REFRESCÂNCIA BRASILEIRA

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Espumante Monte Paschoal Brut

Considerado uma iguaria da culinária baiana, o xinxim pode ser de galinha (o mais tradicional) ou qualquer tipo de carne temperada e refogada em azeite de dendê e acompanhada de camarão e xerém (castanha de caju e amendoim). Uma das heranças da cultura africana para a gastronomia brasileira, é comum o xinxim de galinha ser servido na Bahia junto com pratos como cururu ou vatapá.

Ingredientes

• 1 frango inteiro cortado em pedaços
• 4 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picada
• Meio pimentão verde cortado em cubinhos
• 100 ml de água
• 100 g de xerém de amendoim (amendoim torrado e moído em pequenos pedaços)
• 100 g de xerém de castanha de caju (castanha torrada e moída em pequenos pedaços)
• 150 g de camarão seco
• Suco e raspa de 1 limão
• 50 ml de azeite de dendê
• 300 ml de leite de coco
• 50 ml de azeite de oliva
• Gengibre ralado a gosto
• Coentro e cebolinha picada a gosto
• Sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e açafrão a gosto
• Pimenta-de-cheiro e dedo-de-moça sem sementes a gosto

Modo de Preparo

• Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, açafrão e páprica defumada.
• Coloque azeite de oliva na panela, deixe aquecer e sele o frango.
• Acrescente cebola e alho picados.
• Coloque os pimentões coloridos e misture.
• Despeje, aos poucos, água no meio e mexa o frango para que ele cozinhe por inteiro.
• Acrescente a pimenta-dedo-demoça e a pimenta-de-cheiro.
• Tampe a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio.
• Coloque o xerém de amendoim e de castanha.
• Acrescente camarão seco.
• Coloque a raspa de 1 limão e o suco dele.
• Acrescente azeite de dendê, leite de coco e rale o gengibre.
• Misture cuidadosamente e deixe apurar o sabor por 10 minutos.
• Finalize com salsa e coentro.