BRINDE ESPANHOL

Harmonize com:

Espumante Sitial Champenoise Brut

O prato que eu minha irmã, Larissa, adoramos quando nossa mãe, Margarethe, faz para a família é a Fideuá, típico da região da Valência, na Espanha, com frutos do mar e temperos como açafrão, alho, cebola e pimentão. Em vez de arroz, como fazemos a paella, usamos macarrão cabelinho-de-anjo ou spaguettini cortado pequeno.

Ingredientes

• 400 g de fi deos (macarrão aletria ou cabelinho-de-anjo ou spaguettini no 3)
• 500 g de camarões inteiros ou descascados, com a casca separada para o caldo
• 300 g de lulas ou chocos em anéis
• 200 g de mexilhões
• 1 a 1,5 litro de caldo de peixe/frutos do mar intenso e quente
• 1 cebola grande finamente picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates ralados sem a pele
• 1 pimentão
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
• Açafrão em pistilos
• Azeite de oliva

Modo de Preparo

• Se não tiver caldo pronto, ferva cascas de camarão com cebola, alho-poró e cenoura por 20 minutos. Coe e mantenha quente.
• Em uma panela de paella (paellera) ou frigideira larga, aqueça o azeite e sele os camarões rapidamente (2 minutos). Retire e reserve. Faça o mesmo com as lulas.
• Na mesma panela, adicione o macarrão cru. Refogue-o em fogo médio até ficar dourado (tostado) – isso dá sabor e evita que se transforme em uma massa mole. Retire o macarrão e reserve.
• No mesmo azeite, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e o tomate ralado. Cozinhe até o tomate reduzir e criar uma pasta escura e concentrada.
• Adicione a páprica e uma pitada de açafrão, mexendo rápido para não queimar. Volte o macarrão tostado para a panela e misture bem. Depois, despeje o caldo de peixe quente.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos sem mexer, até que o macarrão esteja macio e o líquido tenha evaporado. Nos últimos 5 minutos, distribua os camarões e os mexilhões por cima.
• Desligue o fogo e cubra com papel-alumínio ou um pano de prato por 5 minutos antes de servir. Isso garante o ponto certo e o sabor.