UMA JORNADA SENSORIAL

Harmonize com:

Les Amourettes I.G.P. Pays D'OC Syrah Merlot 2022

Originário da Borgonha, o Boeuf bourguignon conquistou muitos paladares ao redor do mundo. Uma carne ensopada no vinho tinto que fica macia, saborosa e suculenta. A estrutura macia, a boa persistência e o toque aveludado no paladar fazem da uva Merlot uma ótima escolha para acompanhar este prato. Outra dica é harmonizar por regionalidade e escolher exemplares elaborados com a Pinot Noir da Borgonha, uma combinação tradicional e elegante.

Ingredientes

• 1 kg de acém
• 1 kg de músculo
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• ¼ de alho-poró
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de salsa
• ½ litro de vinho tinto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 litro de molho base demi-glace (pode ser substituído por caldo de carne caseiro)
• 2 colheres (sopa) farinha
• 2 colheres (sopa) óleo
• Sal a gosto
• Ingredientes do acompanhamento
• 1 xícara de cogumelos-de-Paris
• 1 colher (café) manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• ½ xícara de minicebolas
• 1 colher (café) açúcar
• Água a gosto
• 1 cenoura
• 100 g de bacon

Modo de Preparo

• Limpe as carnes com cuidado e corte em cubos de 3 por 3 cm. Tempere com sal e pimenta. Corte as cenouras e a cebola em cubos grandes. Faça um bouquet garni amarrando com um barbante o louro, o tomilho, o talo de salsa e o alho-poró.
• Em uma panela, de preferência que possa ir ao forno, aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Adicione a cenoura e a cebola e refogue, sem deixar dourar.
• Retire o excesso de gordura, se necessário. Polvilhe com a farinha e misture, sem deixar queimar. Adicione o vinho tinto, misturando para diluir a farinha e incorporar os ingredientes, e deixe levantar fervura.
• Adicione a base demi-glace (ou o caldo de carne), o alho e o bouquetgarni. Verifique o tempero e corrija, se for necessário.
• Leve ao forno ao forno a 150 oC. Caso a a panela não possa ir ao forno, transfira para um recipiente refratário grande que possa ser tampado e deixe cozinhar por 3 horas.
• Separe a carne do molho. Coe o molho e, se preciso, deixe ferver para ajustar consistência, textura, tempero etc. Reserve junto à carne.
• Preparo do acompanhamento
• Em uma frigideira quente, salteie os cogumelos na manteiga até dourar. Tempere com sal e pimenta.
• Leve uma frigideira ao fogo com as minicebolas, água, manteiga e açúcar. Deixe a água evaporar e salteie-as em fogo brando até caramelizar.
• Corte as cenouras em fatias fi nas e cozinhe na água fervendo com sal. Reserve.
• Corte o bacon em tiras de 0,5 cm de largura e 3 cm de comprimento. Frite na frigideira até fi car levemente crocante. Reserve.
• Sirva a carne e o molho em um prato quente, distribua o acompanhamento “bourguignonne” sobre a carne e polvilhe salsa picada.