RESGATE MENDOCINO

Harmonize com:

Espumante Serie Terra Rosé Brut

A combinação entre a doçura delicada dos figos, a intensidade do gelato de queijo azul e as notas oxidativas do vinho Jerez proporciona uma experiência de sabores equilibrada e elegante. Opte por vinhos com doçura suficiente para acompanhar a compota, mas também com rica acidez e intensidade aromática para equilibrar a gordura e a potência do queijo azul. Seu perfil frutado e aromático completa a cremosidade do gelato, criando um contraste elegante entre doce, salgado e untuoso. Evite vinho seco, pois a compota de figo e, principalmente, o caráter doce do conjunto podem fazer a harmonização parecer muito ácida, alcoólica ou amarga.

Ingredientes

• 500 g de figos frescos inteiros
• 250 g de açúcar refinado
• 25 g de anis-estrelado
• 10 bolas de gelato artesanal de queijo azul Borelli (ou de creme)

Modo de Preparo

• Higienize cuidadosamente os figos, mantendo-os inteiros e preservando os cabos.
• Disponha os figos em um recipiente, cubra completamente com o açúcar e distribua o anis-estrelado entre eles – ajuste a quantidade de acordo com a intensidade aromática desejada.
• Cubra o recipiente e deixe descansar em refrigeração por 12 horas, permitindo que o açúcar extraia naturalmente os líquidos dos figos e forme uma calda.
• Transfira toda a preparação para uma panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 horas, movimentando delicadamente a panela sempre que necessário para preservar a integridade dos figos.
• Quando a calda estiver brilhante e levemente espessa e os figos estiverem macios, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
• Armazene refrigerado até o momento da montagem.
• Montagem
• Disponha os dois figos em compota no centro do prato e regue-os com um pouco da calda.
• Acomode duas bolas de gelato artesanal de queijo azul ao lado dos figos. Na falta desse tipo específico de sorvete, você pode usar o gelato de creme.
• Finalize a apresentação com uma unidade de anis-estrelado sobre o prato. Sirva a sobremesa imediatamente após a montagem. Dicas: Você pode complementar adicionando uma dose de vinho Jerez (cerca de 60 ml). A combinação entre a doçura delicada dos figos, a intensidade do gelato de queijo azul e as notas oxidativas do vinho Jerez proporciona uma experiência de sabores equilibrada e elegante.