06-09T16:11:43","modified_gmt":"2020-06-09T19:11:43","slug":"defeitos-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/defeitos-do-vinho\/","title":{"rendered":"Defeitos do vinho"},"content":{"rendered":"<p>Ao abrir uma garrafa de vinho, situa\u00e7\u00f5es inesperadas podem ocorrer, principalmente por se tratar de um \u201cproduto vivo\u201d, que sofre interfer\u00eancia em sua qualidade mesmo depois de engarrafado. S\u00e3o v\u00e1rias as origens dos defeitos que um exemplar\u00a0pode apresentar e eles podem ser relacionados desde o cultivo da uva ao armazenamento da bebida j\u00e1 engarrafado. Os tr\u00eas mais comuns s\u00e3o <strong>bouchonn\u00e9<\/strong>, <strong>oxida\u00e7\u00e3o<\/strong> e <em><strong>brettanomyces<\/strong><\/em>.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Vinho bouchonn\u00e9<\/h3>\n<p>Conhecido como aroma e gosto de rolha, o vinho bouchonn\u00e9 apresenta aromas que se assemelham a mofo e a papel\u00e3o molhado. Os respons\u00e1veis podem ser compostos qu\u00edmicos encontrados tanto na rolha como nas instala\u00e7\u00f5es e equipamentos da vin\u00edcola. O mais conhecido \u00e9 o TCA, que causa odor e sabor desagrad\u00e1veis.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Vinho oxidado<\/h3>\n<p>\u00c9 caracterizado defeito se a quantidade de oxig\u00eanio n\u00e3o for bem administrada pelo en\u00f3logo, pois em exagero o vinho se torna intrag\u00e1vel. Por\u00e9m, em dose correta, a oxida\u00e7\u00e3o agrega complexidade ao vinho, como \u00e9 o caso do Jerez, por exemplo. A origem da oxida\u00e7\u00e3o pode ocorrer na vinifica\u00e7\u00e3o ou mesmo ap\u00f3s o engarrafamento e se d\u00e1 pelo contato excessivo do vinho com o oxig\u00eanio. A mais f\u00e1cil de identificar \u00e9 originada pela bact\u00e9ria ac\u00e9tica que, em contato com o vinho, produz uma subst\u00e2ncia chamada \u00e1cido ac\u00e9tico (vinagre) e, assim como ele, seus aromas e sabores s\u00e3o inconfund\u00edveis.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Brettanomyces<\/strong><\/em><\/h3>\n<p>Tal como na oxida\u00e7\u00e3o, a <em>Brett,<\/em> como tamb\u00e9m \u00e9 conhecida a <em>Brettanomyces<\/em>, um g\u00e9nero de levedura na fam\u00edlia <em>Saccharomycetaceae<\/em>, pode ser ben\u00e9fica ou prejudicial ao vinho, dependendo da sua concentra\u00e7\u00e3o. Ela pode se desenvolver em v\u00e1rios momentos da vinifica\u00e7\u00e3o, mas na maioria das vezes surge ap\u00f3s o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Algumas de suas caracter\u00edsticas negativas s\u00e3o redu\u00e7\u00e3o na cor e cheiro de est\u00e1bulo, curral ou mesmo sela suja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ao abrirmos uma garrafa de vinho, ocasionalmente somos surpreendidos e nem sempre de forma positiva. Conhe\u00e7a os principais defeitos do vinho e saiba como identific\u00e1-los.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":17274,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2040,2107,2112,2783,2784,2785],"class_list":["post-7526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-aromas-desagradaveis","tag-bouchonne","tag-brettanomyces","tag-defeitos-dos-vinhos","tag-oxidacao","tag-vinhos-defeituosos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7526\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}