A CREMOSIDADE DO FRESCOR

Harmonize com:

Espumante Abrasado Burbujas de Altura Brut

Saboroso e descontraído, este aperitivo pede um vinho com o mesmo perfil. A acidez é a marca registrada dos espumantes e vinhos verdes, sendo essencial nessa combinação para limpar o paladar da untuosidade deixada pela fritura. A cremosidade das borbulhas encontra harmonia na textura do recheio e os toques salgados se contrastam com as notas frutadas do vinho, criando um terceiro sabor ainda mais marcante e surpreendente.

Ingredientes

• 1 1⁄2 kg de cupim magro em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 4 cebolas grandes picadas
• 1 tomate grande picado
• 1 cenoura grande picada
• 1 talo de alho-poró
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 3 1⁄2 xícaras de chá de farinha de trigo
• Salsinha picada a gosto
• 1 pitada de cominho
• 500 g de muçarela cortada em cubinhos pequenos
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Óleo para fritar
• Papel-toalha para absorver o óleo

Modo de Preparo

• Em uma panela de pressão, refogue os cubos de cupim. Quando começar a dourar, adicione o alho, a cebola, o tomate, a cenoura e o alho-poró. Cubra com água e junte o sal, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e a manteiga.
• Quando ferver, feche a tampa e, após adquirir pressão, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Retire a carne da panela e coe o caldo do cozimento. Volte a carne e o caldo para a panela e, após adquirir pressão, cozinhe por mais 20 minutos, ou até que comece a desfiar. Se necessário, termine de desfiar toda a carne. Deve sobrar cerca de 1 litro de caldo na panela. Caso contrário, complete com água e ajuste o sal.
• Volte a panela ao fogo e, quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez. Mexa bem, deixando a mistura cozinhar até que solte do funda da panela. Junte a salsinha e o cominho picados, mexa e deixe esfriar.
• Quando a massa estiver fria, modele bolinhas de aproximadamente 4cm de diâmetro e recheie com os cubinhos de queijo. Passe as bolinhas na água e depois na farinha para empanar.
• Frite 4 bolinhos de cada vez, em óleo bem quente, até dourar. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer em uma travessa forrada com papel-toalha. Sirva quando estiverem bem sequinhos!