JÓIA BRASILEIRA

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Espumante Campos de Cima Chardonnay Pinot Noir Brut 2017

Versão vegana da tradicional receita baiana, o preparo é feito com a mesma base do prato tradicional, mas com a banana da terra no lugar do peixe. A escolha do vinho segue a mesma lógica da receita convencional: um branco aromático. Prefira os exemplares com notas de frutas tropicais, para combinar com a banana. Outra excelente opção é um espumante brut elaborado pelo método tradicional, por conta da textura untuosa, ou até um rosé de coloração clara.

Ingredientes

• Moqueca
• 3 bananas da terra maduras
• 750 ml de leite de coco caseiro ou industrializado
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas roxas ou brancas
• 2 tomates
• 1 pimentão-amarelo
• 1 pimentão-vermelho
• 1 limão
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde
• 3 colheres de sopa de coentro
• Sal e pimenta a gosto
• Farofa de dendê
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• 1/2 cebola roxa ou branca
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Moqueca
• Descasque a banana e corte-a em tiras do tamanho e grossura que desejar. Em seguida, disponha as tiras em um refratário. Tempere com alho espremido, limão, sal, cheiro-verde e pimenta a gosto.
• Corte a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas. Reserve.
• Em uma panela, doure 1/4 da cebola no azeite de oliva. Desligue o fogo.
• Acrescente uma camada de tomate, em seguida, uma de pimentão, outra de cebola e, por último, a banana temperada. Repita as camadas na mesma ordem até acabarem os ingredientes.
• Adicione o leite de coco, o azeite de dendê e o sal. Ligue o fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, ou até que os ingredientes estejam macios e incorporados ao molho.
• Caso o molho esteja muito líquido, dissolva 1 colher de sopa de farinha de mandioca com um pouco de água e adicione na moqueca para engrossar. Finalize com coentro.
• Farofa de dendê
• Doure a cebola no azeite de oliva. Junte o dendê e a farinha de mandioca.
• Refogue por cerca de 3 minutos e ajuste o sal.