PARADOXO PERFEITO

Harmonize com:

Espumante Castelo do Sulco

Uma harmonização por similaridade. Este espumante traz notas de nozes, damasco e mel, que se encaixam perfeitamente nos sabores da empanada.

Ingredientes

• Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 115 g de banha de porco
• 1 xícara de chá de água
• 10 g de sal refinado
• Calda de caramelo de laranja
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de creme de leite de caixinha
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1/4 de colher de chá de sal
• Recheio de nozes
• 2 xícaras de chá de nozes
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de damasco turco picado
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo

• Massa
• Derreta a banha em água.
• Ao mesmo tempo, coloque a farinha em uma tigela (peneire, se preferir) e adicione uma pitada de sal.
• Em seguida, acrescente a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse até formar uma massa lisa.
• Embrulhe-a em um panoou filme plástico e leve à geladeira para descansar de 4 a 24 horas ou até que a massa fique firme.
• Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura, aproximadamente.
• Corte-as em discos ou retângulos usando uma tigela pequena como molde e empilhe os — isso evita que a massa seque e os discos grudem.
• Disponha o recheio nos discos e feche-os como um pastel. Use sobras de massa para criar enfeites.
• Pincele com uma gema de ovo misturada em uma xícara de leite e asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas, em forno preaquecido a 200 °C.
• Calda de caramelo de laranja
• Em uma panela grande, junte o açúcar, o suco de laranja e o mel e misture bem, em fogo alto, até o açúcar dissolver.
• Baixe o fogo para médio e deixe a calda se formar. Deixe o açúcar dourar mais ou menos conforme seu gosto.
• Desligue o fogo e junte a manteiga e o creme de leite. Ligue o fogo baixo e misture até ficar homogêneo novamente.
• Adicione a baunilha e o sal e misture bem. Transfira para um vidro, mas espere esfriar para tampar.
• Recheio de nozes
• Processe as nozes com o açúcar até formar uma farofa grossa.
• Junte o damasco picado e a água de flor de laranjeira e, com o auxílio de uma colher, misture até ficar homogêneo.
• Recheie os discos de massa, asse e sirva fria com calda de caramelo de laranja.