SOLAR CHILENO

Harmonize com:

Montgras Solar Gran Reserva D.O. Valle De Colchagua Carménère 2024

Bora inovar na ceia de Páscoa? O pernil assado com molho de cacau é incrível e vai surpreender você. Primeiro, pense na estrutura do prato: a intensidade da carne e o toque levemente amargo do molho pedem um tinto mais estruturado, que sustente a complexidade da combinação, com taninos maduros e maior volume no paladar. Se o tinto tiver notas de cacau, enriquecerá ainda mais a composição. O resultado é uma harmonização envolvente e cheia de profundidade.

Ingredientes

• 1 peça de pernil suíno (cerca de 2 kg)
• Tempero a gosto (alho, sal, pimenta-do-reino, ervas finas)
• Vinho branco ou suco de limão (para a marinada)
• Azeite
• 1⁄2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 400 ml de caldo de carne ou vinho tinto
• 2 a 3 colheres de sopa de cacau em pó (não adoçado)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Mel ou açúcar a gosto (para equilibrar)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Amido de milho dissolvido em água (opcional, para engrossar)

Modo de Preparo

• Tempere o pernil com o alho, o sal, a pimenta, as ervas e um ingrediente ácido como vinho branco ou suco de limão. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro para garantir suculência e sabor.
• Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com uma folha de papel-alumínio (parte brilhante para dentro). Asse em forno preaquecido a 180 °C. O tempo de cozimento é de aproximadamente 1 hora por quilo de carne.
• Na metade do tempo, retire o papel-alumínio para que a carne doure e a pururuca se forme (se a pele tiver sido mantida). Regue periodicamente com o caldo que se forma na assadeira para manter a umidade do pernil.
• Para o molho de cacau: em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até murcharem. Adicione o caldo de carne ou o vinho tinto, o molho inglês e o cacau em pó. Mexa bem até dissolver o cacau e a mistura começar a ferver. Ajuste o sal, a pimenta e adicione mel ou açúcar para suavizar o sabor, se necessário.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar levemente. Se preferir um molho mais espesso, adicione a mistura de amido de milho dissolvido em água aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada.
• Para montar: pincele o molho sobre o pernil assado antes de servir ou sirva o molho à parte em uma molheira.