SANGIOVESE ROSÉ

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Espumante Reolo Rosé Brut

Minha memória afetiva é marcada por um bolinho de bacalhau que minha avó paterna preparava e meu pai adorava. O segredo estava na massa, que lembrava a de um bolinho de chuva e o tornava único. Infelizmente, a receita se perdeu com o falecimento dela. Meu pai pedia para minha mãe tentar recriá-lo, mas o sabor nunca alcançava o queestava guardado na memória dele. Em 2009, a família fez uma viagem ao norte de Portugal para que meu pai nos mostrasse onde nosso avô nasceu: a província que deu origem ao sobrenome Bastos. Na primeira noite, em Amarante, jantamos no restaurante Zé da Calçada. Para a alegria do meu pai, ele comeu um bolinho de bacalhau igual ao da minha avó. Minha mãe não pensou duas vezes: foi até a cozinha e pediu a receita. Desde esse dia, em nossos almoços comemorativos, o “chuvalhau”, como foi apelidado, é presença garantida na mesa.

Ingredientes

• 10 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 300 gramas de bacalhau desfiado
• 1 colher de fermento em pó
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Cebola picada a gosto
• Alho-poró a gosto
• Óleo para fritura

Modo de Preparo

• Bata os ovos, coloque em um recipiente e adicione a farinha de trigo, o bacalhau e os temperos. Misture bem até obter uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento e misture novamente.
• Em uma panela, coloque uma boa quantidade de óleo e aqueça para a fritura. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, jogue um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele acender, o óleo estará no ponto. Retire o palito com uma escumadeira.
• Com o auxílio de duas colheres, coloque pequenas porções de massa no óleo quente.
• Frite até que os bolinhos fiquem ligeiramente dourados.
• Retire um por um com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel-toalha.
• Sirva acompanhado de um bom azeite extravirgem.