ALMA SICILIANA

Harmonize com:

Tre Venti I.G.P. Terre Siciliane Nerello Mascalese 2022

A receita de tofu salteado com cogumelos e vegetais tem sabores mais intensos, muito destacado pelo shoyu e o toque de gengibre. Para o vinho não se sobrepor ao prato e vice versa, vale a pena escolher exemplares com teor alcoólico abaixo de 13% e com taninos sedosos para não ressaltar o sal nem a picância do prato e ainda ter um sutil dulçor no final de boca para equilibrar com as notas picantes. Uma harmonização por contraste cheia de personalidade.

Ingredientes

• 200 gramas de tofu firme
• 100 gramas de broto de feijão (moyashi)
• 100 gramas de cogumelos shiitake
• 100 gramas de cogumelos shimeji pretos
• 1 xícara de chá de repolho-roxo cortado em pedaços quadrados de 2 cm
• 1 cenoura pequena
• ½ pimentão vermelho pequeno
• 1 xícara de chá de brócolis do tipo ninja, cortados em floretes pequenos
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de gengibre picado em cubinhos
• 2 colheres de sopa de óleo
• ¼ xícara de chá de saquê comum
• ¼ xícara de chá de shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Corte o tofu em cubos de 2 cm e coloque sobre uma peneira forrada com um pano limpo para retirar o excesso de umidade. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.
• Descarte os talos do shiitake e corte cada um em fatias de cerca de 0,5 cm. Separe o shimeji em buquês pequenos.
• Descasque a cenoura, a cebola e o alho. A cenoura, corte em formato meia-lua na diagonal. A cebola, em tiras finas. O alho, pique fino. Lave, seque e corte o pimentão em quadrados de 2 cm.
• Coloque em fogo alto uma frigideira antiaderente grande (ou wok). Regue com 1 colher (sopa) de óleo de adicione os cubos de tofu. Doure todos os lados, tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato. Reserve.
• Mantenha a frigideira em fogo alto, regue com outra colher de óleo, adicione o alho e o gengibre picados e mexa por 1 minuto. Acrescente a cenoura, a cebola, os floretes de brócolis e o pimentão e refogue até começarem a ficar macios, por cerca de 5 minutos. Se necessário, coloque um pouco de água para os legumes cozinharem com o vapor.
• Junte os cogumelos e misture bem. Por último, acrescente o repolho-roxo, o broto de feijão e o tofu dourado. Refogue por cerca de 2 minutos, até as hortaliças e os cogumelos murcharem.
• Regue com o saquê e deixe evaporar o álcool. Finalize com o shoyu e o óleo de gergelim. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir com um dos vinhos sugeridos.