{"id":966,"date":"2024-05-29T14:52:00","date_gmt":"2024-05-29T17:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sommelierwine.com.br\/?p=966"},"modified":"2024-05-29T14:52:55","modified_gmt":"2024-05-29T17:52:55","slug":"manual-degustador-outono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/manual-degustador-outono\/","title":{"rendered":"Breve manual do degustador para o outono"},"content":{"rendered":"

O outono acabou de chegar e a esta\u00e7\u00e3o, como todas as outras, combina – e muito! – com a nossa bebida favorita. Que tal aproveitar esse tempinho mais fresco e de folhas caindo pelo ch\u00e3o para estudar mais sobre o vinho e suas caracter\u00edsticas?<\/span><\/p>\n

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A hora de se aprofundar nas suas habilidades de degustador \u00e9 agora!<\/span><\/p>\n

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Veja como fazer isso no conte\u00fado de hoje!<\/span><\/p>\n

O que voc\u00ea deve saber de mais importante<\/b><\/h2>\n

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Reunimos seis dicas para n\u00e3o fazer feio na hora de levantar um brinde, mas tamb\u00e9m n\u00e3o exagerar na qualifica\u00e7\u00e3o dos vinhos e acabar se passando por um \u201cenochato\u201d.<\/span><\/p>\n

1) Tr\u00eas grupos de aromas<\/b><\/h3>\n

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Na pr\u00e1tica, os grupos de aromas dos r\u00f3tulos s\u00e3o divididos em 3: os prim\u00e1rios, provenientes das uvas, os secund\u00e1rios, resultantes da fermenta\u00e7\u00e3o e do amadurecimento, e os terci\u00e1rios, que t\u00eam origem no <\/span>envelhecimento em garrafa<\/span><\/a>. <\/span><\/p>\n

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Vamos ver um pouco mais sobre cada um deles? <\/span><\/p>\n

Prim\u00e1rios<\/b><\/h4>\n

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Os aromas prim\u00e1rios s\u00e3o aqueles que emanam diretamente das pr\u00f3prias uvas. Esses aromas s\u00e3o intr\u00ednsecos \u00e0s variedades de uvas utilizadas na vinifica\u00e7\u00e3o e refletem as caracter\u00edsticas espec\u00edficas do terroir, incluindo fatores como clima, solo e pr\u00e1ticas agr\u00edcolas. <\/span><\/p>\n

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Exemplos comuns de aromas prim\u00e1rios incluem aromas frutados, florais, vegetais, herbais, minerais, terrosos e de especiarias, por exemplo.<\/span><\/p>\n

Secund\u00e1rios <\/b><\/h4>\n

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Por outro lado, os aromas secund\u00e1rios s\u00e3o aqueles provenientes das op\u00e7\u00f5es de vinifica\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica como, por exemplo, os que surgem pela fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica (destacando notas de manteiga, iogurte e leite), pela segunda fermenta\u00e7\u00e3o (muito comum nos espumantes elaborados pelo m\u00e9todo tradicional, trazendo notas de fermenta\u00e7\u00e3o, p\u00e3o, levedura), e tamb\u00e9m do processo de amadurecimento, como em carvalho, por exemplo, que podem trazer notas de tosta, tabaco, caf\u00e9, cacau, chocolate, baunilha, cravo, coco.<\/span><\/p>\n

Terci\u00e1rios <\/b><\/h4>\n

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Por fim, os aromas terci\u00e1rios se desenvolvem durante o envelhecimento do vinho em garrafa. Este est\u00e1gio prolongado permite a intera\u00e7\u00e3o entre o vinho e o oxig\u00eanio, bem como a evolu\u00e7\u00e3o de seus componentes arom\u00e1ticos. A oxida\u00e7\u00e3o lenta e controlada promove a forma\u00e7\u00e3o de aromas terci\u00e1rios mais complexos e sutis. <\/span><\/p>\n

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Por exemplo, as frutas frescas ficam com uma caracter\u00edstica arom\u00e1tica de frutas secas ou em compotas, surgem notas de frutos secos como am\u00eandoas e avel\u00e3, \u00e9 comum aparecer notas bals\u00e2micas em vinhos tintos, assim como notas terrosas, couro, carne, cogumelos, folhas secas.<\/span><\/p>\n

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No entanto, \u00e9 importante notar que nem todos os vinhos t\u00eam a capacidade de desenvolver aromas terci\u00e1rios, pois isso requer uma estrutura e concentra\u00e7\u00e3o adequadas, bem como um potencial de envelhecimento significativo.<\/span><\/p>\n

2) 200 compostos<\/b><\/h3>\n

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S\u00e3o mais de 200 os <\/span>compostos arom\u00e1ticos<\/span><\/a> identificados nos vinhos, respons\u00e1veis por notas frutadas, florais, herb\u00e1ceas, animais e minerais. <\/span><\/p>\n

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Nas uvas, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel encontrar o linalol e o nerol, por exemplo, respons\u00e1veis pelos aromas florais e frutados. No quesito qualidade, o aroma \u00e9 um dos principais par\u00e2metros para os vinhos.<\/span><\/p>\n

3) Varia\u00e7\u00f5es do frutado<\/b><\/h3>\n

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Usar o termo “frutado” \u00e9 apenas o ponto de partida na descri\u00e7\u00e3o dos aromas de um vinho. A diversidade de frutas presentes nos vinhos \u00e9 vasta e pode incluir uma ampla gama de perfis arom\u00e1ticos, cada um com suas caracter\u00edsticas distintas. <\/span><\/p>\n

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Por exemplo, um <\/span>vinho frutado<\/span><\/a> pode apresentar notas de frutas maduras, que sugerem um perfil mais rico e concentrado. Por outro lado, um vinho pode exibir aromas de frutas frescas, como ma\u00e7\u00e3 verde, lim\u00e3o ou groselha, evocando uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor e vivacidade. Al\u00e9m disso, alguns vinhos podem revelar notas de frutas de bosque, como amoras, framboesas ou mirtilos, conferindo uma dimens\u00e3o adicional de complexidade e terroir \u00e0 experi\u00eancia sensorial.<\/span><\/p>\n

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A intensidade desses aromas frutados tamb\u00e9m pode variar, desde sutis e delicados at\u00e9 intensos e exuberantes, dependendo de fatores como a casta de uva, o terroir, as pr\u00e1ticas de vinifica\u00e7\u00e3o e o est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o do vinho. Pessoas com olfato mais sens\u00edvel podem discernir nuances espec\u00edficas dentro do espectro frutado, identificando caracter\u00edsticas como frutas maduras, frescas ou de bosque com precis\u00e3o e detalhes refinados.<\/span><\/p>\n

4) Cheiro de cravo<\/b><\/h3>\n

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Baunilha, caramelo e cravo s\u00e3o outros aromas encontrados, principalmente nos<\/span> tintos<\/span><\/a> e em alguns <\/span>brancos<\/span><\/a>. O aroma de baunilha \u00e9 formado pela vanilina presente no carvalho, que influencia nos aromas, pois os \u00f3leos essenciais nele presentes s\u00e3o transferidos para o vinho quando ele amadurece em barricas. Esse \u00e9 o caso tamb\u00e9m do eugenol, \u00f3leo do cravo.<\/span><\/p>\n

5) Treino do olfato<\/b><\/h3>\n

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Desenvolver uma mem\u00f3ria olfativa agu\u00e7ada \u00e9 essencial para aprofundar a compreens\u00e3o e aprecia\u00e7\u00e3o dos vinhos. <\/span><\/p>\n

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\u00c0 medida que os degustadores exploram uma ampla variedade de aromas e ganham conhecimento sobre as caracter\u00edsticas espec\u00edficas das uvas, regi\u00f5es e m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o, sua capacidade de identificar e descrever os aromas presentes nos vinhos aumenta significativamente. <\/span><\/p>\n

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Para alcan\u00e7ar esse objetivo, \u00e9 altamente recomend\u00e1vel investir tempo e esfor\u00e7o em treinar o olfato. Quanto mais refer\u00eancias olfativas uma pessoa puder reconhecer e associar, mais rica e detalhada ser\u00e1 sua experi\u00eancia durante uma degusta\u00e7\u00e3o de vinhos. Um kit ou <\/span>caixa de aromas<\/span><\/a> \u00e9 uma ferramenta valiosa nesse processo de treinamento, fornecendo uma ampla variedade de ess\u00eancias que representam diferentes aromas encontrados nos vinhos. <\/span><\/p>\n

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Al\u00e9m disso, \u00e9 importante destacar que o treinamento do olfato n\u00e3o se limita apenas ao reconhecimento de aromas individuais, mas tamb\u00e9m inclui a compreens\u00e3o de como esses aromas se combinam e se transformam ao longo do tempo. <\/span><\/p>\n

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A intera\u00e7\u00e3o complexa entre diferentes compostos arom\u00e1ticos pode resultar em uma ampla gama de perfis arom\u00e1ticos, desde notas frutadas e florais at\u00e9 aromas terrosos e minerais. Portanto, os degustadores tamb\u00e9m devem praticar identificar nuances sutis e entender como os aromas evoluem \u00e0 medida que o vinho \u00e9 exposto ao ar e \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

6) Sem exageros<\/b><\/h3>\n

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A descri\u00e7\u00e3o da descri\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 importante. Evitar palavras rebuscadas ou refer\u00eancias particulares desconhecidas da maioria \u00e9 um ponto v\u00e1lido. Muita gente escorrega nos detalhes que o vinho apresenta por usar uma linguagem exagerada que acaba n\u00e3o tendo significado algum. Como \u00faltima sugest\u00e3o, n\u00e3o se prender a modismos e procurar autenticidade, acima de tudo, degustando com prazer, \u00e9 o melhor caminho.<\/span><\/p>\n

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Gostou desse breve manual? <\/span><\/p>\n

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Tem mais sobre degusta\u00e7\u00e3o nesse post aqui: <\/span>Como degustar vinho: um guia completo para entrar neste mundo<\/span><\/a><\/p>\n

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N\u00e3o deixe de conferir! <\/span><\/p>\n

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Por que n\u00e3o aprender mais sobre o universo do vinho nessa esta\u00e7\u00e3o? <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":25992,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[4297,4296,2938,2466],"class_list":["post-966","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dicas","tag-degustador","tag-manual","tag-outono","tag-vinho"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wine.com.br\/winepedia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}