NACIONAL E PREMIADO

Harmonize com:

Espumante Amitié Cuvee Brut

Belo exemplar elaborado pelo método Charmat. Este espumante possui aromas cítricos que combinam com as nuances do prato, e sua acidez ajuda a deixá-lo mais leve.

Ingredientes

• 250 g de fettuccini de sêmola grano duro, sem ovos
• 50 g de cogumelo seco (funghi porcini ou shitake)
• 1/4 cebola ralada ou picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de orégano
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 xícara de castanha-de-caju crua, demolhada por 8 horas
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de limão
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Mergulhe os cogumelos no vinho branco aquecido (sem ferver) e deixe hidratar por 40 minutos, ou até que fiquem macios.
• Escorra os cogumelos, reservando o vinho. Em seguida, corte-os em tiras.
• Escorra as castanhas demolhadas e bata no liquidificador com a levedura nutricional, o limão e 1 xícara de água, até obter um líquido cremoso e homogêneo.
• Em uma panela pequena, doure a cebola na manteiga. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue-os por cerca de 2 minutos.
• Use o vinho para deglacear o fundo da panela. Acrescente o creme de castanhas, mexendo bem. Tempere com noz-moscada.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até reduzir para a consistência desejada.
• Enquanto isso, ferva água suficiente para cozinhar o fettuccini. Quando estiver al dente, escorra e sirva diretamente no prato, despejando o molho de funghi por cima.