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Assim como o Champagne só pode ser elaborado na região homônima na França e o Prosecco na Denominação de Origem Controlada Prosecco, na Itália, o Cava é um espumante tipicamente espanhol, que só pode ser produzido da Denominação de Origem Cava.
O Cava surgiu no século XIX, no município de Sant Sadurni d'Anoia, mas foi nos anos 20 que ele conquistou seu espaço no mercado da Espanha, se consolidando como um espumante de destaque mundial nos anos 80.
Cava é o nome da Denominação de Origem produtora desse tipo específico de vinho. Como toda denominação, essa D.O. possui uma série de especificações, como área delimitada de cultivo dos vinhedos, método de produção e uvas autorizadas.
Para ser um Cava, o espumante deve ser elaborado em áreas específicas delimitadas pela denominação, inclusive, localidades distantes umas das outras. A D.O. Cava é a única da Espanha que permite isso.
Quanto ao método de produção, deve ser o Tradicional, Clássico ou Champenoise, o mesmo do Champagne, em que a segunda fermentação é feita dentro das garrafas.
Ainda que haja tantas regras, existem vários estilos de Cava, de acordo com o que cada enólogo quer de resultado. Há os mais jovens, os que trazem notas de amadurecimento, os mais intensos, os mais leves e os trazem mais cremosidade, como o espumante deste mês, que vai proporcionar a você experiências deliciosamente marcantes.
