ARTE E PERFORMANCE

Harmonize com:

Velarino Nero di Tróia I.G.T. Puglia 2020

O feijão-tropeiro era a comida que alimentava os homens que conduziam a tropa de animais que transportava mercadorias entre São Paulo, Minas Gerais e Goiás no período colonial, por isso o nome “tropeiro”. Por ser uma receita gordurosa e salgada, se for apostar nos tintos, escolha um com taninos marcantes, para a gordura das carnes, e que seja meio seco, para amenizar o sal. Outra opção é harmonizar com um vinho com borbulhas, seja espumante ou frisante, ficando a seu critério se será brut ou demi-sec.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de feijão carioquinha cozido, sem o caldo
• 2 cebolas cortadas em meia-lua
• 5 dentes de alho picados
• 150 g de bacon cortado em cubos
• 200 g de linguiça calabresa cortada em meia-lua
• 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua
• 4 ovos
• 1/4 de xícara de chá de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo ou azeite
• 100 g de pururuca de pele de porco (opcional)

Modo de Preparo

• Aqueça uma frigideira bem larga em fogo médio. Doure os cubos de bacon na própria gordura e então junte a linguiça, fritando-a junto com o bacon. Reserve os pedaços, mas deixe a gordura que sobrou na frigideira e aproveite-a para refogar a cebola e o alho.
• Quando a cebola ficar transparente, empurre o refogado para as bordas da frigideira, abrindo espaço no centro. Quebre os ovos nesse espaço e frite-os. Quando estiverem firmes, quebre-os grosseiramente com a espátula em pedaços pequenos. Atenção para que não virem ovos mexidos. Misture tudo.
• Adicione os grãos de feijão cozidos e refogue. Em seguida, volte com o bacon e a linguiça para a panela. Misture bem.
• Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando até obter a consistência desejada — menos farinha para uma receita mais “molhadinha” ou mais farinha se quiser mais parecido com uma farofa. Desligue o fogo e adicione a cebolinha picada.
• Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal.
• Misture tudo e sirva em uma travessa. Opcionalmente, coloque um pouco de pururuca de pele de porco por cima.