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Harmonização de A a W

5 receitas para o verão

11 janeiro 2016
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Receitas de pratos leves e muitos brindes: inspire-se e refresque-se com sabor da estação mais quente do ano.

A edição de janeiro da Revista Wine.com.br reuniu um grupo de amigos em um almoço informal repleto de dicas ideais para os dias ensolarados.

No menu, pratos frios e muita criatividade. Confira o passo a passo de cada receita, nossas dicas de harmonização e aproveite o melhor do verão!

Gazpacho

Rendimento: 8 porções / Tempo de preparo: 50 minutos + 1 dia / Dificuldade: média

Gazpacho

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos picados, sem pele e sem sementes
2 cebolas roxas picadas
8 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 pepinos japoneses
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 xícara de (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 talos de erva-doce para decorar (escolha medindo três dedos acima do tamanho do copo)

Modo de preparo

– Separe ¼ de xícara (chá) do pimentão, ¼ de xícara (chá) da cebola roxa, ¼ de xícara (chá) de tomate, ¼ xícara (chá) de pepino japonês picado e uma colher (sopa) de coentro. Misture em uma tigela e reserve.
– No processador ou liquidificador, bata o suco de tomate, o azeite, o vinagre de vinho branco e o suco de limão, temperados com sal e pimenta, até ficar homogêneo.
– Acrescente a mistura processada aos ingredientes picados, mexendo levemente com uma colher, para deixá-la com pedaços grandes.
– Transfira para um recipiente com tampa e deixe na geladeira de um dia para o outro.
– No dia seguinte, corrija o sal e a pimenta e, se necessário, acrescente mais suco de tomate. Sirva em copinhos individuais, decorando com talos de erva-doce.

Para harmonizar

Real de Aragon Cava Brut Rosé – Equilíbrio perfeito entre a estrutura e o frescor do prato, enriquecido pelo toque frutado.

Barahonda Monastrel 2011 – Tinto de viva acidez e taninos presentes, ideal para a untuosidade e intensidade do prato.

 

Salada de verdes com queijo de cabra quente

Rendimento: 4 porções / Tempo de preparo: 20 minutos / Dificuldade: fácil

Salada de verdes com queijo de cabra quente

Ingredientes:

1 pão de brioche ou baguete
1 peça de queijo de cabra (aproximadamente 160 g)
Azeite de ervas preparado com tomilho, alecrim e manjericão a gosto
Folhas verdes variadas a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) rasas de farinha de rosca preparada com o brioche ou baguete
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

– Fatie o brioche ou a baguete com aproximadamente 1,5 cm de espessura e dê forma com a ajuda de uma xícara de café ou copo. Separe quatro fatias para fazer a farinha de rosca. Reserve.
– Fatie o queijo de cabra (1 cm de espessura) e disponha parte sobre os pedaços de pão.
– Bata no liquidificador o azeite com um punhado de alecrim, manjericão e tomilho picados. Reserve.
– Lave as folhas e deixe de molho no vinagre por um minuto, escorra e seque. Disponha em uma saladeira, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com o azeite de ervas.
– Triture no liquidificador as quatro fatias de brioche ou baguete, obtendo, assim, a farinha do pão. Salpique-a sobre as fatias de queijo de cabra e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente dez minutos, até dourar levemente.
– À parte, tempere as folhas verdes com o azeite de ervas, preparado previamente no liquidificador.
– Disponha as fatias de queijo de cabra que restaram ao redor das folhas temperadas.

Dica de leitura:  Ostras gratinadas ao vinho branco

Para harmonizar

Goulart T Torrontés 2013 – Leve, refrescante, e com intensidade aromática que se afina com as ervas da salada.

Vin Mousseux Veuve D’Argent Blanc de Blancs Brut – Além do frescor, os aromas minerais e de nozes combinam deliciosamente com o queijo e as ervas.

 

Salmão marinado com flores e brotos

Rendimento: 4 porções / Tempo de preparo: 20 minutos + 4 horas de repouso / Dificuldade: fácil

Salmão marinado com flores e brotos

Ingredientes:

1 filé de salmão fresco e limpo (aproximadamente 500 g)
1 colher de (sopa) de sal grosso (de preferência sal rosa do Himalaia)
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar
½ xícara de (chá) de dill picadinho
1 limão cortado em rodelas finas

Modo de preparo

– Tempere o salmão com sal, o açúcar e o dill. Cubra com as rodelas de limão.
– Embrulhe o peixe, já temperado, em papel-filme e deixe na geladeira por, no mínimo, três horas.
– Uma hora antes de fatiar, leve-o ao freezer e fatie-o com aproximadamente meio centímetro de espessura. Sirva em seguida.

Para harmonizar

L’Ostal Cazes Rosé 2014 – Excelente frescor mesclado aos toques de fruta fresca que combinam com a delicadeza do prato.

Edna Valley Pinot Noir 2013 – Com notas terrosas e tostadas, leve, com boa acidez, poucos taninos e textura ideal para o salmão.

 

Massa curta com molho mediterrâneo cru

Rendimento: 4 a 6 porções / Tempo de preparo: 40 minutos / Dificuldade: fácil

Massa curta com molho mediterrâneo cru

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cavatelli ou outra massa curta de grano duro (penne, farfalle, fusilli)
½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
100 g de azeitonas pretas bem carnudas
1 colher (sopa) cheia de alcaparras, já lavadas e escorridas
3 dentes de alho
2 filés de anchova
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de tomates-cereja
¼ de xícara (chá) de tomate seco
½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

– Cozinhe a massa al dente, conforme instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o molho, batendo todos os outros ingredientes no liquidificador ou processador, exceto os tomates (cereja e seco) e a salsa.
– Junte ao molho uma concha da água do cozimento da massa: isso ajuda a agregar os ingredientes.
– Lave e corte ao meio os tomates-cereja. Pique o tomate seco. Junte-os à mistura processada, mexendo levemente com a ajuda de uma colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
– Escorra a massa e misture ao molho. Finalize com a salsa picada.

Dica de leitura:  Inverno: a estação do vinho

Para harmonizar

Que Guapo 2013 – Macio e frutado, redondo, com a estrutura ideal para a leveza desta receita.

Miguel Torres Noches de Verano País 2014 – Leve, fresco e frutado, perfeito para o verão e para a vivacidade do molho do prato.

 

Verrine tropical

Rendimento. 4 a 6 porções / Tempo de preparo: 2 horas + 6 horas de geladeira para firmar / Dificuldade: médio

Verrine tropical

Ingredientes:
1 lata de 300 g de abacaxi em calda

– Para a mousse de coco

5 g (1 envelope) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) água fria para dissolver a gelatina
1 ½ xícara (chá) de leite de coco
5 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly

Preparo da mousse

– Dissolva a gelatina em pó em um pouco de água fria, de acordo com as instruções da embalagem.
– À parte, aqueça levemente ½ xícara (chá) de leite de coco e adicione à gelatina, mexendo até diluir por completo.
– Junte à mistura o restante do leite de coco, o açúcar e, por último, acrescente delicadamente o chantilly, mexendo de baixo para cima, para não perder o volume. Reserve.

– Passas ao rum
Ingredientes:
¼ xícara (chá) de passas pretas
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) cheia de rum

Modo de preparo
Deixe as passas de molho na água misturada ao rum por 30 minutos.

– Calda de maracujá
⅓  xícara (chá) de suco de maracujá
⅓  xícara (chá) de leite de coco
½  xícara (chá)  de açúcar
1 colher (sopa) rasa de maisena

Preparo da calda
– Em uma panelinha, leve todos os ingredientes para aquecer em fogo baixo.
– Deixe ferver um pouco, apenas para engrossar, sem mexer. Reserve.

Montagem
– Corte o abacaxi em cubos e disponha-os no fundo de um copo ou uma taça. Acrescente a mousse de coco até completar ¾ do copo. Leve à geladeira até firmar.
– Coloque de três a quatro uvas-passa sobre a mousse e regue com um pouco da calda de maracujá, completando até a borda do copo.
– Deixe na geladeira até o momento de servir.

Para harmonizar

“Nes” Passito Di Pantelleria DOC 2012 500 ml – Paladar intenso, persistente e excelente harmonia entre doçura e frescor.

Marsala Superiore Riserva Oro DOP – Doce, macio e denso, suporta a textura cremosa da verrine, combinando também os aromas frutados.

Escrito por: Bia Miranda

Redatora e revisora da Wine, além de perdidamente apaixonada - e curiosa - pelo mundo do vinho.